【端午节】跨越千年的美食八宝粽

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编特别从网络上整理了【端午节】跨越千年的美食八宝粽，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：糯米适量，红米适量，黑麦片适量，黑米适量，

辅料：：红枣适量，绿豆适量，红豆适量，枸杞适量，百合适量，

配料：：白砂糖适量，

【端午节】跨越千年的美食八宝粽的做法步骤：

1.粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，以及荷叶。

2.糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。

3.然后沥去水份，把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。

4.粽叶彻底洗净，反正面都要清洗一下。

5.剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如图卷成漏斗装，底部要折一下。

6.舀一勺米，放一颗红枣。

7.上面再盖上米。

8.如图包起。

9.如图包发。

10.如图包发。

11.拿棉绳系好。

12.锅里烧足量水。水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

小贴士：

4.包法。南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时，每个都是五花大绑，最后还是有露馅的。去年稍微有些长进，包的有些样子了，但仍旧有漏网之鱼。而今年，称不上驾轻就熟，也已经非常熟练，每个粽子标准的小蛮腰，煮了N锅，一个不漏。可见，这并不需什么技术，完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。

5.煮法。煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1.5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。

6. 保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。

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端午粽飘香——八宝莲蓉粽子

食材明细：

主料：：黑米适量，糯米适量，

辅料：：红小豆适量，花豇豆适量，绿豆适量，花生米适量，莲蓉适量，水适量，粽叶适量，棉线适量，

配料：：冰糖适量，

端午粽飘香——八宝莲蓉粽子的做法步骤：

1.先将花生米洗净，浸泡一晚上。

2.红小豆洗净，浸泡一晚上。

3.绿豆洗净，浸泡一晚上。

4.花豇豆洗净，浸泡一晚上。

5.黑米洗净，浸泡一晚上。

6.糯米洗净，浸泡一晚上。

7.洗好的粽叶。

8.将花生、红小豆、绿豆、花豇豆、糯米、黑米混合，粽叶折好。

9.放入一部分米料，放入莲蓉再次放入一部分米料。

10.将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在米上，且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键步骤。

11.用棉线捆扎结实即可。

12.热水下锅，水量一定要没过粽子！开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。

13.煮好的粽子比较烫，吃之前最好捞出晾一下。

14.趁着还有温热感，剥开一个尝尝鲜吧。

15.夹开，可以清晰得看到里面的料吧，哈哈~是不是相当给力啊！

小贴士：

煮粽子的热水一定要没过粽子全身为宜，煮两小时之久可保证粽子软糯的口感，不立即吃得粽子可以保持浸泡在锅中约2小时，还能有继续变软的效果，而且米粒不易粘在粽叶上哦！

粽情端午------【紫糯八宝粽子】

食材明细：

主料：：糯米1000克，黑米100克，红豆100克，绿豆100克，莲子100克，大枣100克，薏米50克，花生100克，

辅料：：粽叶适量，

配料：：水适量，

粽情端午------【紫糯八宝粽子】的做法步骤：

1.准备好原料，糯米洗净泡好，各种豆类莲子洗净泡好（晚上泡好放冰箱里冷藏）；

2.泡好的糯米和豆类莲子，控干水分放在一起搅匀；

3.大枣洗净；

4.粽叶洗净备用；

5.两张粽叶叠放一起，从三分之一处折成漏斗状，放入适量八宝米；

6.放入一颗大枣；

7.上面再放入八宝米，用勺子压紧；

8.把上面的叶子盖过来，尾部向侧面折过来，包成四角形；

9.用棉线绑好；

10.包完所有粽子；

11.把粽子放入高压锅，添水没过粽子；

12.盖上盖子，中大火烧开冒汽后，转中小火，40分钟后关火，自然泄气后，即可开盖吃粽子了！

小贴士：

1.吃不完的粽子，冰箱里冷藏，三天内吃完最好，吃不完用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室保存，吃时再次蒸热即可；

2.米最少要泡4个小时，时间太短米泡不开，时间太长米的口感不好。

【端午节】传统蜜枣粽

食材明细：

主料：：糯米1000克，芦苇叶2斤，

辅料：：蜜枣适量，红小枣适量，红豆沙适量，

【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤：

1.芦苇叶要提前用锅煮好。

2.糯米提前侵泡几个小时。

3.红小枣、蜜枣洗净备用。

4.因为这次买的芦苇叶很小，只能用4片叶子相互折叠上，做成一个相对大一点的叶子。

5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。

6.放入糯米，喜欢的可以在最下面放一颗枣。

7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。

8.也可以在中间放入蜜枣馅。

9.用糯米盖住馅料。

10.左边的手像回收，把顶端盖住。

11.用线绳绑住粽子。

12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可，一定要小火，上汽后40分钟即好。

小贴士：

1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶，现在市场上卖的好多都不是芦苇叶，用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。

2.起初煮粽子的时候一定要用小火，不然泡在水中的粽子没定型好，容易馓了。

端午节~甜糯米粽

食材明细：

主料：：糯米适量，大枣适量，葡萄干适量，小豆适量，饭豆适量，

辅料：：糖适量，

端午节~甜糯米粽的做法步骤：

1.粽叶子用水泡上一天，注意早晚换水。

2.糯米用水泡上四五天，注意每天也要早晚换水。

3.我买的大白豆，很面糊的。也用水泡上一两天，用高压锅压二十分钟。注意水别方少了，压好之后捞出来用清水涮干净，呵呵我不喜欢包的时候黏糊糊的。个人喜好而已。

4.我准备的材料，不一一介绍了，早上的时间特别宝贵。葡萄干、大枣用水洗净。红豆事先用水泡上一天，我做个晚上没有泡直接用高压锅压，废了好大的事呢。如果用高压锅压，可以防水隔屉，把小豆放入适量的水，要莫过小豆多少不好掌握，多了稀少了豆馅干，我们可以十分左右打开高压锅看一下，再添不添水。好了之后要加足够多的糖。

5.粽子叶这样倦好，呵呵呵和网上学的。这样挺好的。

6.底部放一点米，上面放豆馅。呵呵，还没有凉呢。我太着急，因为当时已经八点多了。

7.放完豆馅后再铺一点米然后放我们喜欢放的各种果干和大豆，随意的。

8.上面再铺一层米，注意一定要用手指，当然是四个手指除了大拇指之外用力将米压实。

9.将多余的粽子叶折过来将整个粽子包好。

10.用左手这样按劲

11.注意一定要用线绳使劲的多缠两扣，然后再在中间部位多缠一道。经过上两次的经验发现越紧实的越好吃。

12.到九点中才包完，一个二十个，个头很大呢，我喜欢吃大粽子。呵呵呵

13.包完的粽子，我是放在高压锅里压的这样可以节省时间，和火。锅里放入粽子，加入没过它很多的水，然后开始压。压大概半个小时吧，可以开锅看看，如果水少了，没有没过粽子，继续加热水，盖盖再压，再压三十分钟，这样就差不多咯。注意过程中，别让水少。整个粽子都应该浸入水中。压好的粽子放入凉水中拔凉，注意我换了两次水。凉了才好吃。

14.早上拨开一个粽子，真的比我预料的还要好，整个粽子都结成一团，咬一口很有嚼劲，真的很棒。这次很成功，分享给大家，喜欢的可以试一试，不一定一次成功，可以多试几次的。加油！

玫瑰八宝粽

食材明细：

主料：：糯米500g，

辅料：：红枣适量，桂圆肉适量，核桃仁适量，南瓜子适量，西瓜子适量，莲子适量，花生适量，枸杞子适量，葡萄干适量，

配料：：粽子叶适量，玫瑰酱2大勺，猪油1小勺，

玫瑰八宝粽的做法步骤：

1.干粽叶用开水烫软，洗净备用；

2.花生和莲子提前泡涨后煮熟备用；

3.、糯米洗净后，加入适量清水，隔水蒸至七、八成熟（水不要太多，平时蒸米饭一般是水没过米一个指节，蒸这个糯米只要没过2/3指节即可；至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生，这个米量我蒸了大约18分钟，与凉水锅一起加热，大火上汽后开始计时）

4.其他配料：大枣洗净去核切成小粒；桂圆肉切成小粒；核桃仁用开水烫过后掰成小块，并适当去去内皮；葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过；

5.蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油，拌匀；

6.再加入其他所有配料；

7.拌匀成八宝馅；

8.取一片粽叶卷成三角筒；（大叶用一个，小叶可以两个或三个拼起来用）；

9.加入适量八宝馅，压压实；

10.将两边粽叶包起，并捏出一个角；

11.将上面的粽叶压下来，包住八宝馅；

12.用棉绳绑紧；

13.剪去多余的粽叶（不剪，裹在粽子外面与粽子绑在一起，也行）；

14.包好的粽子，有四个角；（不够完美，没关系，我们不是为了完美才来包粽子的）

15.放进蒸盘，大火上汽后入锅，蒸40分钟左右即可。

16.快蒸好的时候，还可以打开锅盖，放进几个鸡蛋一起蒸，鸡蛋也会有淡淡的粽叶香。

小贴士：

1、包粽子用生米还是用熟米？据我观察，北方粽子大都用泡过的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多，口味上并无多大差别。我为什么用熟米？其一，用熟米比较好成型，适合包粽子技术比较差的人，如我；其二，用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟，煮的时候还要压上重物才不会煮散，比较费时费力，不好把握；其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完，可以入冰箱速冻，什么时候吃什么时候蒸，很方便。

2、包好的粽子用蒸的还是用煮的？生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，还要在上面压上重物，否则粽子容易散；熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。

3、生糯米不要蒸的太熟烂，太熟烂的糯米很黏，拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。

4、配料可以自己选，只要喜欢，什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放，或者放桂花酱什么的都行。

5、大枣可以整个放，也很有口感。

6、馅料本身很香甜，吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了，但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。

【端午·粽子篇】八宝粽香1——八宝咸蛋黄肉粽子

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：莲子适量，绿豆适量，花菇适量，咸鸭蛋黄适量，五花肉适量，虾仁适量，粽叶适量，粽绳适量，

配料：：蒜瓣适量，食用油适量，精盐适量，鱼露适量，胡椒粉适量，沙茶粉适量，腐乳汁适量，

【端午·粽子篇】八宝粽香1——八宝咸蛋黄肉粽子的做法步骤：

1.八宝料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁。

2.调料：食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

3.洗粽叶小窍门：在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些；假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

4.将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

5.把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。

6.蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。

7.花菇/香菇洗净，切成小片备用。

8.锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。

9.然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。

10.接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。

11.把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。

12.调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。

13.调入适量鱼露小火炒匀。

14.万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

15.将两张粽叶对放在一起，如图所示。

16.然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。

17.第一步放入少量八宝糯米。

18.第二步放入腌好的肉片。

19.第三步再放入适量八宝糯米。

20.第四步咸鸭蛋黄。

21.最后，放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。

22.然后捏住两边，如图所示。

23.把上边的粽叶包裹住粽子，如图所示。

24.然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，如图所示。

25.最后用粽绳将粽子绑紧，注意：一定得绑紧了，不然容易进水，在煮的过程中也容易掉绳。

26.高压锅先煮开水。

27.然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。（一定要开水放入哦，这样才更加鲜美）

28.盖上高压锅盖和压阀，大火煮，听到嘘嘘～的声音即可改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。

29.拿出煮好的粽子，打开粽叶，您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻，糯而粘的香粽。

30.八宝咸蛋黄肉粽子是不是很诱人啊？！！！

小贴士：

【营养价值】：莲子清、性平，绿豆性凉，糯米性温，三样和一起中和，吃后既有营养又不会导致肠胃不好。

【菁厨温馨小提示】：

   1.在包粽子过程中要压紧什锦糯米，这样煮出来的粽子才好吃，不会像外面卖的粽子，像浸过水似的软软绵绵；

   2.裹好的粽子检查一遍，不要有穿洞或者漏米的哦，绳子要绑紧，以免煮的时候松开哦；

   3.购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成，食用此种棕叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患。

   4.鱼露、沙茶粉都有点咸味，在放精盐时要注意适量。再者，沙茶粉不是沙茶酱哦。

   5.绿豆提前2-3小时浸泡，然后沥干；糯米无需浸泡，只要清洗干净沥干即可。

八宝莲子粽(1)

食材明细：

主料：：原粒糯米适量，红小豆适量，花腰豆适量，小枣适量，花生适量，黑豆适量，薏仁米适量，莲子适量，花豆适量，粽叶适量，马莲草适量，

八宝莲子粽的做法步骤：

1.红豆、黑豆、花豆、薏仁、花生、莲子浸泡24小时。

2.糯米浸泡4小时以上。

3.用开水将粽子叶煮5分钟，关火后放入马莲草焖一会，那样粽子叶不容易破；小枣用温水泡3至5分钟。

4.全部沥水后混合拌匀。

5.取2-3片泡好的粽叶光面朝上铺平捋顺。

6.折成圆锥形状，填进泡好的糯米、杂豆、小枣，压实。

7.粽叶下部两边往中间压住。

8.把上方的粽叶往下折盖住，把长出来的粽叶窝成角，用马莲草将粽子绑紧。

9.粽子放入锅中码紧，加水没过粽子，文火煮3小时即可。

小贴士：

1、粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。

2、吃新包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷后再反复加热。

3、吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。