1.百花大虾
食材明细:
新鲜对虾250克,鸡脯肉25克,鸡蛋清20克,火腿15克,黄蛋糕15克,发菜15克,红辣椒皮15克,香菜叶15克,精,盐5克,绍酒15克,葱15克,姜末10克,清汤100克,芝麻油5克,淀粉50克。
百花大虾的做法步骤:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
2.百花大虾面(1)
食材明细:
精粉500克,清水200克,大虾200克。辅料银芽、芦笋、绿椒、木耳、红椒、生菜、金华火腿各50克。调料精盐、竹叶青酒、味精、高级鸡精、胡椒粉、生抽、葱花、姜末、蒜片、香油、花生油各适量。
百花大虾面的做法步骤:
1、和面,精粉加水和成面团蘸少许水将面搋软稍饧,将饧好的面团擀成大片,对折用刀切成4厘米宽,用双手扯成薄片,下沸水中煮熟捞入盆中码油。
2、将大虾去黑线及膜洗净后,锅上火加油,油热后加入大虾煸炒,再加精盐、味精、竹叶青酒、胡椒粉炒至成熟入味出锅待用。
3、将银芽去头尾,芦笋、木耳、绿椒、红椒、火腿切成细丝备用。炒锅上火,锅中淋油,烧热后,加葱花、姜末、蒜片煸炒,然后投入红绿椒丝、芦笋丝、木耳丝、火腿丝、银芽及精盐、味精、竹叶青酒、胡椒粉、生抽、鸡精速炒后,加入面条翻炒入味,淋香油,装在有生菜垫底的盘中,面上摆上大虾即可。
小贴士:
特点
色泽艳丽,鲜美清爽。
3.百花大玉
食材明细:
青虾仁600克,五彩花瓣适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄油适量,色拉油各适量。适量
百花大玉的做法步骤:
1.青虾仁涨发,上浆,滑油。
2.加入五彩花瓣滑炒。
3.加调料调味出锅。
小贴士:
虾仁可盐水涨发,也可碱水涨发,如用后者必须在涨发后漂去碱味。
4.兰花大虾
食材明细:
明虾(中型)12只,酒1汤匙,葱1条,姜2片,鸡汤2杯,生粉2茶匙,青梗菜12棵。
兰花大虾的做法步骤:
①将明虾头摘下,虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋,然后由靠近头部处反插出尾部,以使虾身可以直立。
②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中,用大火蒸5分钟左右,至熟为止。
③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡,浇在虾身上。
④青梗菜用滚水烫1分钟后,泡在冷水中至凉,捞出挤干,用油略炒,加入上汤,略煮(约2分钟),用盐调味后滤干,排列在虾周围即可。
5.西兰花大虾
食材明细:
主料::西兰花半个,大虾适量,木耳适量,红椒三片,大蒜两瓣,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒少量,
西兰花大虾的做法步骤:
1.所有材料洗好切好
2.大虾用生抽淀粉料酒腌制片刻
3.木耳西兰花放开水中焯一下,水中加入一勺盐
4.爆炒一下大虾至五成熟
5.启锅爆香大蒜和红椒,放木耳西兰花翻炒片刻,调入适量盐
6.倒入大虾,调入适量生抽,翻炒,锅太干可以加点水,大虾熟了即可装盘了
7.成品图
更新时间:2023/11/03