1.吉利虾球
菜系及功能:家常菜谱
吉利虾球
选料:虾仁(小一些无妨)400克,猪肥膘100克,鸡蛋(用蛋清)2只,面包渣150克,面粉50克,青椒、洋葱、茭白各1只(枝)。
调料:大蒜泥少量,番茄酱1匙,葱姜汁1匙,米醋1匙半,白糖2匙,胡椒粉、味精、细盐各少许,40水生粉3匙,生油100克。
吉利虾球的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸,加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许,搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球,放在干面粉中滚沾上一层粉,再放在鸡蛋黄液体中滚一下,然后滚沾上一层面包渣,最后放在四、五成热的油锅中炸熟,至虾球将浮未浮时,捞出,待油温升高至六成热时,下油锅复炸,使其表面脆,并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来,至呈金黄色时,出锅装在盘中。
2.将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味,再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒,加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里(深底盘),和虾球一同上桌,供蘸食。
特点:色泽金黄。外香脆里鲜嫩,甜酸适口,形态圆如小球。
关键
1.虾茸要斩得细腻,搅拌要上劲,这样吃口才细嫩而有弹性,而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2.掌握好油温,温度太低,虾球不易松脆,且含油,吃口不爽香,温度太高,易外焦里不熟,色泽也会受到破坏。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
2.富贵明虾球
食材明细:
富贵明虾球的做法步骤:
1.草虾去壳、抽去肠泥,用盐抓洗、沥干水分,加酒、盐、蛋白腌10分钟。
2.好的仁沾上一层脆浆,投入烧至七分热的油锅中,炸至微黄取出。
3.留油1小匙,利用油锅的余温将是虾、红毛丹和色拉酱一起拌匀,最后撒上少许炒过的白芝麻即可。
3.富贵金丝虾球
食材明细:
主料::鲜虾15个,土豆一个,沙拉酱适量,
辅料::盐适量,料酒适量,蛋液适量,淀粉适量,
富贵金丝虾球的做法步骤:
1.原料很简单,就只有虾,土豆还有沙拉酱,沙拉酱选香甜味的
2.先把土豆切成薄薄的片,再切成细丝(这里比较考验刀工和耐心)
3.切好的土豆丝泡水10分钟
4.鲜虾去虾头虾壳挑去虾线,在虾肉头的位置开个口,看图
5.再把虾尾巴穿过刚刚开的口子,成虾球状,用少许盐和料酒腌制一会
6.锅加油,烧至7成热,土豆丝控干水倒入锅里炸至金黄(如果不想用太多的油,可以分次炸土豆丝)
7.炸好的土豆丝倒在厨房纸上吸掉多余的油
8.虾加少许的蛋液和淀粉抓匀
9.锅里的油再次烧至5成热时下虾球炸至金黄,出锅前把火再开大点逼出虾里多余的油
10.炸好的虾球
11.把虾球加适量的沙拉酱,拌匀,让每个虾都完整的沾到沙拉酱
12.最后用土豆丝包裹住虾球就可以了
小贴士:
1:土豆丝要切有多薄切多薄,一定不能粗了
2:土豆丝切完后要泡水泡走里面的淀粉,以免炸的时候炸成糊糊了
3:炸土豆丝时,油温一定要达到7成热以上,如果锅里的油不多时不要把土豆丝一次过放进去,以免油温迅速下降,可以很批次炸土豆丝
4:最后一步炸好的虾球可以蘸多点的沙拉酱,让沙拉酱包裹整个虾球,然后抓一把土豆丝包裹住虾球就可以上盘了
4.【天津】黄金富贵虾球
食材明细:
主料::虾6只,鸡蛋1-2个,面包屑(或馒头渣)1小碗,淀粉6勺,
辅料::盐3克,料酒1勺,
【天津】黄金富贵虾球的做法步骤:
1.准备食材:虾:6只,鸡蛋:1-2个,面包屑(或馒头渣):1小碗,淀粉:6勺,盐:3克,料酒:1勺。
2.去除虾头、砂线。剥去虾皮,只留下尾巴的部分,清洗干净。如图所示,在虾的三分之一处,用剪刀剪出一个小口,开口的大小以穿出虾尾即可。
3.将虾尾从此口中自下而上穿出。
4.稍作整理,一个虾球的形状就做好了。在虾球中加入盐、料酒入底味儿备用。
5.腌制虾球的过程中,用厨房用纸来做一艘大船,做为盛放虾球的创意器皿。
6.将腌制好的虾进行煮制。开水下锅,当虾肉稍稍变色,即可捞出,时间不宜过久,控水备用。
7.将虾球表面蘸一层干淀粉。
8.裹上蛋液。
9.重复以上两步步骤,再次蘸干淀粉、蛋液后,将虾球放在面包糠里(或馒头渣),均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在虾球上。这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的虾球更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油易脏。您不妨试试这个小窍门。
10.油预热至大约五成热,将虾球放入。始终要保持中小火,炸至浅浅的黄色就可以捞出。
11.厨房用纸上控油片刻,装盘。可蘸上您喜欢的酱汁或蘸料食之。
12.脆脆的壳,弹弹的虾,不论口感还是营养都很丰富。
13.黄金富贵虾球寓意充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中,期冀新年丰收如意。
14.祝福大家新年黄金万两,垂手可得!
小贴士:
1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。馒头渣的做法是:将馒头皮剥去后,馒头晾至微干,切成小碎,搓成粉状即可。
2.始终要保持中小火,忌用大火,以免炸糊。因为所有食材都是熟的,所以炸要浅炸,只要有黄黄的小壳就可以出锅。
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5.虾球炒双花 - 花开富贵
食材明细:
大虾450克,生粉1汤匙,料酒2茶匙,白胡椒粉一捏,盐1/4茶匙,花生油100毫升,姜10克,葱2条,红洋葱60克,盐1/4茶匙,西兰花200克,白椰菜花200克
虾球炒双花 - 花开富贵的做法步骤:
1.将虾去壳去泥肠,洗净,用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀,但不划断。将虾肉用生粉,料酒,胡椒粉,盐上浆调味,备用。姜切片,葱白切2厘米长的段,不用葱叶。洋葱切成粗条。
2.将花菜及西兰花去茎,切成小花朵,洗净,沥出。蒸锅内加足量水放大火上,水开后放入花菜及西兰花在蒸格上,隔水蒸3分钟后移入盘里备用。
3.炒锅置大火上预热,倒入花生油,加热至八成。下姜片,炒30秒,下葱段,炒30秒。加入虾肉,过油快炒2分钟,至虾肉开花并卷成球状,铲出。
4.原锅留油2汤匙,下洋葱,炒30秒。加盐,西兰花,椰花菜,炒2分钟。倒入炒过的虾球,炒1分钟,使各种材料味道融合,铲出装盘。
更新时间:2023/11/03