提拉米苏咖啡冰沙

食材明细：

鸡蛋2个，马斯卡朋乳酪125G，细砂糖45G，水15ML，手指饼适量，浓缩咖啡100ML，marsala酒40ML，无糖可可粉适量

提拉米苏的做法步骤：

第1步鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做，大家可以省略把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀

第2步蛋清打发至直立角的状态砂糖和水煮成透明的糖浆

第3步将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊

第4步泡一杯Espresso浓缩咖啡，放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感，一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的：海绵手指饼

第5步刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部，上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼，再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时，冷藏一夜更美味！

第6步我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软，所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的，马卡龙的做法可以参照以前写的：可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了！我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙，用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次：原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以

第7步成品~成品~

第8步成品~成品~

第9步成品~

小贴士：

比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的，入口即化PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然，心里有坎儿也是情理之中的事，毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~同样，这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了，我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然，鸡蛋的品质是非常重要的此外，闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~

食材明细：

主料：：马斯卡邦奶酪350克，蛋糕片2片，

辅料：：牛奶75克，蛋黄3个，细砂糖40克，吉利丁片2.5片，动物淡奶油210克，咖啡酒50克，可可粉少量，糖粉适量，

维尼熊---提拉米苏的做法步骤：

1.3个蛋黄加细砂糖30克，隔热水打至泛白为止。

2.马斯卡邦奶酪放入盆里，融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。

3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片拌至完全融化，倒入奶酪糊中充分打均。

4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。

5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒

6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈，再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。

7.再倒入另一半奶酪糊抹平

8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上

9.筛上可可粉

10.放上维尼脸画板

11.筛上糖粉

12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会，然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。

食材明细：

主料： 利口酒 30ml，

调料： 可可粉 适量，

提拉米苏的做法步骤：

1.首先请将所需要的材料准备好，并分别用器皿装好哦！同时在制作提拉米苏的时候务必不能少的一些工具（打蛋器、8寸蛋糕模具、筛网）其他的一些工具可以选取家中现有的哦！

2.首先将利口酒和咖啡混合,将手指饼干的一面粘上①铺满模具底部（如果有小刷子，用刷子会更方便且刷得均匀一些。）

3.将马斯卡彭乳酪打顺滑

4.蛋黄+10G细砂糖隔水打发到颜色变浅,将蛋黄液加入到马斯卡彭中，搅拌均匀。

5.将鲜奶油打发至有纹路，加入到④中搅拌均匀,蛋白打发至鱼眼泡的形状后将剩下的糖加入，然后打发.再加入到1）当中，拌匀

6.将丁吉利片隔水加热至液体状后加入到步骤5中搅拌,提拉米苏糊就这样调好啦~！但是一定要注意，不可调得太稀，会悲剧的。

7.接下来就是灌装啦！切记模具的第一层饼干务必铺满哦！具体方法是：一层蘸酱的饼干，一层提拉米苏糊，再一层蘸酱的饼干，一层提拉米苏糊，然后把最上层的提拉米苏糊刮平就可以啦。
提示：如果第一层的饼干没有铺满或者提拉米苏糊太稀，你会悲剧的花现提拉米苏糊会从模具底部缓缓流出·····（因为8寸蛋糕模的底部不是密封的）

8.最后一步就是给提拉米苏穿上一件保鲜膜，送入冰箱5小时以上~


友情提示：如果把他放入冰冻柜，那么做好以后你切块会很容易，且在常温下放2~3分钟就可以有软化的口感。


如果你不喜欢这么“冻感”的提拉米苏，可以一直都放在冷藏柜哦！

9.最后撒上可可粉~~美味的提拉米苏大功告成~~~！！撒花~~撒花~~~


提拉米苏的最佳风味是7天以内，不过，估计做出来就马上会被消灭的哦！

食材明细：

主料： 淡奶 60g， 鸡蛋 1个，

调料： 鱼胶粉 3g， 水 适量， 元贞糖 适量，

杯子提拉米苏的做法步骤：

1.从冰箱中取出自制的马斯卡彭

2.这次出的不多，可能太稀了

3.盆中是做马斯卡彭滴落的淡奶

4.淡奶打发刚刚有纹路就好，别装碗中

5.磕入一个鸡蛋打至变稠

6.锅里加入适量水和糖

7.煮至沸腾

8.慢慢倒入蛋液继续打5分钟左右

9.马斯卡彭拌匀

10.鱼胶粉加热至溶化

11.蛋液中加入马斯卡彭拌匀

12.加入打发的淡奶油拌匀，最后加入鱼胶粉拌匀

13.取一干净的瓶，瓶底铺一层饼干

14.倒入一层奶糊，再加一层饼，再倒一层奶糊

15.直到倒满瓶子，入冰箱隔夜

16.在表面筛入可可粉

17.再筛入糖粉

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g，

辅料：：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量，

【法式提拉米苏】的做法步骤：

1.将纯咖啡粉倒入量杯中

2.倒入70ml开水搅匀晾凉

3.倒入20ml百利甜酒

4.倒入20ml咖啡酒

5.搅匀备用

6.将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖

7.搅打均匀

8.倒入15ml百利甜酒

9.搅拌均匀

10.隔水加热，并不断搅拌至浓稠状

11.取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠

12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪

13.搅拌至顺滑

14.倒入蛋黄糊

15.搅拌均匀

16.另取一盆倒入淡奶油

17.隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度

18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中

19.搅拌均匀

20.蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态

21.分次加入之前的奶酪糊中

22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊

23.取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊

24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆

25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面

26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干

27.继续用奶酪糊填满杯子

28.在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可

小贴士：

1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；