1.汕头牛肉脯
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,鸡蛋125克
汕头牛肉脯的做法步骤:
1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。
2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。
3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。
4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。
2.汕头白玉干贝
食材明细:
瘦猪肉适量,冬瓜适量,干贝适量,盐适量
汕头白玉干贝的做法步骤:
第1步把干贝清洗干净,接着再在锅中加适量水,放进干贝蒸10分钟备用将冬瓜去皮去芯,切块,再修成圆球状,接着在锅中加适量水煮沸,下冬瓜球焯水然后再捞起放至盅中待用
第2步把瘦肉切片,再下沸水中煮熟捞起放至装冬瓜球的盅中,倒入蒸好的干贝,加适量清水盖上盅盖放进锅中蒸30分钟,30分钟后打开盅盖加适量盐即可
第3步简简单单的汕头白玉干贝就做好了,清鲜嫩滑,真是一道夏令佳肴
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 可加入料酒泡发干贝,去除其腥味 干贝蛋白质含量高,高蛋白质食材不易被人体吸收,多食可能会引发皮疹,因此不宜多食
3.汕头猪肉脯
食材明细:
猪腿肉5000克,白砂糖800克,白酒75克,鱼露500克,鸡蛋125克,胡椒10克
汕头猪肉脯的做法步骤:
1.切片:将纯肌肉用切肉片机切成薄片。
2.腌制:然后将预先按配料比例拌好的调料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开。
3.烘干、切块:披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品。
4.汕头老妈宫粽球
食材明细:
菜 名:汕头老妈宫粽球主 料:糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法:老妈宫粽球的
汕头老妈宫粽球的做法步骤:
老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形,放进锅内煮约半小时,食用时解开竹叶,盛入盘中。
特 点:
煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人,甜馅清甘可口,咸馅则咸中透香,油滑而不腻,让人回味无穷。
名家点评:
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫,该小食产生于20世纪20年代,当时,有位名叫张强德的师傅,特别擅长制作潮州小食,他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后,张良杰继承父业,在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。
张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺,精工细作,选料严格,其粽球香糯可口,十分适合潮汕人的口味,生意红火,一时间,竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。
老妈宫粽球店里,曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾,这四个字的潮州话意思是,只有吃了并且仔细品味以后,才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名,这四个字竞也跟着流传开去,成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。
5.汕头蚝烙的做法
菜谱提供者:陈训哲
材料:
珍珠蚝,豆腐鱼,花蛤,文蛤,虾仁,木薯粉,水,食用油,米粉,鸡蛋,葱,香菜,鱼露,辣椒蓉,猪肉,,
汕头蚝烙的做法的做法步骤:
步骤1,(一)准备珍珠蚝清水中反复浸洗,直到水清。沥干。文蛤、花蛤在盐水中浸泡2-3个小时,吐尽泥沙。调制木薯浆,木薯粉与清水以1:2.5的比例混合,搅匀。
步骤2,(二)制作平底锅烧热,加入半勺食用油,以均匀覆盖锅底为宜。油温三成热后,下半勺木薯浆。2个鸡蛋打匀,蛋液中加入适量文蛤、花蛤、豆腐鱼、虾仁、猪肉丝,少许辣椒蓉。木薯浆凝结成一张半湿润的饼状后,将以上食材一同平摊在木薯饼上。30秒后,用平铲将木薯饼分成4或7小份,再下食用油润锅,以烙饼不粘锅为宜。米粉掰成碎段,撒入。翻面,烙至金黄。1个鸡蛋打匀,加入20个珍珠蚝,使蛋液包裹珍珠蚝。均匀平摊在饼上。再煎1分钟,以蚝肉仍有水份为宜。起锅,撒上香菜叶、胡椒粉。蘸鱼露吃。
更新时间:2023/11/03