银丝腐皮捲

食材明细：

鳕鱼100公克，芦笋2支，火腿2片，新鲜香菇1大朵，板豆腐1/2块，腐皮1/2张，蛋黄1颗，淋酱汁：1大匙，蕃茄酱1大匙，BB辣酱适量

腐皮豆腐捲的做法步骤：

1.芦笋放入滚水中汆烫后，泡冷水冷却，切长段备用。

2.鳕鱼撒盐，静置10分钟后用浓度5％的酒水(酒1：水100)洗净，再沥干切长条状备用。

3.火腿、香菇洗净切长条状备用。

4.腐皮修边，切成长方片备用；所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

5.将作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四边用打散的蛋黄液黏着封好。

6.将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆，盛盘时淋上淋酱汁即可。

食材明细：

A.虾仁250公克，肥猪肉50公克，姜末1小匙，葱末1大匙，B.腐皮2张，低筋面粉适量，水适量，盐3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙

腐皮鲜虾捲的做法步骤：

1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份；肥猪肉绞成泥；低筋面粉用水调匀成面煳，备用。

2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A，加入所有调味料一起拌匀至有黏性，即成虾泥馅。

3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张，每张包入40公克作法2的馅料，并捲起成春捲型的长筒状后，接口处用面煳黏紧，重复此动作至材料用毕。

4.热油锅，烧至150℃，放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。

食材明细：

芋头300公克，腐皮5张，澄粉150公克，水70公克，面粉15公克，糖30公克，盐20公克

芋茸腐皮捲的做法步骤：

1.澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面糰；面粉加入少许冷水后调匀成面煳备用。

2.芋头削去外皮后，放入蒸锅中以大火蒸熟，再以匙压成泥状，与糖、盐拌匀后，再与作法1的面糰一起搓揉均匀成芋头泥。

3.腐皮平铺于桌面上，涂抹上少许作法1的面煳后，再将作法2的芋头泥置于腐皮中，捲成圆柱状。

4.热锅，倒入油，烧热至约90℃时，放入作法３的腐皮捲油炸约1分钟后，捞起沥油，切片即可。

食材明细：

腐皮1张，面粉3大汤匙，水3大汤匙，花枝浆100公克，鱼浆50公克，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，太白粉1大汤匙，盐1/2茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许，米酒1大汤匙

笔桿腐皮捲的做法步骤：

1.将腐皮对裁成三角形状；面粉加水调成面煳备用。

2.花枝浆、鱼浆、姜末、蒜末、葱花和太白粉加调味料搅拌均匀成馅料后备用。

3.将裁好的腐皮尖端朝上，取适量的作法2馅料放置于腐皮上再往外捲起（大小约为手指粗细），再沾少许作法1的面煳，涂抹于腐皮尖端边缘处，以作为固定。

4.将作法3放入170℃的油锅中，以中火炸约5分钟至外观呈金黄色再捞起沥油即可。

食材明细：

盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙

腐皮豆腐的做法步骤：

1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。

2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。

3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。

4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。