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1.四川水煮牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
四川水煮牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4. 花椒碾碎,辣椒切段;
5. 葱切花,姜、蒜切片;
6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
2.【四川】水煮鱼
食材明细:
主料::胖头鱼600克,泡发木耳150克,香芹100克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个(只要蛋清),盐适量,鸡粉三分之一茶匙,姜适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,辣椒粉半茶匙,辣椒段适量,胡椒粉三分颗之一茶匙,生粉适量,
【四川】水煮鱼的做法步骤:
1.鱼块洗净备用
2.剔开鱼骨和肉
3.片成鱼片
4.片好所有鱼片用清水浸泡
5.控干水份加入少许盐,三分之一茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,半茶匙生粉,姜末,蛋清
6.轻轻的抓匀腌制十分之钟
7.木耳芹菜洗净,芹菜切段备用
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9.下姜末,蒜末,豆瓣酱煸炒出香味
10.加入开水烧开
11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12.下鱼片轻轻划散开来
13.鱼片煮至熟透
14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15.依次放入半茶匙辣椒粉,蒜末,葱花,辣椒段
16.起油锅倒入适量的油烧至七成热
17.将热油均匀的浇在鱼片上即可
小贴士:
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排,也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟!
3.四川水煮牛肉(2)
食材明细:
主料:牛肉500克,
辅料:油菜100克,青蒜50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
四川水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
4.【四川】水煮羊肉片
食材明细:
主料::羊肉片300克,郫县辣椒酱1汤勺,酱油适量,食用油适量,料酒10毫升,葱少许,蒜6瓣,
辅料::油菜300克,小红辣椒30个,味精少许,盐少许,姜一点,花椒15粒,
【四川】水煮羊肉片的做法步骤:
1.小油菜,羊肉片
2.小油菜洗干净,大的一切两开
3.锅底油,放入葱姜蒜煸香,加入豆瓣酱煸香
4.加入小油菜
5.翻炒,加入料酒,酱油
6.加入水
7.煮熟后把油菜捞出放入大碗中
8.剩下的汤,加入羊肉片
9.加入味精,调口(如果口太淡就加盐,看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油)羊肉变色熟了
10.一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里
11.在肉片上,把葱末,蒜末,小辣椒,花椒(把花椒提前炒熟),放肉片顶上
12.锅里放入油做热后,趁热浇在大碗里的小辣椒上,(油一定要很热了,浇在上面把辣椒直接浇熟了)
小贴士:
因为郫县豆瓣酱就很咸了,可以不放盐或少放点!
辣椒根据自己口味调整多少!
最后一个环节油一定要很热了,浇在上面把辣椒直接浇熟了!
5.四川水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼1500g,
辅料::盐三匙,料酒三匙,干辣椒100g,麻椒30g,郫县豆瓣酱一大勺,淀粉五勺,油500ml,
四川水煮鱼的做法步骤:
1.把草鱼的脊骨和肉分开
2.鱼肉把尾部向前然后切片
3.准备葱姜蒜香菜
4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5.准备好调料,(花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等)没有的话用十三香代替
6.放上食物油下香料
7.下葱姜蒜香菜
8.下郫县豆瓣酱
9.炒香后加入开水和咸盐,不用过多
10.准备黄豆芽,大火翻炒或者水煮后装盘底。
11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘,千万不要煮碎了
12.然后水开后马上把鱼片下入,如果鱼片薄煮20秒就可以,鱼片厚的话煮40秒
13.鱼片也装盘
14.调料水煮开后捞出扔掉
15.直接倒入鱼片
16.锅刷干净继续下油,放麻椒根据口味多放点
17.油开以后关火下干辣椒段,油温不要过高或者过低,别炸糊了,如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18.鱼片上撒上干树椒粉
19.然后把辣椒和油倒入盘内即可
20.自己家吃,没有比这个在正宗的了
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更新时间:2023/11/03