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1.辣子牛肉(2)
食材明细:
主料: 牛肉 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 植物油 适量, 白糖 适量, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量,
辣子牛肉的做法步骤:
材料集合图:
1.首选,擦姜蓉备用。(用姜汁调牛肉,怎么炒都不老)
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。这是关键的步骤,一定要遵守哦
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
7.上桌咯,赶快下手抢吧
2.辣子牛肉丁
食材明细:
主料:牛肉400克,鲜黄瓜150克
辅料:花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2.5克,黄酒15克。
辣子牛肉丁的做法步骤:
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。
3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。
4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。
5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。
特点:此菜味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。
3.牛肉花生辣子酱
食材明细:
主料::红辣椒5000克,牛肉1000克,花生500克,芝麻100克,蒜泥50克,
辅料::盐2匙,
牛肉花生辣子酱的做法步骤:
1.芝麻炒香
2.花生炒香,注意是在铁锅里干炒
3.把炒香的花生用手把皮搓掉,捣碎,这里想省事的话可以用搅拌机,但是手捣的香,但是费事
4.晒过的辣子切成丝,也可以切成丁,只要切小一点就可以
5.蒜也是,切成蒜末,或者捣碎也可以,牛肉用搅拌机打成饺子馅一样的碎末
6.锅中到油,油可以多一点,先下牛肉,翻炒至牛肉水干,下蒜末翻炒5分钟,把辣子倒进锅里,放盐
7.漫长的熬酱时间,其中要不停翻炒,因为一停顿辣子就会糊锅,翻炒至鲜红的辣子变成干辣子,撒芝麻,再翻炒5分钟
8.关火,凉透,再将花生倒进去,翻炒匀
小贴士:
1、辣子买回来用线穿成串,辣子用剪刀剪开一个口,放在阳光下晒一天,少些水分可以缩短制作时间
2、超好的辣子酱必须用玻璃罐装,保险期长
3、辣子酱千万不能沾水,牛肉下锅了锅里以后也一定把水炒干,如果沾水辣子酱会变质
4.辣子牛肉怎么做好吃 辣子牛肉的做法,配方
辣子牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。辣椒含有丰富的维生素,和牛肉搭配那就是
食材配方
主料:
牛肉
300g辣椒
50g辅料:花椒
5g姜
5g做法 共7个步骤
1.原料:牛、干辣椒、花椒、姜。
2.擦姜蓉备用。(用姜汁调牛肉,怎么炒都不会老!)
3.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦。给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感。
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,
7.倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
5.牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
食材明细:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉的做法步骤:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小贴士:
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
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更新时间:2023/11/04