1.炸金条
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::面包糠适量,鸡蛋适量,黑芝麻适量,淀粉适量,酸奶适量,
配料::蓝莓酱适量,
炸金条的做法步骤:
1.原料图如上。
2.面包糠黑芝麻混合拌匀,鸡蛋三个,一个全蛋,两个用黄去蛋清,充分搅拌均匀。
3.豆腐切条,开水焯水一下,去豆腐的涩味。捞出(要小心,别碰碎了)。
4.一次沾生粉,蛋液,面包糠。
5.所有豆腐条做好生坯备用。
6.中火炸金黄即可。蘸蓝莓酱酸奶食用。
小贴士:
后话:
豆腐不要买太软的,但是也不要买老豆腐,就用一般的豆腐就可以,太软了容易碎,太硬了口感不好。
全程要轻拿轻放。
滚生粉和面包糠的时候,可以把豆腐条放平,用手搓着滚,比较好掌握,也均匀。像擀面皮那样搓。
炸的油温要控制好,太高了就容易表皮焦,用筷子插进去,四边往外冒泡就行,也不能凉,凉油不容易定型,翻动容易烂,也粘锅。
在锅里看,要比自己要的颜色浅一点就捞出来,余温还会让金条变色的。
2.金条白花虾
食材明细:
材料:熟马蹄3两,虾仁7两,油条1根,香菜1把,葱1根,姜1块,炒熟白芝麻半小匙,太白粉2大匙,蛋白1小匙 调味料:千岛沙拉酱2大匙,盐少许,糖少许
金条白花虾的做法步骤:
1.先将姜切末,葱切末,香菜切末,熟马蹄切碎,虾仁以刀面压碎后再剁展备用 2.取一大碗,加入姜末、葱末、香菜末、熟马蹄末、虾仁、盐、糖、蛋白和太白粉搅匀甩打成浆后,装入塑胶袋集中一角,再将袋角剪出缺口备用 3.再将油条切段后,先用筷子将中间挖空,再挤入虾浆,将两边缺口沾上太白粉,放入油锅中以小火慢慢炸至熟透后开大火炸至外表酥脆,起锅沥油成为油条虾备用 4.锅中倒入千岛沙拉酱和油条虾拌炒均匀,起锅盛盘再撒上炒熟白芝麻即完成今天的这一道金条白花虾了
3.【天津】黄金条
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面包糠适量,淀粉适量,黑芝麻少许 ,
辅料::熟豆浆350g,盐适量,鸡蛋1个,
【天津】黄金条的做法步骤:
1.主要食材:鸡蛋、豆浆
2.鸡蛋打入碗中,加入少许食盐打散
3.加入豆浆
4.再次搅打均匀
5.搅打均匀的鸡蛋豆浆倒入容器中放入蒸锅,中小火蒸15分钟
6.蒸好的鸡蛋豆腐取出晾凉
7.倒扣出做好的鸡蛋豆腐,切成1厘米见方的条
8.准备辅料:鸡蛋打散面包糠、淀粉、黑芝麻
9.切好的鸡蛋豆腐条均匀沾上一层干淀粉
10.裹蛋液
11.沾面包糠(把黑芝麻和面包糠混合均匀)
12.做好生坯静置几分钟。
13.中火炸金黄即可
14.捞出放在吸油纸上控油
15.金灿灿的,很是讨喜。
16.成品!
小贴士:
可以直接用市售豆腐去做。 豆腐不要买太软的,但是也不要买老豆腐,就用一般的豆腐就可以,太软了容易碎,太硬了口感不好。
炸好的豆腐条可以沾甜辣酱或番茄沙司,也可以沾椒盐。
4.荠菜鲜肉黄金条
食材明细:
主料::荠菜250g,肉末250g,
辅料::油菜150g,鸡蛋4只,橄榄油30ml,
配料::葱25g,姜25g,盐适量,料酒20ml,胡椒粉适量,味精适量,
荠菜鲜肉黄金条的做法步骤:
1.荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
2.将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。
3.用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
4.油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
5.将油菜沥干水分码放在案板上。
6.先用刀将油菜帮切成丝。
7.再将油菜丝切成丁。
8.切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。
9.《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
10.准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
11.油菜陷的水分不易沥的过干。
12.肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
13.用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
14.肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
15.肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
16.选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
17.鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
18.采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。
19.用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
20.煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
21.将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
22.将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
23.用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
24.将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
25.用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
26.最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
27.将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
28.制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
29.在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
30.将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
31.《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
32.锅内加入足量清水,放上支架。
33.放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
34.盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
35.《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
36.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
37.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
38.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
39.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
40.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
41.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
42.【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。
5.【湖南】橙香黄金条
食材明细:
主料::低粉150克,鸡蛋4个,
辅料::牛奶60克,糖60克,橙肉100克,
【湖南】橙香黄金条的做法步骤:
1.橙子两个,榨汁后分成两份,过滤一般果汁后备用
2.鸡蛋放入容器,加白糖
3.坐温水里,用打蛋器打至出现比较清晰的纹路,不易消失
4.倒入牛肉、筛入低粉,翻拌均匀
5.将橙汁倒进去,拌匀
6.将拌好的糊糊倒入裱花袋后,挤入模具,用力震出气泡
7.将模具放入烤箱,中层,180度烤22分钟
8.出炉放凉即可
小贴士:
1、橙渣,就是过滤橙汁后剩下的渣渣,这次我是将橙汁分成两份,一份过滤,将渣渣和另一份混合而成。
2、全蛋的打发注意一点,一定要坐40度左右的温水,用这样方法,打发其实也非常快。
3、加入40毫升的油,口感会更好。
更新时间:2023/11/03