发菜煎饼

食材明细：

素肉丝1大匙，芹菜末1大匙，香菇丝1大匙，白菜丝1大碗，胡萝卜丝1大匙，笋丝1大匙，发菜1大匙，黑木耳丝1大匙，金针菇罐头1大匙，香菜末1大匙，高汤3杯，黑醋1大匙，糖1大匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，太白粉水少许

发菜羹的做法步骤：

1. 热油锅，芹菜末、香菇丝爆香，加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀，再倒入高汤，以?火煮3分钟后，加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。

2. 待作法1煮至滚沸时，以太白粉水慢慢勾薄芡，再洒上胡椒粉及香菜末即可。

食材明细：

主料：：发菜10克，

辅料：：肉末200克，马蹄200克，香菇几朵，淀粉适量，葱花适量，

配料：：香油适量，盐适量，味精适量，

发菜丸子的做法步骤：

1.1、发菜用水泡软拧干水份备用。

2.2、瘦肉剁成肉未。

3.3、香菇、马蹄、剁碎，葱切葱花。

4.4、将肉未、碎马蹄、香菇和在一起撒点葱花加干淀粉加少量水搅拌匀。

5.5、将肉浆挤出一个个小丸子面上粘满发莱.

6.6、上蒸锅大火蒸10分钟。

7.7、另起锅放入高汤烧开加味精、盐等调味品、倒入蒸好的丸子煮5分钟起锅撒葱花，滴些香油。

食材明细：

发菜，1杯，绿芦笋，1/2斤，高汤，1又1/2杯，(1)盐，1/3大匙，(2)盐，1小匙，香油，1/3大匙，糖，1/3大匙，白胡椒粉，2小匙。

发菜芦笋的做法步骤：

(1)将发菜略沖洗后沥干，绿芦笋洗净沥干备用。

(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸，将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻，待凉后再沥干水份备用。

(3)将发菜及调味料(2)加入高汤加热，沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。

(4)将绿芦笋对切成6公分长段，每5根一束，在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝，固定后即可排盘食用。

购买绿芦笋时要选择较嫩而茎细的品种。

食材明细：

净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。

发菜甲鱼的做法步骤：

1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。

2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内。

3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜。

4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

小贴士：

特点

肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。

操作提示

甲鱼要烫洗干净，去除腥味。一定要选取用活甲鱼。

食材明细：

发菜(干)80克，小麦面粉30克，植物油20克，料酒10克，香油5克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，姜2克

熘发菜的做法步骤：

1. 将发菜泡发（300克）择洗干净，挤干水分，加精盐、料酒、胡椒粉、面粉、干淀粉拌匀，制成圆球形；

2. 炒锅注油烧至六成热，放入发菜团，炸至变硬后捞出控油；

3. 炒锅注油烧热，下入姜末炒香，放入发菜团，烹入料酒、少许水烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。