1.香草小泡芙
食材明细:
泡芙馅(北海道戚风馅):适量,牛奶100ml,白砂糖3tbsp,蛋黄2个,玉米淀粉1tbsp,低粉1tbsp,香草精1/2tbsp,鲜奶油 heavy whipping cream100ml,泡芙外壳:适量,低粉100g(210ml),水160ml,无盐黄油6tbsp,白砂糖1tsp,盐1/2tsp,鸡蛋3个
香草小泡芙的做法步骤:
第1步泡芙馅分离蛋黄、蛋白。打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。
第2步加入粉类打匀成面糊牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
第3步继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
第4步打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可,然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。
第5步泡芙外壳水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。
第6步转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。
第7步往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。(不过我的用完了还有点干,就又加了一点牛奶)取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
第8步410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,在外面观察一下里面变色情况,金黄就差不多了。烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口,用挤花嘴装馅。
小贴士:
这次做的是小泡芙,不知道是大小的原因还是自己操作的原因,总觉得不如泡芙爸爸的好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那个曲奇味的,超好吃啊!!!不过总是一边吃一边内疚的要死。。。。。。另外,这次做泡芙外壳的时候,还用挤花嘴挤了几个大便状的,烤出来的还真的是那个效果,笑死我了。。。哈哈哈 再另外,告诉大家一个新发现的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正着~~~ 那天千千带了一盒超市买的puff,因为一直放在冷冻室还没来得及化冻,我们就等不及吃了,结果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超赞。。。哈哈哈
2.奶油小泡芙
食材明细:
主料::低粉40克,黄油40克,水80克,鸡蛋2个,
辅料::淡奶油100克,糖粉10克,
奶油小泡芙的做法步骤:
1.黄油和水放入锅中,加热融化沸腾关火
2.一次性倒入筛好的低粉快速拌匀
3.再开火加热直至锅底出现薄膜离火
4.面团放至温热,分几次加入蛋液直至用筷子撩起落下承倒三角状态
5.此处的蛋液并非一定要全部使用,只要承倒三角状态即可
6.挤在烤盘上,相互之间留出些距离放进预热200度的烤箱,中层200度15分钟转170度17钟
小贴士:
tips
1.烤好后不要立即取出,在烤箱中焖几分钟
2.冷却后的泡芙挤入适量奶油即可,建议冷藏,更好吃~~
3.草莓奶油小泡芙
食材明细:
主料::黄油50克,牛奶100克,低筋面粉70克,
辅料::鸡蛋2个,蛋清1个,淡奶油100克,
配料::盐2克,丘比草莓酱半瓶,
草莓奶油小泡芙的做法步骤:
1.牛奶,盐,软化的黄油放入打蛋盆中,电磁炉120度档煮至冒泡
2.电磁炉保温状态,筛入低筋面粉
3.用橡皮刀均匀翻拌,调120度档搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火
4.用橡皮刀均匀翻拌,调120度档搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火
5.拌好的面糊光泽、细滑
6.将面糊装入裱花袋中,烤盘里铺油纸,挤出泡芙面糊。烤箱200度预热,烤20分钟,泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
7.用筷子将泡芙底部戳个洞
8.全部戳好的泡芙
9.淡奶油提前冰箱冷藏12小时以上,打发淡奶油
10.打发好的淡奶油加入丘比草莓果酱搅拌均匀
11.将混合的淡奶油装入裱花袋,挤入泡芙
12.掰开的泡芙,里面满满的奶油哦
小贴士:
感觉这是一款成功率较高的点心
注意烫面时不要糊锅就OK
戳洞时最好把顶部微微戳裂,这样填奶油时不会由于胀气从下面鼓出来
4.法国乡间小泡芙
食材明细:
泡芙面煳:187公克,盐3公克,沙拉油112公克,高筋面粉150公克,全蛋270公克,装饰:适量,彩色糖粒适量
法国乡间小泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.作法1面煳降温至60℃左右,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.将作法2装入挤花袋中,挤出直径约2公分的圆泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃/下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.在小泡芙的表皮刷上一层果糖,再洒上彩色糖粒即可。
5.咸味奶酪小泡芙
食材明细:
奶油乳酪50克,牛奶150ML,无盐黄油70克,盐半小勺,中筋面粉70克,鸡蛋2个约100克,黑胡椒半小勺,干百里香半小勺
咸味奶酪小泡芙的做法步骤:
第1步将牛奶、黄油、奶油乳酪和盐混合后,小火加热至黄油、奶油乳酪融化成溶液状煮开;加入中筋面粉后一边小火加热一边搅拌,至面糊变稠搅成一团;
第2步关火后逐个加入鸡蛋,每次加入都要搅拌至鸡蛋完全溶于面糊;搅拌至面糊顺滑,从搅拌刀滴落会形成一个倒三角,而不是连续地往下流;
第3步加入黑胡椒和百里香,搅拌均匀;把面糊装到裱花袋,然后挤到铺上油布的烤盘上,每个直径大约2.5CM左右;
第4步放入预热210度的烤箱里烤10分钟,调到175度再烤15分钟至表面金黄即可。趁热吃口感最好。如果冷了可以再用烤箱176度烤5分钟,就会又变得很松脆了。
更新时间:2023/11/03