银芽炒鸡丝

宴席常用菜，该菜使用同色相配，同色配菜可以减少主料的用量，又不会使人感到鸡丝太少，从而降低了菜肴价格，提高了竞争力，该菜质感搭配合理，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，相互映衬，是受人喜爱的一道爽口菜。

鸡丝银芽

主料：生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g

配料：红灯笼椒10g，青椒10g

调料：鸡蛋清半个葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升

鸡丝银芽的做法

1、将鸡脯肉剔除筋膜，批成片。

2、再顺肌纤维切成长约7厘米，粗细约0.3厘米的丝。

3、再用精盐1g抓捏上劲，加黄酒5毫升、味精1g拌匀，鸡蛋清中加干淀粉捏匀。

4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用，用水冲净。

5、红椒去籽后切成细丝。

6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至三成热时，倒入鸡丝用筷子划散，见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。

7、原锅留底油15毫升，旺火烧至七成热时，放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。

8、见豆芽开始有点回软，加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒，撒上葱段，颠翻均匀即可出锅装盘。

特点：色泽清雅，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，咸鲜适口。

制作关键

1、鸡丝要切得粗细均匀，要看清鸡肉纤维的走向，顺纤维切，不然鸡丝在烹调中容易碎掉。

2、掌握好滑油时的油温，油温过低容易脱浆，使鸡丝变老，油温过高，鸡丝来不及划散，浆膜就凝固，使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快，一见转色要立即连油倒出。

3、为使豆芽更加清脆，炒时要先加盐，火要旺、油要热，翻锅动作要快，一见豆芽有点回软，即可加调料，倒入鸡丝翻匀出锅，不可久炒豆芽使失去脆感。

网站小提示

鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。

食材明细：

鸡胸肉150克，绿豆芽150克，青椒1只，葱少许，姜少许，熟芝麻5克，盐2克，生抽1小勺，橄榄油2小勺

银芽鸡丝的做法步骤：

第1步鸡胸肉洗净，放入加了清水的锅里，加入葱段、姜片，煮开后小火煮10分钟捞起撕成丝；绿豆芽摘去头尾洗净，入沸水锅中汆烫3分钟捞起，泡入冰水浸凉后捞起滤水；

第2步青椒对半切开去部籽，切丝后入沸水锅中汆烫3分钟捞起；将鸡丝、绿豆芽、青椒丝混合，加盐、生抽、橄榄油调味拌匀；

第3步最后撒上熟芝麻装盘即可。

食材明细：

鸡胸肉，1副(或鸡腿2只)，豆芽菜，1/2斤，红辣椒(切段)，1条，米酒，2大匙，盐，1/2小匙，糖，1/2小匙，水，4大匙，太白粉，1大匙，盐，1小匙，味精，少许，香油，少许。

银芽鸡丝的做法步骤：

(1)先将鸡胸肉切成细丝，加上腌料充分拌匀，腌20分钟。

(2)起油锅，加入5大匙油，油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。

(3)利用余油把红辣椒爆香，再加入豆芽菜爆炒片刻，接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀，起锅前滴少许香油增加香味及口感。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，绿豆芽150克，盐3克，白砂糖5克，香油3克，味精2克

鸡丝拌银芽的做法步骤：

1. 将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中氽熟，捞出备用；

2. 绿豆芽去皮、根洗净；

3. 锅再点火倒水，水开下入绿豆芽，氽熟即捞出，沥干水分；

4. 将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。

食材明细：

细油面100克(100g，thin，oil，noodles)，鸡胸肉80克(80g，chicken，breast)，绿豆芽20克(20g，mung，bean，sprouts)，红辣椒1/2个(1/2，red，chili，pepper)，盐少许(salt，as，needed)，醋少许(white，vinegar，as，needed)白味噌2大匙(2T，white，miso)，冷开水2大匙(2T，cold，cooked，noodles)，糖4大匙(4T，sugar)，料酒1/2茶匙(1/2t，cooking，wine)。

鸡丝银芽凉面的做法步骤：

1.沸水中加少许盐，放入鸡胸肉煮熟，取出放凉，用手撕成丝条状备用；调味料混合拌匀成酱汁；辣椒去籽，切丝备用。

2.将豆芽头尾摘除，放入沸水中汆烫一下，取出沥干水分备用。

3.将细油面放入加有少许醋的沸水中汆烫一下，捞出后拌入少许色拉油，并用电风扇快速吹凉。

4.把面放入盘中，放入鸡肉丝、豆芽菜及辣椒丝，然后淋上酱汁，食用前拌匀即可。

1.Addalittlesalttoboilingwaterandcookchickenbreastinthewateruntildone.Removeandcool,thenshredwithhands.Combineseasoningswelltomakesauce.Removeanddiscardseedsfromchilipepper,thenshred.

2.Removebothendsfrombeansproutsandblanchinboilingwaterforaminute.Thenremoveanddrainwell.

3.Blanchnoodlesinboilingwaterwithalittlevinegaraddedforaminute.Removeandmixwellwithalittlecookingoil,thencoolunderafan.

4.Removenoodlestoservingplateandtopwithshreddedchicken,beansproutsaswellasshreddedchilipepper.Drizzlesauceovernoodlesandmixwell.Serve.

可先用叉子在鸡胸肉上戳几下，再放入沸水中煮，容易煮熟。Thechickenwillcookmorerapidlyintheboilingwaterifholesareprickedinitwithaforkfirst.