1.栗子戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋4个,牛奶60克,白糖110克,
辅料::盐1/2小匙,色拉油25克,白醋少许,玉米淀粉2克,
栗子戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:面粉,白糖分别是90克和30克,牛奶,鸡蛋
2.取两个较大的容器,将蛋黄跟蛋白分开
3.蛋黄中加入30克白糖,盐,1/2克淀粉
4.把材料搅均至开始发白
5.加入牛奶,沙拉油分三次加入,拌至起小泡泡即可
6.把面粉筛进蛋黄糊里
7.慢慢搅拌均匀至无明显粒状,不要长时间搅拌以免打发哦,伴好蛋黄糊先放一边备用
8.将1/2淀粉(起固泡,不易消泡作用),白醋(去除蛋中腥味,可换柠檬汁)放入蛋白中,用打蛋器1档打至起粗泡
9.从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹,再加入2/3的白糖高速继续打发
10.最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡
11.把打蛋器抽出来,打蛋器程尖状(筷子插进不倒)此时蛋白打发完毕
12.取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里,从底部向上拌起,再不断的在糊中划十字,将糊拌均,动作要轻轻的,以免大力消泡
13.拌成图中的样子哦
14.将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中
15.重复12的步骤,从底部轻轻的翻起,再划十字的方法将蛋糊拌均匀(不能用力哦),轻轻的要充分拌匀
16.在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒,轻轻拌匀
17.将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中,用刮刀刮平整,轻轻的振一下蛋糕模(作用是把气泡振出,达到组织松软)
18.把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层(我用上下火250度的开6分钟预热)将烤箱调到130度,烤36分钟出炉
19.出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上(防回缩),片刻脱模。
20.因没怎么做拍照的效果装饰,就随意的放在台上拍了,少了点装饰,但还是挺漂亮的哦,130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤,因我的烤箱温差较小,我选了130度的,成品出来,超级的好呢
21.切开组织很细密,香气扑鼻,鸡蛋味十足,入口幼滑,松软可口,很棒哦
2.栗子奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::栗子奶油酱适量,淡奶油适量,原味戚风蛋糕一个,
辅料::砂糖适量,
栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.把原味戚风蛋糕横向切开。
2.在断面上抹上一层栗子奶油酱。把上半层蛋糕盖好。
3.把淡奶油加适量糖,搅匀,用电动打蛋器打发至有尖角。
4.把奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面。
5.再抹上一层栗子奶油酱即可。
小贴士:
栗子奶油酱的作法请见http://home.meishichina.com/recipe-200733.html
3.戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
4.#信任之美#菠菜栗子戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉95g,玉米油60g,波菜汁65g,鸡蛋4个,
辅料::栗子80g,
#信任之美#菠菜栗子戚风蛋糕的做法步骤:
1. 材料准备,蛋黄、蛋清分离!
2.板栗切碎备用,我用的是即食板栗仁
3.如何榨取菠菜汁:适量菠菜洗净,放入搅拌机,加少许水,搅拌机可以打动就可以啦!过筛取汁
4.菠菜汁和油混合均匀
5.筛入面粉轻轻搅拌至无干粉
6.加入蛋黄
7.翻拌均匀,注意面糊状态
8.糖分3次加蛋白中,打发至提起打蛋头有直立小尖角时就可以啦
9. 加入1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀
10.搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,同样手法混合
11.混合好的面糊状态
12.板栗碎中加少许面粉(配方外)拌均
13.板栗碎加入面糊中稍微翻拌一下就可以了
14.面糊倒入模具中,震出大气泡
15.烤箱160度烤45分钟
16.倒扣放凉
17.脱模
18.好多的果粒碎
19.切开来看一下,组织细腻
20. 咬上一口,松软的像云朵
小贴士:
鼹鼠の小唠叨:
1、烤箱需要提前预热,此方子可做两个6寸或一个8寸蛋糕模;
2、若果有原汁机,压菠菜汁时可以不加水;
3、每个烤箱温度不一样,请根据自己烤箱温度调整烤制时间!
5.经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
更新时间:2023/11/03