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1.原味酥皮泡芙
食材明细:
酥皮::黄油30克,低粉50克,糖30克,
辅料::水50克,牛奶50克,盐1克,鸡蛋1个,面粉50g,
原味酥皮泡芙的做法步骤:
1.先做酥皮 低粉50克 白糖30克 黄油30克 放一起和成这样的面团放冰箱冷冻10分钟。
2.水50克 牛奶50克 盐1克 放入盆中,放在火上煮制沸腾关火后马上放入50克面粉拌匀。
3.一个鸡蛋打散,分三次放入。
4.加完蛋液搅拌均匀后如图即可,装入裱花袋。
5.用裱花袋挤在烤盘上。
6.把冷冻好的酥皮切薄片。
7.把酥皮放在挤好的泡芙坯上面,我自己忘记拍这张图片了,随便找了一张是为了让你们看明白。
8.放入烤箱200度25分钟。
9.成品图。
小贴士:
喜欢吃奶油的,可以自己打发淡奶油,把泡芙底下戳和小孔,把奶油用裱花袋挤进去就可以了吗。
2.原味泡芙(卡仕达酱版)
食材明细:
主料::泡芙预拌粉100g,水100g,全蛋液150g,黄油70g,
辅料::蛋黄2个,牛奶250g,焦糖味棉花糖40g,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,黄油15g,
原味泡芙(卡仕达酱版)的做法步骤:
1.先制作卡仕达酱,将蛋黄蛋白分离;
2.加入fluff棉花糖搅拌均匀;
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅打均匀;
4.牛奶稍微煮沸;
5.先倒三分之一到面糊里,边倒边快速搅拌均匀,再将剩下的全部倒进去搅拌均匀;
6.然后过筛,这样口感会细腻一些;
7.继续小火加热熬煮至浓稠状态立即离火;
8.加入黄油搅拌均匀,冷却后放冰箱保存备用;
9.接着来做泡芙,将泡芙配方中的黄油放进微波炉高火叮一分钟融化成液体,也可以隔热水融化,随自己方便哈;
10.倒入水搅拌均匀;
11.倒入泡芙预拌粉,搅拌均匀后用电动打蛋器搅打2分钟;
12.分3次加入全蛋液,每次都要搅打均匀完全融合后再继续加蛋液,全部搅打均匀后用电动打蛋器高速搅打5分钟至面糊非常浓稠状态;
13.将面糊装入裱花袋挤出一个个小面团或者直接用勺子舀,面团与面团直接要空出2-3厘米左右的空间,以免膨胀后粘在一起,放进预热好的烤箱,中层上下火,先200度烤10分钟至面团完全膨胀,然后180度继续烤18分钟左右至表面呈棕黄色即可;
14.烤好的泡芙冷却后,就可以将卡仕达酱用泡芙嘴挤入泡芙内里。
小贴士:
1.煮牛奶的时候要时不时的搅拌一下,以免烧焦粘锅;
2.面糊一定要搅拌到位,否则容易塌陷。
3.原味舒芙蕾
食材明细:
主料::低筋面粉40克,细砂糖30克,蛋白95克,牛奶60克,蛋黄小半勺,黄油10克,
原味舒芙蕾的做法步骤:
1.先把烤碗另外用涂上一层薄薄的黄油,再裹上一层淡淡的砂糖,备用。我这菜谱分量大概可以烤4英寸3杯
2.称好所有材料
3.将牛奶倒大碗,用勺子舀小半勺蛋黄进来
4.用电动打蛋器打发均匀
5.打发后效果
6.筛入低筋面粉并搅拌均匀。至无颗粒
7.将黄油隔热水熔化
8.趁热加入面糊中
9.搅拌均匀
10.把蛋清倒入干净无油,无水的大盆中,低速打发到鱼眼泡状态后,加入几滴白醋或柠檬汁
11.分三次加入细砂糖
12.打发到干性发泡,如图提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;
13.把1/3的蛋白糊加入到面糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀
14.再倒回蛋白糊里面搅拌均匀
15.拌好的糊倒入烤碗中,8分满左右
16.烤箱预热185度,预热好放入中层烘烤(看到我的大红色烤碗没,好喜欢,哈哈)
17.大概烘烤15分钟左右涨得好漂亮有没有,哈哈
18.20分钟赶紧出炉~
19.出炉赶紧来个照片,准备享受美味了。要不很快回缩进去了。也可以筛些糖粉在表面,趁热食用~
小贴士:
趁热食用,哈哈哈~
4.泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙
食材明细:
主料::黄油45克,低筋面粉60克,鸡蛋2个,牛奶90克,
辅料::糖少许,盐少许,奶油若干,
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤:
1.材料们
2.黄油,牛奶,糖,盐,小火煮开,立刻离火
3.筛入低粉,迅速拌匀,并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜
4.分四次加入蛋液,每次混合均匀再加
5.得到面糊
6.烤箱180度20-25分钟
7.出炉晾凉
8.底部挤入奶油
9.空心~奶油
10.有没有动心~
5.泡芙
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
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更新时间:2023/11/03