农家煎鱼

1、煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了； 2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅；

3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅；

4、烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些；

5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；

6、油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上；

7、如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片；

8、干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；

9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；

10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。

很多人都遇到煎鱼的时候粘锅的问题，怎么解决呢?今天小编教您7招。

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

以上是小编为您介绍的煎鱼不粘锅的技巧，您可以试试哦！

针梁鱼1条。花椒、麻椒、辣椒。鱼身很长，切成小段。

材料：

主料：鱼肉1条，鸡蛋1个，

辅料：食盐4g，料酒15g，生抽10g，胡椒粉5g，葱1段，姜1块，花椒5g，干辣椒15g，麻椒5g，面粉适量，

麻辣煎鱼的做法步骤：

1. 针梁鱼1条。

2. 花椒、麻椒、辣椒。

3. 鱼身很长，切成小段。

4. 加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

5. 碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀。

6. 把针鱼裹糊。

7. 油温烧到五成热，针梁鱼段下锅。

8. 煎至金黄色捞出。

9. 锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香。

10. 调入生抽，加少量清水。

11. 放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可。

养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

材料：

主料：龙利鱼1块，鸡蛋1个，

辅料：面包渣适量，面粉适量，豆油适量，食盐适量，

面包渣煎鱼的做法步骤：

1. 鱼块洗净，沥干水分，切成三段。

2. 鸡蛋打匀，放盐。鱼块先沾面粉。

3. 鱼块先沾面粉。

4. 鸡蛋打匀，放少许盐，放入粘好面粉的鱼粘上蛋液。

5. 再粘上面包渣。

6. 平底锅加热，放适量油，下鱼块煎制。

7. 平底锅加热，放适量油，中小火下鱼块煎制。

8. 两面煎至金黄色。

食材明细：

鳜鱼750克，鸡蛋150克，小麦面粉8克，青蒜1克，猪油(炼制)50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克

干煎鱼的做法步骤：

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。