凉拌鱼皮

食材明细：

鲷鱼皮120公克，白萝卜70公克，葱2根，蒜泥1大匙，A.盐1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，细糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油1大匙

凉拌鲷鱼皮的做法步骤：

1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥干，备用。

2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约腌3分钟后，以清水沖去盐分，沥干。

3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，沖入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。

4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。

食材明细：

主料：：泡椒鱼皮150g，鸡腿2个，

辅料：：香菜10g，

凉拌鱼皮鸡丝的做法步骤：

1.把泡椒鱼皮从冰箱里拿出来解冻煮熟鸡腿切好香菜

2.泡椒鱼皮解冻需20分钟把鸡腿拔丝

3.把鱼皮、鸡腿丝、香菜拌一起就可以吃了！鱼皮是有味道的，加少许盐。

食材明细：

鱼皮、50g，新鲜柠檬汁1茶匙，橄榄油1茶匙，黄飞鸿香辣花生20g，盐少许，中型胡萝卜1/2根，青瓜、1/3根

爽滑凉拌鱼皮的做法步骤：

第1步用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；鱼皮洗净，切成粗丝

第2步锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

第3步胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

第4步取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；加入沥干水分的胡萝卜丝

第5步加入一茶匙橄榄油；加入一茶匙橄榄油；

第6步加入少许新鲜柠檬汁加入少许盐

第7步加入香辣花生将所有材料搅拌均匀；

第8步撒入黑芝麻即可

小贴士：

1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

前几天在菜场发现有一家卖鱼的是将草鱼的各部件处理好分开售卖的，价格也不相同，我很喜欢吃鱼皮，但平时都木有单独的鱼皮卖，这次正好看到了，赶紧买了十来张回来，以前在饭店吃过凉拌鱼皮，鱼皮爽滑，用来凉拌再好不过了，这次嘟嘟也学着自己回家试试···

材料：

草鱼皮800g，花生碎适量，白砂糖适量，香菜适量，芝麻油适量，调料醋适量，生抽适量，盐适量，

凉拌鱼皮的做法的做法步骤：

步骤1，买回来的草鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓

步骤2，将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状

步骤3，洗净的鱼皮用刀切成小段

步骤4，锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸

步骤5，将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出

步骤6，捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟

步骤7，此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀

步骤8，将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末

步骤9，将鱼皮与调料汁搅拌均匀

步骤10，装盘，搁入香菜与花生碎即可

劲霸青芥辣的鱼皮呛口爽脆，鱼皮增加骨胶原蛋白。

材料：

（鲮鱼皮、草鱼皮）均可300g，红椒丝、香菜梗、葱丝、蒜米、芝麻适量，劲霸青芥辣5g，劲霸刺身鲜露20g，詹王上汤鲜鸡粉5g，盐、香油适量，

芥辣凉拌鱼皮的做法的做法步骤：

步骤1，锅内入水烧开

步骤2，加入姜葱

步骤3，加入鱼皮焯水捞起

步骤4，放入冰水中浸泡5分钟，使鱼皮口感更爽脆

步骤5，捞起吸干水分，鱼皮切成5cm长的小段

步骤6，盘内加入劲霸青芥辣，劲霸刺身鲜露，詹王上汤鲜鸡粉等主料和调料后

步骤7，均匀搅拌

步骤8，摆盘点缀即可