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1.卤水白鸡
食材明细:
鸡1000克,花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克
卤水白鸡的做法步骤:
1.将开膛去脏的鸡洗净,放入锅中,加入清水(淹没鸡身),葱段,姜块(拍松),花椒,八角,绍酒,精盐,用旺火烧沸后撇去浮沫,大火煮10分钟,改用微火煮熟即成,晾凉食用。
2.食用时随用随取,将鸡剁成块或去骨批成片,切条或丝,浇上卤汁即可。
小贴士:
1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。2.鸡必须加工洗净,并焯水,以去除血污。3.光鸡以卤至断生且入味为度,可使菜品嫩滑爽口。
2.白鸡(1)
食材明细:
主料:鸡1500克,
调料:大葱25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,盐10克,味精3克,香油30克,酱油20克
白鸡的做法步骤:
1.将净鸡(净膛肥鸡)洗好后,鸡头别在一侧翅膀里,剁去鸡爪,放入沸水锅中焯烫2分钟捞出,投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内,加入清汤3000克,放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐,大火烧开,用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后,剁成条,按鸡原形码入盘内,用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌,食用时浇在鸡上即成。
3.盐水白鸡
食材明细:
鸡腿500克,芝麻25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,盐5克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,芥末5克,醋5克,香油5克,辣椒油3克,芝麻酱10克
盐水白鸡的做法步骤:
1. 将葱、姜、蒜洗净,葱切成段和末,姜切成片和块,蒜切末;
2. 将鸡腿放入锅中,加入葱段、姜块、适量精盐,煮熟后切成块,摆在盘中待用;
3. 取一器皿,放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤,搅拌均匀淋在鸡块的左半边;
4. 再取一器皿,加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在鸡块的右半边即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
4.太白鸡
食材明细:
鸡腿500克,辣椒(红、尖、干)10克,泡椒50克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐4克,酱油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克
太白鸡的做法步骤:
1. 鸡腿肉洗净切成见方块;
2. 葱、生姜洗净,葱挽成结,生姜拍松;
3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽,切段;
4. 锅中放入适量的油烧至六成热时,放入鸡腿肉过油后捞出,油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出;
5. 原锅留底油烧热,下入干辣椒煸炒,再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖,放入鸡块,加入肉汤搅拌;
6. 放入花椒包,微火慢焖15分钟;
7. 至汁浓肉熟软时,拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、味精,再用中火收汁,淋上香油,起锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油700克。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,有温中益气、五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃,增进食欲,又可养身滋补,促进健康,增强机体抵抗力。2. 鸡肉和绿豆芽可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
5.茭白鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉丁260g,茭白3个,
辅料::盐适量,料酒适量,黑胡椒适量,生抽适量,生粉适量,糖适量,小葱适量,黄豆酱适量,大蒜1个,
茭白鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿肉丁用盐,料酒,生粉,黑胡椒,糖,黄豆酱腌制。
2.热油锅中放切丁的蒜,鸡丁煸炒稍变色。
3.加入切粒的茭白翻炒,加入料酒,少量生抽,加水没过食材盖上盖焖煮至水份烧干。
4.出锅前加入小葱。
5.盛盘可食!
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更新时间:2023/11/03