蚵仔仁饭汤

食材明细：

材料：，冬瓜环1片，九层塔半两，红葱头半两，红萝卜半根，姜丝1两，生蚵10两，虾米1大匙，树子1大匙，地瓜粉半杯 调味料：酱油膏2大匙，黑醋1大匙，鸡粉1大匙，香油2大匙，胡椒粉少许

太阳蚵仔仁的做法步骤：

1.冬瓜去皮后排上树子，淋入树子汤汁和高汤，再放入蒸锅中蒸25-30分钟后，起锅挑去树子，再盛入盘中备用 2.红萝卜煮熟后切成尖片状，再排在冬瓜环外围备用 3.红葱头切末，虾米切末，姜切丝备用 4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后，先放入红葱头煸炒至金黄，再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用 5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份，再沾上薄薄一层地瓜粉后，放入滚水中烫熟，再起锅放入装有虾米红葱油的碗中，加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后，盛入冬瓜环内即可完成 厨师叮咛 *香油和沙拉油的比例为1：1 *生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干，以免沾上太多地瓜粉影响口感 *地瓜粉选用粗颗粒的较适合 *生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透

食材明细：

鲜蚵150公克，酸菜50公克，姜丝30公克，葱花少许，香油1小匙，米酒1大匙，水1000cc，地瓜粉适量，盐少许

蚵仔汤的做法步骤：

1.鲜蚵洗净，均匀沾裹地瓜粉，放入沸水中汆烫一下后，捞起沖水备用。

2.酸菜洗净切小片备用。

3.取汤锅倒入水，加作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。

4.放入作法1的鲜蚵，待再次沸腾后，加酒、盐调味后熄火。

5.上桌前撒上葱花、香油即可。

食材明细：

鲜蚵250公克，酸菜80公克，葱花15公克，嫩姜丝15公克，水600㏄，盐1小匙，胡椒粉少许，香油少许，米酒1/2大匙

酸菜蚵仔汤的做法步骤：

1.鲜蚵洗净沥干水份；酸菜切丝，备用。

2.取一锅滚水，放入作法1的酸菜丝、嫩姜丝、作法1的鲜蚵煮滚后，再加入葱花。

3.继续加入所有调味料于作法2中拌匀即可。

食材明细：

红面线200公克，新鲜蚵仔200公克，韭菜60公克，红葱油适量，地瓜粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许

蚵仔面线汤的做法步骤：

1.将红面线放入沸水中汆烫约6分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。

2.另一锅滚沸的水，将新鲜蚵仔洗净沥干，沾上地瓜粉放入锅中汆烫一下，捞出备用。

3.韭菜洗净切断，备用。

4.另起一锅，倒入高汤煮至滚沸，加入作法1的红面线、作法2的蚵仔、作法3的韭菜段和所有调味料，拌煮均匀即熄火盛碗。

5.食用时淋上少许红葱油即可。

食材明细：

白米155公克，咸菜80公克，蚵仔300公克，姜丝20公克，红辣椒末1/4条，青菜少许，水240公克，油1大匙，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙，香油1/2小匙，胡椒粉少许

咸菜蚵仔煲饭的做法步骤：

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.咸菜略洗后切碎。蚵仔以少许盐抓洗后沖净、沥干。

3.将作法2处理好的材料放入碗中，加入姜丝、红辣椒末及腌料混合均匀。

4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

5.作法4砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

6.沿作法5砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。