食材明细:
荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克,素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
麻辣烫的做法步骤:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
开心麻辣烫
夏天是吃麻辣烫的时候,我们这里也有好几家卖的,一到傍晚的时候就好多人去吃,生意很是红火,人是一波接一波的。不过后来妈妈说看电视里的新闻说有一家小孩在街上吃了麻辣
食材配方
主料:
麻辣烫材料
茄子
丝瓜
葱
花椒
盐
白糖
做法 共10个步骤
1.买了一斤,拿出来一半吧,看看那个小笑脸是不是很可爱啊,所以咱的叫开心麻辣烫
2.茄子一个
3.丝瓜两个
4.茄子切成块
5.丝瓜切成不规则条
6.葱切成大段
7.油熬热,我加了一勺白糖,有点红烧的感觉,然后放入麻辣烫材料,翻炒3分钟,让麻辣烫均匀着色
8.放入茄子和丝瓜翻炒 3分钟
9.放入一小碗水 盖盖熬一下,快要熟的时候把葱段放进去
10.咱的开心麻辣烫出锅了
食材明细:
主料:粉条200克,香肠20克,木耳20克,西红柿20克,葱丝5克,干红辣椒2个,姜丝适量
辅料:豆腐50克,油麦菜10克,香菜适量,豆腐串2个,麻椒数粒,火锅料10克
自制麻辣烫的做法步骤:
1,准备食材:火锅料,干豆腐串,西红柿,香菜,黑木耳提前泡发好,油麦菜切小段,豆腐切块状,香肠切片,葱姜切丝,麻椒数粒,干红尖辣椒2个。
2,粉条提前用凉水泡软。
3,砂锅里加入7—8分满的清水,放入火锅料。
4,放入葱姜丝,麻椒粒,干红辣椒。
5,盖上锅盖小火煮开。
6,锅开后,放入耐煮的木耳,豆腐。
7,放入豆腐串,香肠片。
8,放入粉条,搅拌均匀。
9,再次煮开锅后,加少许盐搅拌下,放入青菜,两片西红柿,关火撒少许香菜即可。
10,成品图。
11,料足味美!
12,香喷喷的一小锅~~~
13,麻辣过瘾~~~
14,太美味啦!
小贴士:
配料部分可随个人喜好更换,如果没有火锅料也可以用豆瓣酱。火锅料和葱姜丝,麻椒辣椒先放入煮开锅更入味。(麻椒辣椒随个人口味适当添加)先放入耐煮食材,后放入青菜类的,避免煮过影响口感。菜谱中使用的是坤博砂锅公司的出口产品,锅口外径16cm,满水容量1250ml。
食材明细:
主料:玉米1只,火腿4片,香菇4朵
辅料:油适量,盐适量,花椒适量,八角适量,金针菇1把,菠菜适量,各种丸子适量,黑木耳适量,甘蓝菜适量,干辣椒4个,豆瓣酱适量,大蒜适量
简易麻辣烫的做法步骤:
1,因为赶时间,都选择最容易煮熟的食材,熟玉米1只切段。
2,可以直接吃的火腿切片。
3,各种冷冻丸子是小朋友们最喜欢的食物,最好能自己做,我今天是临时买现成的。
4,金针菇去掉根部,用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。
5,买回来的香菇去掉根部,用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。
6,黑木耳泡发后,去掉杂质冲洗干净。
7,甘蓝菜用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。用手撕成块,记着别用刀切,口感不好。
8,菠菜去掉根部,摘除老叶,用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。
9,臻米智能升降火锅使用起来特别方便,加入适量的纯净水,水开按照备好材料的耐煮程度依次下入火锅大火煮熟。
10,火锅减小火,一键上升提篮,这个功能太方便了,食材一点都不浪费,将所有煮好的食材装入碗中。
11,再下降提篮,下入玉米和蔬菜烫一下就好,然后再一键提起提篮,取出所有的食材。这个汤汁就不要了,和焯烫一样,我觉这样吃更健康。
12,所有食材码入碗中,加入适量的蒜碎。
13,准备麻辣烫的锅底料,干辣椒洗净用厨房纸吸干水分,喜欢特辣的可以切段儿,孩子吃我没切,太辣。各种调味料洗净用厨房纸吸干水分。大蒜去皮洗净切碎,豆瓣酱是微辣的一种。
14,炒锅加入适量的油,爆香所有的调味料。
15,下入豆瓣酱炒出红油,加入适量的老汤最好,没有老汤加点开水煮一煮,然后浇到煮好的食材上。
16,一碗简单又快手的麻辣烫就煮好了,看着就特别有食欲,招待客人绝对撑得住场面,我家小朋友吃得非常开心。
小贴士:
1、麻辣烫在家里做比涮火锅还要简单,不需要串串,煮一煮炸个酱汁就OK了,食材随意,喜欢的就可以放。
2、麻辣烫就是变形的小火锅,也可以将调味料做成锅底,直接涮着吃。
肉碎麻辣烫
很简单的做法,加入老干妈牛肉辣酱,适当调味,就可做出与小吃麻辣烫一样的口味,自己的做的,最主要还是吃着放心,安心。
食材配方
主料:
豆腐
肉末
葱末
蒜末
花椒粉
水淀粉
盐
老干妈牛肉辣酱
高汤精
生菜丝
食用油
做法 共5个步骤
1.豆腐切成方丁,在沸水里焯一下捞出。
2.锅中放油,爆香葱蒜末后加入肉末炒香至半熟。
3.加入老干妈牛肉辣酱、花椒粉、豆腐炒匀。
4.加入水、高汤精煮沸。
5.锅开后,继续煮几分钟,勾中薄薄的水淀粉、撒少许生菜丝点缀出锅。
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃,由于含油脂量大,曾被列入垃圾食品之列,那么麻辣烫怎么吃最营养呢?
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。实际上,能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。
首先,麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。常常加入蒜汁,还有杀菌作用。
其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类等等,相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。
第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。
第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。
最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣烫怎么做好吃?麻辣烫的做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣烫专题,希望您能喜欢!