香蕉鹅肝卷

食材明细：

鲮鱼青400克，法国鹅肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克

绉纱鹅肝卷的做法步骤：

1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。

2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

创新说明

粗料精制，中西合璧，将传统凤城名菜改良创新，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。

小贴士：

特点

造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口。

严志纯 (广东)

食材明细：

鹅肝250克，鸡蛋黄150克，红葡萄酒30克，盐2克，胡椒粉1克

鹅肝清汤的做法步骤：

鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。

小贴士：

本品需牛肉清汤约2000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鹅肝100g，

辅料：：红酒10ml，盐2mg，黑胡椒粉0.5mg，黄油50mg，蒜蓉5mg，蟹籽1mg，

法式鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。

2.不粘锅，放入黄油融化。

3.再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！）

4.蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。

5.最后，蒜蓉汁画盘，完成！

小贴士：

 烹饪哲学：
 
    简单做法，简单食物，简单配料，简约美学！
 
 
注：各种酱料含有各种添加剂，减少摄入，对身体有益，所以，简单配料为好！
 

食材明细：

主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。

瓦片鹅肝的做法步骤：

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

小贴士：

特点

柔软鲜香，回味无穷。

制作关键

鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。

特制酱料的制作方法

李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。

食材明细：

鹅肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克

麻辣鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。