红油大刀笋

马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，准备过节来客时候的菜单之一，准备凉拌一只，另一只做成卤味，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用和做法是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫和技巧的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！

红油大刀耳片

材料：猪耳朵一只

调料：大蒜，香油，辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄生米，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐

红油大刀耳片的做法

1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟

3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）

5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花

9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜

美食小提示

1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好

2.也可以根据自己的喜好调料汁。

3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉

食材明细：

主料：：鲜笋适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，醋适量，蒜适量（可不要），糖适量，味精适量，鸡精适量，辣椒油适量，

红油鲜笋的做法步骤：

1.鲜笋买回来焯水后撕成条备用。

2.然后放入一较大容器里，加入调料拌匀

3.装盘即可

食材明细：

竹笋250克，芦笋4-5根， 卤汁100ml （或者卤包1/2个，盐1茶匙，老抽几滴），姜2-片，葱1/2根，辣椒油1汤匙，味精少许，糖少许，（花椒油少许），白芝麻

红油双笋的做法步骤：

1. 芦笋切段，竹笋切丝

2.（盐少许、水2杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出过水

3.将卤汁100ml加入400ml水中，或者用1/2L水煮卤包1/2个，盐1茶匙，老抽几滴，姜2-片，葱1/2根。

4.卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟，然后关火再泡15-20分钟。（罐头小竹笋一般是煮熟过的了）

5.确定竹笋有淡淡的盐味和五香味，回头就不用加盐了。

6.将竹笋捞出滤干，冷却，芦笋竹笋装盘

7.加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌匀，撒上点白芝麻就好了。

食材明细：

桂竹笋200克，虾米20克，干香菇2朵，A.高汤200CC，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1茶匙，B.辣椒油2大匙，香油1茶匙

红油脆笋的做法步骤：

1.将桂竹笋切成粗条状，放入滚水中汆烫至熟，再捞起沖冷水至凉后，沥干水份；香菇以冷水泡发后切丝；虾米用开水泡约10分钟后，洗净并沥干备用。

2.热锅，放入少许油，以小火爆香虾米及香菇丝后，放入桂竹笋及调味料A，以中火炒约1分钟至汤汁收干，淋入辣油及香油拌匀即可。

食材明细：

原料：天目笋干.

调料：红油.麻油。味精.盐.白糖。

红油天目笋的做法步骤：

1.把买来的天目野笋干，温水泡两小时，到完全泡开。（最好是淡笋干，要不就要多泡下哦）

2.把泡好的笋干撕成细丝，切成4CM左右长。

3.把切好笋丝放到碗里，加入适量上面的调料，拌匀就可以了