茄香牛肉刀削面

食材明细：

主料：：面粉适量，盐适量，水适量，

辅料：：牛肉适量，青菜适量，水适量，

牛肉刀削面的做法步骤：

1.面粉加入适量盐拌匀。

2.加入适量水和成面絮。

3.揉成光滑的面团。

4.盖上盖子醒面半小时。

5.将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。

6.卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。

7.放入青菜后至青菜变色后关火。

8.用刀削面刨刀削面。

9.锅中加入适量水烧开后放入削好的面。

10.烧熟后捞出放入碗中。

11.盛入牛肉。

12.浇入汤汁即可。

小贴士：

和面时的水要一点一点加入，面要和的干硬一些，放入冰箱冷冻时间在1小时左右（根据面团大小自己掌握）牛肉是自己卤的，也可根据自己喜欢放入各种材料，削面时可以直接削在锅中，因我削面速度有限，只好先削好在放入锅中。

食材明细：

主料：：西红柿250g，香菇2个，奶白菜1颗，泡豇豆适量，泡椒2个，小米辣1个，熟五香黄豆1大勺（或青豆），

辅料：：葱适量，酱油5g，五香粉适量，香醋1小勺，香油8滴，姜适量，蒜适量，

茄汁刀削面的做法步骤：

1.准备材料：西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。

2.炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。

3.炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。

4.倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。

5.另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。

6.白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，

7.将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。

8.出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。

9.鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。

食材明细：

主料：：面粉500g，

辅料：：土豆2个，菠菜50g，鸡蛋2个，西红柿2个，

【山西】刀削面的做法步骤：

1.白面倒入盆中，加水和面，活的硬点，活好后，醒面时间越长越好

2.把鸡蛋打碎，土豆切丁，菠菜洗净，西红柿切碎

3.先炒土豆丁，放菠菜，西红柿，最后把炒好的鸡蛋倒进去

4.开始削面，专用削面工具

5.成功开吃

小贴士：

面活的时候要硬，水少，醒面的时候盖个湿布在面上

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

材料：

主料：面粉500克，，

辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，

鸡丁刀削面的做法步骤：

1. 鸡架骨两个洗净备用。

2. 鸡腿一只备用。

3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4. 煮出浓浓的鸡汤备用。

5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。

8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9. 准备削面工具。

10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11. 番茄切片，蒜薹切段备用。

12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13. 加入鸡汤。

14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，

15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16. 装碗即可食用。

食材明细：

面粉，水，(面水比例约：10：4.5)。

刀削面的做法步骤：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。