1.酸甜猪手的做法
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,尤其适合秋天干燥季节吃。但是猪手多吃几块会腻,加了醋能解腻且开胃,并缩短了焖的时间,因为醋能使肉快速软化,这是我女儿喜欢的其中一道菜,酸甜汁拌饭开胃,猪皮和猪手的肉滑嫩也适合小朋友吃。喜欢我更多菜谱请加我微博@Love-sum
材料:
猪手1只,姜十片,蒜头6瓣,醋一汤匙,冰糖20g,酱油4汤匙,盐1茶匙,,
酸甜猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手冷水下锅焯
步骤2,洗净,沥水
步骤3,油锅加蒜头、姜和猪手,爆炒至猪手金黄色
步骤4,加入两大勺料酒,炒至酒挥发,加酱油再炒香,除蒜头外其它全放入有开水的煲里炖,加醋、冰糖、盐、酱油、老抽少许,盖盖炖半小时。
步骤5,半小时后水份减少,试试酸甜度,按自己喜欢调配
2.秘制酸甜猪手
猪手要经清炖、爆炒调味和焖煮几道工序,味道才能酸甜醒胃,胶质丰富,又不失却烟韧弹牙的口感。建议mm多食富含胶质的猪手,可以快速补充胶原蛋白,让皮肤更加光滑有弹性。
烹制材料(三人份)
材料:
猪脚(1只)、姜(5片)、葱(2根)
调料:
油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、白醋(3汤匙)、老抽(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(2汤匙)
做法:
1猪脚洗净斩成块,姜切片,葱切段。烧开锅内的水,加入1汤匙料酒和葱段,放入猪脚汆烫去异味和血水,捞起过冷河。
2锅内注入6碗清水,放入猪脚加盖大火煮沸,改小火慢熬35分钟,捞起猪脚待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3旺火热干锅,注入3汤匙油烧热,爆香姜片和葱段,倒入猪脚大火爆炒3分钟。
4加入2汤匙米酒、3汤匙白醋和2汤匙老抽,与猪脚一同炒匀,再淋入2碗猪脚汤(以没过猪脚为宜)。
5加入1/2汤匙盐和2汤匙白糖炒匀,大火煮沸改小火焖煮15分钟左右。
6待锅内的猪脚汤汁呈浓稠状,淋入生粉水勾芡,便可盛入碟中。
厨神贴士
1、猪脚烹煮前,应放入加了料酒和葱段的沸水中汆烫,去除猪脚的异味和血水。
2、虽然买回来的猪脚已斩块,但猪皮上还会有少许猪毛,应用炉火烧掉猪毛再烹调,可避免吃时影响口感。
3、清炖猪脚较耗时间,可用高压锅来压制猪脚,缩短炖猪脚的时间,又使其软烂入味。
4、煮猪脚时放入白醋,一来可使猪脚易煮烂,二来会有微酸的味道,可以边试味边放糖和醋,味道可以就停手。
5、猪脚营养丰富,含有矿物质、维生素等成分,常食用对强身健体、养颜护肤有一定功效,对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症也有益处。
3.电饭煲版酸甜猪手
酸甜猪手
材料:
猪前腿,
电饭煲版酸甜猪手的做法步骤:
1,新鲜猪前腿洗净斩件
2,热锅烧水待绰水
3,猪前腿倒入锅中绰水
4,沥出后放置
5,可用凉水浇淋,以增加肉质弹性
6,热锅下油,加入3-5勺白糖,炒出焦糖色
7,猪前腿倒入锅中,不断翻炒,约翻炒5分钟左右
8,加入蒜瓣、倒少量白醋一起翻炒5分钟
9,电饭煲洗净后,将猪前腿倒入电饭煲中
10,倒入热水,约能大部分覆盖猪手为佳,然后按下煮饭键,等待收汁
11,一般1-1.5个小时就会焖好了,成品如图。
4.栗子猪手
食材明细:
主料::猪手一只,栗子300g,姜一小块,
辅料::麦芽糖适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,
栗子猪手的做法步骤:
1.锅中放水,放入切好的姜片、料酒、盐和猪手。
2.猪手捞起用凉水冲净浮沫,沥干水分,也可用风筒吹干节约时间。
3.沥干水的猪手抹上一层麦芽糖。
4.把抹过麦芽糖的猪手再用风筒吹干,待会炸的时候就不会溅油。
5.烧热锅,倒入花生油。
6.待油稍稍冒烟,把猪手带皮的一面朝下放入油锅中, 间中翻动以免炸焦。
7.把猪手炸至两面金黄后捞起沥干油。
8.把炸过的猪手放入锅中,加入栗子、姜片,适量料酒 酱油 盐和冰糖煲一小时左右即可。
9.美味的栗子猪手就这样完成啦!猪手皮炸过之后一点都不腻,栗子吸了猪手的味后更加美味!
5.话梅猪手
食材明细:
猪手,话梅,姜,酒,西兰花
话梅猪手的做法步骤:
1.猪手把毛拔干净,飞水之后,过一下冷河,这样,它的皮比较弹一点(飞水的时候放酱片和白酒,去掉那股猪味)
2.如果怕浪费煤气的要注意,我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。
3.压完过后,最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。
更新时间:2023/11/04