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1.卡士达慕斯蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白2个,低筋面粉70克,牛奶210克,低粉20克,
辅料::吉利丁5克,淡奶油180克,
配料::细砂糖55克,糖70克,香草精2滴,
卡士达慕斯蛋糕的做法步骤:
1.吉利丁片放凉水中泡软。
2.蛋黄加糖打至发白。
3.蛋黄中筛入低粉。
4.加入一半的牛奶搅拌均匀。
5.剩余的牛奶倒入锅中,小火加热。
6.一边加热一边倒入搅拌好的蛋黄糊和泡软的吉利丁片。
7.小火加热至沸腾后熄火,加入几滴香草精油拌匀即成卡仕达酱,放凉备用。
8.淡奶油加糖打至6成发。
9.取4/5的淡奶油和放凉的卡仕达酱混合切拌匀,即成卡仕达慕斯。
10.手指饼干整形放入模具中,包围一周和底面。
11.倒入一半的慕斯。
12.放上几片饼干。
13.再倒入剩下的卡仕达慕斯。
14.剩余的1/5淡奶油继续完全打发,用七瓣裱花嘴在蛋糕表面挤出最简单的花型。冷藏过夜即可。
小贴士:
手指饼干的制作过程请参考这里:http://home.meishichina.com/space-188764-do-blog-id-86629.html
2.草莓卡仕达慕斯蛋糕
食材明细:
主料::牛奶300g,香草精5ml,蛋黄4个,细砂糖60g,低筋面粉15g,玉米淀粉15g,吉利丁片2.5片,动物性淡奶油150g,
辅料::戚风蛋糕片2片,草莓300g,细砂糖30g,柠檬半个,吉利丁片0.5片,
草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶中加入香草精,中火加热至沸腾。
2.2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。
3.4个蛋黄打散。
4.加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。
6.加入沸腾的牛奶,这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入,否则很容易把蛋黄烫熟,一边加一边用打蛋器搅拌,等到面糊有一定温度后,倒入的速度就可以加快一些,牛奶全部倒入后继续搅拌,直到充分将面糊和牛奶混匀。
7.将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面,小火加热。
8.一边煮一边慢慢搅拌,将面糊煮至顺滑状,即成卡仕达酱。(但是最好不要煮得太稠,千万别煮成泡芙内馅那个地步,我这次就煮的稍微有点过)
9.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
10.淡奶油加10克细砂糖打至六分发。
11.取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中,迅速搅拌至均匀。
12.六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。
13.草莓对切,均匀的铺在模具四周。(草莓尽量选择大小相近的,另外不要选择个头太大的草莓)
14.倒入卡仕达酱抹平,刚刚好盖住所有草莓。
15.盖上一层蛋糕片,轻轻按压,然后放入冰箱冷藏塑形。
16.将半片吉利丁片冰水泡软备用。
17.称出200g草莓。
18.用料理机打成泥状。
19.草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。(因为卡仕达酱口感比较腻,所以草莓酱中糖的量可以少一点,柠檬汁的量可以多一点,这样可以中和口感)
20.草莓糊倒入锅中,中小火煮开,将表层的浮沫舀出。
21.继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可,不用煮到草莓果酱的状态。
22.称出120g的草莓酱。
23.趁热加入泡好的吉利丁片。
24.待草莓酱冷却到温热的状态时,将冰箱中的蛋糕取出,平铺在表面,可以用刮板抹平一下,然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。
25.表面装饰一下即可。
3.香橙卡士达慕斯蛋糕
食材明细:
主料::低粉70克,可可粉20克,蛋3个,糖90克,牛奶20ML,黄油15克,香草精1/4小勺,
辅料::牛奶300ML,蛋黄3个,香草精1/4小勺,糖50克,低粉20克,吉利丁片5克,柠檬汁10ML,自制桂花酒10ML,淡奶油100ML,
香橙卡士达慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先做蛋糕:准备好材料。
2.3个蛋加入全部的糖、香草精打至滴落纹路不消失。
3.低粉和可可粉混合过筛后加入其中拌匀。
4.牛奶和黄油隔水融化。
5.先挖1/3可可面糊入融化的牛奶黄油液中,拌均匀后倒回可可面糊内拌匀。
6.倒入已铺油纸的模具内、整平。
7.烤箱置170度,中层烤约30分钟。烤好后放凉,片片待用。
8.接下来做卡士达慕斯馅:3个蛋黄与糖一起倒入盆中,打至微白。
9.加入低粉拌匀。
10.牛奶与香草精拌匀加热至约60度左右,离火倒入蛋黄糊中。
11.再倒回锅中,加热至沸腾,离火,趁热加入已泡冰水的吉利丁片拌匀。
12.淡奶油隔冰水打发。
13.加了吉利丁片的蛋黄糊隔冰水降温后,加入柠檬汁、桂花酒拌匀。
14.再加入打发的淡奶油,即为卡士达慕斯馅。
15.现在做香橙卡士达蛋糕:取蛋糕模四周抹软化的黄油,再撒上粗糖备用。
16.把烤至透明的香橙片铺在蛋糕模里。
17.铺一层卡士达慕斯馅,铺一片蛋糕片,刷上糖水(用的就是糖渍香橙片里的糖水)。
18.再铺上一层卡士达慕斯馅。
19.再铺一片蛋糕片,压平,入冰箱冷藏至凝固。
20.切开切开、挖一勺~~~黑白相间、真迷人。
21.切开的蛋糕。
4.香橙卡仕达慕斯蛋糕
卡仕达一词是从英文直接音译而来,另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后,凝固而成的食品,多用于搭配某些甜点,有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑,无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒,更增添丰富的口感。
【香橙卡仕达慕斯蛋糕】6寸
蛋糕原料:长帝烤盘一盘,正好能分割出2个6寸的蛋糕片
蛋黄糊原料:
蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋粉80克
蛋白霜原料:
蛋白160克(约4个)、细砂糖80克
做法:
1-2.蛋黄加糖搅散,倒入鲜奶和色拉油搅匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。
5.蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡。
6-7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。
9.将面糊翻拌均匀。
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,进烤箱。烤制:时间温度仅供参考。烤箱提前预热,190度,15分钟。
11.烤好后出炉,撕开四边的烤纸,放到烤网上凉透,用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用。
5.蔓越莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::威风蛋糕2片,淡奶油250g,糖粉40g,可可粉20g,
辅料::朗姆酒10滴,吉利丁粉10g,巧克力150g,
蔓越莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.1.准备好所有材料;
2.2.淡奶油加糖打发,打发至5分就可以;
3.3.加入朗姆酒搅拌
4.4.吉利丁粉加温水融化,过筛加入淡奶油中;
5.5.将巧克力加入淡奶油中,搅拌均匀;
6.6.这里呢大家喜欢蔓越莓的话步奏可以换成----蔓越莓加热制作成糊装,加入淡奶油中搅拌的哦(根据个人口味啦!)第一步:将玫瑰粉加入温水中搅拌后入吉利丁粉搅拌;
7.6.这里呢大家喜欢蔓越莓的话步奏可以换成----蔓越莓加热制作成糊装,加入淡奶油中搅拌的哦(根据个人口味啦!)第一步:将玫瑰粉加入温水中搅拌后入吉利丁粉搅拌;
8.7.威风蛋糕切成2片8寸圆形的蛋糕胚;
9.8.倒入活动蛋糕模,下面垫一张蜡纸以便冷冻脱模,最下面放一层威风蛋糕,加入一层巧克力混合酱,然后在一层威风蛋糕片,在一层巧克力酱
10.9.如果这里大家是蔓越莓慕斯的话-----可以先把搅拌好的面糊倒入活动蛋糕模,下面垫一张蜡纸以便冷冻脱模,最下面放一层威风蛋糕,加入一层蔓越莓混合酱最后加上一层玫瑰粉冷冻
11.10.放入冰箱冰冻3小时,取出筛入可可粉和糖粉装饰;
小贴士:
小贴士
盈太,一个平凡的煮妇,一个职场妈妈,热爱生活、热爱美食;
![蔓达铃慕斯蛋糕](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03