美味凉面

食材明细：

主料：：黑豆2杯，细面条100克，

辅料：：黄瓜丝少许，小西红柿少许，芝麻少许，

配料：：盐少许，

美味黑豆凉面的做法步骤：

1.黑豆用水泡6个小时

2.泡开后，再用水冲洗一遍，倒入锅里，放入水（漫过豆）煮

3.水开时，撇去浮沫

4.取煮好的黑豆1杯，放入搅拌机，添加少量水打成糊

5.打好的黑豆糊

6.黑豆糊内倒入矿泉水进行稀释，根据个人喜欢的浓度，稀释后放入冰箱冰镇

7.煮面，此处省略，不说了

8.煮好的面条过水，最好凉凉的

9.过水面入碗，冰镇好的黑豆汤用盐调好，放入碗内，加入冰块、黄瓜丝、小西红柿、芝麻点缀一下。浓郁、凉爽的黑豆面完成了！建议头天晚上饮酒过度的哥们，可在第二天试一试。

食材明细：

面条：250克、肉末：150克、黄瓜50克、胡萝卜：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、酱油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣（拍成泥）、干红椒5个（切碎）

美味凉面的做法步骤：

1、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。

2、烧滚水，将面条放入锅内煮至九分熟（约2分钟）

3、捞出面条，浸入凉开水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

4、将拌匀的面条盛在盘子中，均匀的撒上黄瓜、胡萝卜丝。（黄瓜、胡萝卜丝也可在锅中国有之后再撒，这样更美味。）

5、锅内放油，将切好的蒜末放入锅内，并放入肉末，依次放入：干红椒、酱油、醋、味精、花椒油，炒香后出锅。

6、将炒香的肉末均匀的撒在摆好的面上，上桌。

小贴士：

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许油拌匀，以防黏成坨。

食材明细：

主料：：鲜面条适量，黄瓜1小段，胡萝卜半根，绿豆芽适量，香肠1根，香葱2根，大蒜1瓣，

辅料：：盐适量，生抽适量，香油几滴，色拉油适量，白糖适量，油辣椒适量，油爆花生适量，

爽口凉面---夏季专属的美味的做法步骤：

1.准备材料：绿豆芽摘去根部，清洗干净。鲜面条适量、黄瓜1小段、胡萝卜半根、香肠1根、花生米适量。

2.黄瓜切丝、香肠切丝、胡萝卜切丝、花生碾碎（我没拍照）。胡萝卜和豆芽一起焯水。

3.焯水的豆芽和胡萝卜凉水过凉，捏去水分。不要煮时间过长，影响脆嫩口感。

4.香葱切碎、大蒜切末，色拉油烧烫爆香葱蒜。

5.锅中水烧开，加两勺盐，下入面条煮熟。

6.捞出面条冷水过凉，洗去粘稠，沥干放在大碗中。

7.加适量盐、生抽调味，加几滴香油，香肠丝、黄瓜丝、豆芽胡萝卜放碗中，加适量油辣椒、碾碎的花生，大蒜葱油，1小勺白糖。

8.拌匀即成。

9.开吃喽。

小贴士：

1、豆芽焯水不要时间过长，断生即可，保持脆嫩口感。
2、不喜欢吃辣，辣椒不放，味道也很好。
3、生抽有鲜味，我没加有鲜味的调味料。

食材明细：

碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量

凉面的做法步骤：

第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。

小贴士：

1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。

食材明细：

主料：：虾仁200克，面条200克，绿豆芽200克，

辅料：：香油适量，盐适量，陈醋80克，生抽20克，蚝油2滴，辣椒油2大勺，

零油烟快手凉面——虾仁凉面的做法步骤：

1.准备好所需要的材料。

2.锅里加入足够的水和适量的盐，加盐主要是让食材在焯时候有一点咸味。

3.水开后先隔着漏勺把虾仁焯大约1分钟，然后盛起。

4.绿豆芽倒入锅中焯大约1分钟，然后盛起。

5.面条下锅煮1-2分钟，盛起，面条不用煮的太软。

6.盛起的面条加入纯净水过2-3次，让面条的温度更快的降下来。

7.过好后的面条，加入适理的香油搅拌均匀，这样主要是为了防止面条站在一起。

8.焯好的虾仁、绿豆芽和面条，可以先放冰箱里冷藏着，这样吃起来会更冰爽一些。

9.蒜切碎，加盐，捣成蒜蓉，蒜切碎捣的会快一点，加盐可以防止蒜在捣的时候四处飞溅，这个时候加的盐的量是可以撑起面条足够咸味的量。

10.蒜蓉捣的可以尽量细一点，我家没有捣蒜蓉的专用工具，直接用的擀面杖也是一样的。

11.捣好的蒜蓉依次加入陈醋、生抽、耗油、辣椒油、香油和大约100毫升的煮面条的水。

12.调好的料搅拌均匀备用。

13.碗里加入面条、铺上一层绿豆芽，加入虾仁，浇上调料，搅拌均匀即可使用。

小贴士：

1、我用的虾是前几天买的冷冻着的，虾头感觉不太好就丢掉了，如果刚买的虾，虾头可以炒成虾油用来拌面。
2、虾仁、绿豆芽可以根据自己的喜欢增加。