1.清蒸排骨的做法_美食方法
清蒸排骨的做法
食材:肋骨1/2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、
清蒸排骨的做法步骤:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
2.家常清蒸排骨
排骨可为人体提供钙质。其它做法的排骨虽味浓而香,但在烹饪过程中浪费了大量的营养成分,而清蒸排骨非但不会丧失营养,而且香味还隐藏在每一个骨头和肉的缝隙间,吃起来清淡怡人,肉香回味无穷。
广东著名蒸类点心有两大巨头,其一是凤爪,其二就是蒸排骨。每次去广东喝早茶吃饭的时候,蒸排骨都是必点的菜肴之一。口感香浓而不油腻,排骨的香味完美得散发出来,让人回味无穷!
材料:
主料:排骨适量,,
辅料:芝麻适量,生抽适量,料酒1勺,白糖适量,甜面酱适量,蚝油适量,老抽适量,,
家常清蒸排骨的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 排骨冷水焯水,沥干水分盛出备用
3. 排骨倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、盐、糖,拌匀
4. 腌制20分钟
5. 将腌制好的排骨放入煮开水的蒸锅,大火蒸40分钟
6. 撒上白芝麻,美味出锅啦!
3.美食:红烧排骨面
原料:排骨,面条
配料:八角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片,蒜,酱油,料酒,盐,糖,青菜
步骤:
1)做开水,将排骨放入焯两分钟,捞出用温水洗净。
2)锅里倒适量油,油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出,并放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯酱油充分上色后,喷入料酒一杯。
3)然后倒入热水,完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中,也放入锅中。如果能用肉汤代替热水,味道会更加浓郁。
3)中火煮开后,捞出浮沫,转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香,根据口味调入适量盐和糖,然后捞出香料包,放入洗净的青菜叶后关火,盖上盖焖一会儿。
4)另取一只锅煮熟面条,将面条捞出盛入碗中,然后摆入排骨和青菜,倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
来源:北京晨报(责任编辑:李阳)
4.清蒸排骨的做法
清蒸排骨的做法
食材:肋骨1/2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、
清蒸排骨的做法步骤:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
更新时间:2023/11/03