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1.枫糖浆戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,枫糖浆50ml,玉米油30ml,牛奶50ml,低筋面粉85g,
辅料::蛋白4个,细砂糖20g,枫糖浆30ml,柠檬汁数滴,盐少许,
枫糖浆戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入枫糖浆;
2.隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态;
3.离水,加入玉米油,搅拌均匀;
4.加入牛奶搅拌均匀;
5.一次性筛入低筋面粉;
6.切拌至均匀无颗粒,并光滑低落的状态,盖上保鲜膜防止干燥结皮。
7.蛋白中加入少许盐(用两个指尖一捏即可)和几滴鲜榨柠檬汁;
8.用电动打蛋器,高速搅打到起粗泡,加入细砂糖;
9.继续搅打至泡沫细腻,加入枫糖浆;
10.转中低速,继续搅打至8、9分发,即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头,成蛋白霜;
11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;
12.倒回到蛋白霜中;
13.切拌均匀,成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊;
14.蛋糕糊入模,8分满,入炉前在台面上轻磕一下,震出大气泡。
15.烤箱预热180℃,放进蛋糕后降到160℃,烤30——35分钟,出炉后立即倒扣放凉。
小贴士:
1、用枫糖浆代替大部分细砂糖,按一般戚风蛋糕做法流程完成。
2、枫糖浆颜色较深,蛋糕容易上色,所以降低了一点儿烘烤的温度。
2.枫糖野生核桃戚风
食材明细:
蛋黄3个,枫糖30克,葵花籽油40毫升,水40毫升,低粉60克,蛋白4个,三温糖40克,盐少许,烤香的核桃仁切碎40克
枫糖野生核桃戚风的做法步骤:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+枫糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.分2次和蛋白混合均匀
6.放入模具里,180°烤40分钟
7.拿出后马上倒扣放凉,彻底凉透才脱模
3.超香超好吃——枫糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,枫糖45克,低粉85克,牛奶45克,玉米油35克,蛋白6个,细砂糖40克,
辅料::白醋几滴,
超香超好吃——枫糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄+油+牛奶搅拌均匀。
2.加入枫糖,搅匀。
3.切拌均匀。
4.烤箱预热。蛋白加入几滴白醋,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至影性发泡,如图8所示,打蛋头提起有直立倒三角形。
5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
6.翻拌拌匀。
7.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀。我打蛋白的盆比较小,所以直接把剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中了。
8.倒入蛋糕模中。
9.放入烤箱,中下层,上下火,160度,烤40-45分钟。结束前10分钟左右,根据蛋糕上色情况,加盖锡纸。
4.枫糖戚风(矮冬瓜版)
食材明细:
鸡蛋4个,枫糖45g,盐1/4小匙,玉米油35G,牛奶45g,低粉90g,细砂糖45g
枫糖戚风(矮冬瓜版)的做法步骤:
1.蛋白中加几滴白醋打至粗泡后分三次加入白糖,全程告诉打至硬性发泡。
2.蛋黄中加入玉米油,牛奶,中速打至粗泡。
3.蛋黄中过筛入低粉,用电动打蛋器高速打匀。
4.取1/3蛋白糊加入面糊中,切拌均匀。
5.再将拌好的面糊倒扣回蛋白糊中,切拌均匀。
6.装入模具,烤箱中下层,150度,55分钟左右。
7.出炉后立即倒扣放凉后脱模。
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更新时间:2023/11/03