蚝油干面酱

食材明细：

绞肉，葱花，虾米等。

家常干面酱（下）的做法步骤：

脆瓜干面酱

材料：

A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；

B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。

做法：

1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。

3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。

豆酥干面酱

材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。

调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。

做法：

1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。

2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。

3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。

4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。

鸡汁干面酱

材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。

调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙

做法：

1、青蒜切小段备用。

2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。

3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。

4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。

雪菜干面酱

材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。

台式干面酱

材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。

调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。

做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。

备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。

香柠干面酱

材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。

做法：将所有材料混合即可。

调味坊

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

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食材明细：

主料：：热干面300g，

辅料：：黄瓜一根，胡萝卜一根，蒜4-5瓣个，生抽适量，醋适量，料酒一勺，芝麻酱3-4大勺，

酱拌凉干面的做法步骤：

1.准备好热干面（粗、细），其它面也可以

2.锅内加水煮开

3.把面放入开水中烫30秒

4.捞出沥水放入碗中

5.准备芝麻酱

6.黄瓜、胡萝卜切丝

7.锅内加少许油，放入蒜末翻炒

8.接着加入生抽、料酒、醋

9.加入芝麻酱3大勺，搅拌均匀，关火

10.依次放入热干面，黄瓜、胡萝卜丝，充分滴搅拌均匀

11.好吃的【酱拌凉干面】就可以开动啦！

12.乌啦啦......超级好吃哦！

小贴士：

切记面只要烫一下就好，因为我怕不够卫生，凉着吃爽口，但是夏日还是卫生最重要

芝麻酱、盐可以根据个人口味调整

亲们动起手来吧！

食材明细：

主料：：猪蹄一个，

辅料：：茴香少许，冰糖少许，八角少许，辣椒少许，香葱少许，蚝油少许，生抽少许，

蚝油酱猪脚的做法步骤：

1.先把猪脚去毛，然后剁成一块块。。

2.把猪脚放进沸水中汆烫一下。

3.待发白时捞出。

4.用冷水冲一下。

5.锅烧干水分放些油把冰糖融化。

6.待变成棕色就可以了。

7.把猪脚放进去翻炒至上色。

8.另起锅，加油放香葱，茴香，八角和辣椒爆炒出香味。

9.接着把猪脚也放进去，翻均匀后捞盛进高压锅中。

10.加入蚝油，生抽和水。

11.水盖过猪脚表面就可以了。

12.盖上锅盖，用大火煮30分钟后转小火煮30分钟就可以了。

食材明细：

主料：：北豆腐500克，

辅料：：豆瓣酱1勺，蚝油2勺，生抽2勺，生粉1克，鸡粉1克，

蚝油酱香豆腐的做法步骤：

1.北豆腐擦干表面水份，切成小方块。

2.入锅炸至两面金黄色。

3.将炸好的豆腐盛出备用。

4.取一个小碗，加入蚝油、生抽、生粉、鸡粉、清水拌匀调成味汁。

5.豆瓣酱入锅小火炒香出红油。

6.再倒入调制好的味汁烧开。

7.加入炸好的豆腐翻炒至裹上汤汁。

8.成品图。

小贴士：

制作的过程用到豆瓣酱、生抽、蚝油均有咸味，所以无须再加盐。

食材明细：

蚝油2大匙，糖1/2大匙，蕃茄酱1大匙，葱花1小匙

蚝油蕃茄酱的做法步骤：

所有材料混合搅拌均匀即完成。