厨房是生产美食的基地，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材如何选择，而调料放大了食材的美味，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编特地为你收集整理“误区：粗粮是人类最经典的天然食品”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
误区：粗粮是人类最经典的天然食品
“让我们的食物尽可能的天然！”这是讲究营养的人所顶礼膜拜的饮食语录中的最高指示。60年前，沃纳·科拉特教授在做家鼠实验时指出，将谷类粮食粗磨后浸泡至发软，作为饲料每天喂给动物，可以预防动物某些疾病的出现及早衰。从实验中，科拉斯推出结论：对人类而言，“除了粮食和牛奶，大概再没有别的什么东西，可以延长生命和维持健康了”。毕竟，未经加工(甚至是不经烹饪)的粗粮含有处于最原始状态的活性物质。所以，自科拉特的观点登台以后，牛奶拌生硬的粗糙的五谷杂粮这道“佳肴”便登上营养食品的顶峰，被誉为当今这个充斥着速冻食品的时代里不可多得的天然食品经典。
这种看起来朴实无华的吃法，满足了钢筋水泥世界里的人追求单纯、不造作、美妙的自然的渴望。然而令人遗憾的是，这真的只能算是个狂热的理想，毫不现实。大自然万物繁茂，相生相克。在适者生存的斗争中，所有的植物、动物都会拼命地获取、利用每一个小小优势，以击败自己的天敌，或者至少使它们难以取胜。它们往往通过败坏味道或者让自己难以被消化而得以幸存。令人恶心的味道、刺激扑鼻的气味以及茎、杆、叶上的刺都属于它们的防御宝库。这些细小的防御措施可以使咀嚼它们的敌人对这些食物难以下咽，从而驱使它们重新寻找食物来源。在大自然里的词典里，不存在“仁义道德”这个词汇，只有“物竞天择”，即使为了人类“单纯美好的理想”，大自然一样可以使其处于尴尬境地。
因为，这种被我们人类当成经典营养食品的五谷杂粮当然也有着一套有效的自我保护措施，尽管我们已经人工种植它有千年历史了，依然不能改变其天性。在它们众多的保护措施中，最为人熟知的估计便是植酸钙镁了。和大多保护性物质一样，它出现在谷子边缘的膜上，由于它本身能与钙、锌及镁紧固地化合在一起，所以即使被泡上一整夜都无法变软，即便是加热也拿它没有办法。
这些经验对于猪饲养员实在是太熟悉了。过多的谷类粗粮不仅会损害动物的肠胃，而且还得额外地往猪饲料里添加锌，虽然这些谷子本身就含有丰富的锌。即使是因为猪有着一副粗壮结实的消化器官，它们也只能有限地消化这些粗粮。顺便提一下，科拉特在他的家鼠实验中也获得类似的经验：只有当他把那些啮齿动物放入锌笼子时，实验才能够得以进行。“利用这些锌笼子是实验得以成功的前提条件。”1950年时他是这么写在实验报告上的。科拉特的实验的确曾经因为使用其他的笼子而失败过，所以他应该从中得到提醒，长期食用粗糙的五谷杂粮会导致缺锌。其实他应该可以从他的家鼠实验中推导出对人类更为普遍有效的建议。此外，新近的几个实验也得出结论，如果考虑到消化方面的问题，那么家鼠显然不适合作为该类实验的实验动物。因为它们消化大麦粒的程度要比人类高10～20倍。这是由于家鼠这类杂食动物的小肠中繁殖着大量微生物，而健康的人体里几乎是无细菌的。以谷类为主食的牛和鸟类，拥有一套专业化的“消化设备”：在反刍动物——牛的胃里居住着特殊的微生物，可以有效地分解食物；谷粒啄食者——小鸟，可以先在嗉子里将五谷杂粮软化，接着进入肌胃——砂囊，将食物磨碎。
而我们人类呢？我们发明了磨臼和发酵桶，烤面包业和碾磨业也因此显示它们存在的意义。精磨的谷粒比只经粗碾的粮食更适于消化。传统的面肥发酵就好像将进入胃之前的粮食预先消化。因为潮湿温暖的环境可以使磨成小颗粒的谷物膨胀，添加的酵母微生物也可以配合着发挥作用：它们可以将粮食中的一种物质——植烷(phytase)激活，然后一起来分解植酸钙镁。这个过程需要在面包焙烤房里进行20小时左右。尽管在这样的面包烤制过程中会损失某些维生素，但是投入和产出还算是平衡的，因为假如没有充分的加工准备过程，我们实际上从这些五谷杂粮中只能吸收极微小的一部分营养成分。
您是否曾经听说：在这个世界上的其他地方，还有人会美滋滋地享用生拌五谷杂粮吗？反正我所听到的大多是不断地推磨、碾谷、烘干、发酵，然后是蒸、煮、煎、炸、烘、烤，最后才是人们享用精美食物的啧啧赞叹声。奇怪的是，如果未加工的五谷杂粮真的能健康地解决我们的生存问题，那么几千年来，应该有更多的植物种类可以作为粮食资源丰富我们祖先的粮仓了？而且真是难以想像，在过去那些没有机器从而人力和能源相对显得宝贵的年代，全世界的人民怎么可能会在一致认为毫无意义的情况下，将本来一到手便可入嘴即食的粮食不遗余力地去碾磨、加工，直至变成容易消化的糕点面包？
97msw.Com扩展阅读
误区：水果是健康食品是对还是错？
有厨房就有美食，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。考虑到你的需要，小编特地编辑了“误区：水果是健康食品是对还是错？”，但愿对你的学习工作带来帮助。
误区：水果是健康食品是对还是错？
问题的关键在于被提问的专家是处于什么时代、在什么文化背景下。在今天回答是肯定的：水果确是健康食品。但在其他时代，营养医学专家却会得出完全不同的结论。古希腊和罗马的医生加勒努斯是马可·奥勒利乌斯皇帝的御医，确信水果能够导致发烧，因而有损人体健康。他的父亲之所以成为百岁老人，只因为这老爷子一辈子从没吃过水果。
欧洲人曾经几百年死抱着一个观点，那就是：“水果产生不好的汁水会导致斑疹伤寒。”这也被当时有关的各种医学书籍广为传播。——不过，这种认死理，倒与今天的情况相类似，比如现在建议的“一天最少吃5次瓜果蔬菜”，“每天要尽可能达到800克的食用量”等。直到16世纪，法国的一本书还警告大家不要食用樱桃：因为它“招虫，导致反胃，果汁也不健康，还没有营养”。因此，那时不少明白事理、有健康意识的市民都对水果有恐惧感，正如今天很多人对黄油和鸡蛋有畏惧感一样，这两样东西在那时却是人们大量享用的美味佳肴，而且也被认为是最健康的！
比水果境遇还惨的就是蔬菜了。其原因可能是：蔬菜生长在肮脏的土地中这个基本事实。在那些有学者的餐桌上，根本就没有蔬菜这种“邋遢的废物”。13世纪，医生们严肃地警告公众：“每一种水果，每一种蔬菜都属于完全劣质的食品，因为它们能使人们的血液变脏。”后来，在文艺复兴时期，人们认为，与肉类相比，蔬菜毫无营养。他们相信，卷心菜会导致人做噩梦，甜菜使人上火，胡萝卜不好消化。当今时代，水果和蔬菜是健康的，因为它们“含有维生素”，——但这个特征，各种内脏食品也都具有。我们可以看出，每个时代的人们都会瞎鼓捣一些理论，还费尽心思地把这些臆测出的理论发展成所谓“公认的事实”。迄今为止，还没有任何基于实验的证据显示，水果比其他食物更健康或更不健康。
此外，我们还不应忽视人体顽强的适应能力：爱斯基摩人几乎只吃肉类和动物脂肪，而且无数代以来，在没有先进技术设备的条件下，成功地承受了酷寒给身体带来的极大负担。又比如，在非洲生活的马萨伊人，他们在一年的绝大多数时间只吃牛奶和牛血。但是，他们要比他们的邻居高大有力得多。要是像我们想的那样，人们只应该吃某种特定的食品，像爱斯基摩人和马萨伊人这么缺乏水果和绿色蔬菜的人群，早就该从地球上消失了。
误区：能激活免疫系统的食品是有益的
很多人大半生都在厨房呆着，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材得到充分加工，而调料则让食材上升到了更高的层次，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。我们的小编特意搜集并整理了误区：能激活免疫系统的食品是有益的，请阅读后分享你的朋友！
误区：能激活免疫系统的食品是有益的
健康的饮食应当支持免疫系统预防及抵抗疫病。这说法很有逻辑。但是经常食用所谓的能激活免疫系统的功能食品真的很有益吗？一方面，我们现在还不很清楚，哪些食品如何对哪些人群起作用？另一方面，激活免疫系统不一定意味着能带来良好的免疫状态。因为任何一种过敏症都是一个信号，标志着过分活跃的免疫状态或免疫系统失调。
过敏反应有一种特殊的形式，这就是自体免疫疾病，指的是免疫系统不是预防及抵抗疾病，反而悄悄地侵犯自己的身体。甲状腺机能亢进、风湿性关节炎以及糖尿病Ⅰ型就是这类疾病的例子。在患风湿病的情况下，免疫系统会损害关节；而在患糖尿病时它又会破坏胰腺制造胰岛素的细胞。到底在多大程度上免疫刺激会恶化这类疾病？迄今为止尚无人严肃认真地对此开展研究。
有很多毒药如杀虫剂、除草剂或霉菌毒等，都会像一把双刃剑那样对我们的免疫系统产生影响：大剂量的这些药品会立刻损伤我们的免疫系统，但是小剂量却可以使其兴奋活跃。由于人类滥用这类毒药，会导致它们小剂量地分布在空气、土壤或水域里，甚至在农产品如动植物体内也留有残余，并随之进入消费市场，因此间接或直接地对接触它的人体起了刺激作用。但是因为人体免疫系统长期处于紧张戒备状态，久而久之便会疲惫。这基本上便是为什么人在这些毒物的逐渐影响下会慢性地患上过敏症或者自体免疫疾病的原因。不过，如果认为，导致自体免疫疾病的原因只局限于环境中的这些有毒因素，这个想法真是太天真了。事实上其他刺激免疫系统的药物、食品都应算在这类慢性毒药之内例如作为“功能食品”被广为宣传的那些物品。——当然，我们不能对这个损害商业利益的发现太过于絮叨了。有的人是无法接受的。
相反，他们更情愿兴致勃勃地做一些实验，显得好像能够证明那些刺激免疫系统的物质对健康能带来好处。生化原理是，人类的疾病预防能力是在不同层面发挥作用的，一旦免疫系统有某部分受到侵害，整个有机系统的活性马上就会被调动起来。但是，原来充当稳定或者支持免疫系统的措施，现在被研究者加以利用以激活酶体系及各类细胞。而这些酶和细胞作用于人体疾病预防能力的某个层面，发挥着预防肌体被病毒感染的作用。在此类实验中要测量的正是这个激活程度。他们变魔法般地获得了想要的结果：对免疫系统的侵害越大，人体免疫系统的反应程度越大，他们所臆想的积极作用就越明显地显露出来，似乎人便因此更健康。就这样，一些原本是有益的物质却被滥用，其使用量大大超过益于健康的程度。然而，如此冒险地滥用居然还被当作是健康的源泉。因此在出版社、电台或电视台等媒体的大肆鼓噪下，那些整日为健康忧心忡忡的人便如获至宝地松了口气，认为他们自己只消使用那些神奇的物质，就可以预防从流感到艾滋病等所有传染病，再也不用找大夫了。这怎么可能呢?
误区：忘掉炒锅吧！烹制的食品是毫无营养的
美食来自于厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料扮演了重要的角色，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。经过搜索和整理，小编为大家呈上误区：忘掉炒锅吧！烹制的食品是毫无营养的，仅供参考，欢迎大家阅读。
误区：忘掉炒锅吧！烹制的食品是毫无营养的
在我们的猿类祖先于500万年前开始直立行走时，他们的菜谱肯定还是全生的：鲜嫩多汁的肉虫，脆香可口的甲虫，东抓一把草莓，西捡一个水果，有时干脆就吃其他肉食动物留下的残羹冷炙。有一点是无疑的，先人们为了生存所需的能量，要尽可能把一切能够食用的东西尽果腹中。在那时，寻找食物就是一天的全部工作。
大概在150万年前，人类学会了使用火。借助火和工具的使用，一切开始变得简单起来：人们开始有能力猎取更多的猎物，并能将之分成小块。火帮助人们把那些以前无法享用的块茎植物和其他难以消化的植物食品变得能够被人类的肠胃所接受。在这个进化阶段(智人时期)，人类的脑容量也在急剧扩大。其原因目前还只是猜测。但有一点是肯定的，这与人类的营养结构有着紧密联系。大脑是人体中需要能量供应最大的器官。普遍认为，肉类和能被轻易利用的碳水化合物，如块茎植物中的淀粉，满足了大脑不断增长的能量需求。
在寻找食物和消化食物的过程中，猿类度过了每天的绝大部分时光。当动物的食物构成中植物性食品占比例越大时，该动物的肠子就会越长，从而消化食物所需的能量就会更多。因为植物含有抵抗性物质，与肉类食物相比更难消化。食肉动物就拥有较短的肠子。在进化过程中，人类的消化系统演化成了杂食动物的器官形态，从下颚到牙齿直至肠道。人的肠子的长度介于草食性动物和肉食性动物之间。黑猩猩(它主要吃植物性食品)的肠道的长度是人类的将近两倍。
这种演化之所以会发生，是因为人类的一部分消化工作被从体内转移到了体外——通过使用明火的烘烤和烹煮。这样省下来的能量就能够供应大脑。这就促进我们的祖先在思维上获得更多的创造力，并进一步使身体对植物食品的消化吸收能力得到提高，使肠道的负担继续减少。煎、炒、磨、烤、发酵、酿造，所有的这些技能使现代人类(他们被人类学家称为智人)更加容易消化吸收食品。因此烹调的产生也是人类进化史上的决定性的一步，特别是它给人类带来了可用于其他工作的更多的时间与能量。
尽管有了上述改善，我们祖先的工作还是一直相当辛苦的。很难想像这种逐步演化的、相当费力的食品加工方法没有给他们带来好处。如果“自然主义的食物”(指生食)能够有这么多优点，我们肯定能看到这种加工毫不费力的食品给那些在“自然中生活的人们”(指生活在原始状态的原著民们)带来的好处。但是事实相反：这些人加工食品的精致程度和我们差不多。虽然在食物加工过程中肯定会有营养物质的损失，但与食物中含有的毒素或阻碍消化的物质相比，也算一种很好的妥协了。
谁在今天鼓吹放弃炒锅，谁就是想回到石器时代。这人恐怕要牺牲他的大脑来换取一条更长的肠子了！
“天然食品”未必就健康
美味的生产基地是厨房，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料在此也不甘“寂寞”，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特别整理来自网络的“天然食品”未必就健康，仅供参考，希望能为你提供参考！
“天然食品”未必就健康
很多老年人以为只要进食标着“健康天然”的食品，便可以确保自己健康，事实却未必如此。
干果：我们一般都高估了它的营养价值，以为干果比新鲜水果含有更丰富的营养。事实上，正因为干果只是小食品，所以很多人都会吃得比一般生果多，自然也就吸收了更多营养。另外要引起注意的是，有些干果含有用于保持颜色的亚硝酸盐，有些人会产生过敏反应，引起呼吸困难或是气喘。
户外饲养的家禽：不少人误认为在户外饲养的鸡，会比在室内饲养的好。他们会想象一片绿油油的草地，温暖的阳光，家禽能自由活动。但事实上，室外的环境也不一定好，而且更有机会携带沙门菌。因此购买时不要只盯着户内户外，最重要的是看是否合乎您的需求。
健康薯片：蔬菜脆片和玉米、薯片比较，不见得前者比后者好很多。蔬菜脆片与薯片一样，所含的维生素与矿物质非常少，与薯片并无区别。
绿色蔬菜和水果：很多人都喜欢绿色食品，认为这会比一般食物新鲜和健康。但是直到今天，美国的研究人员仍在研究何种条件下才可称为绿色食品。即使是绿色食品食用前也一定要清洗干净。
绿色牛奶：绿色牛奶是指在奶牛的饲养过程中没有注射抗生素和荷尔蒙。但是截至目前为止，仍没有调查显示这种绿色牛奶较普通牛奶更健康。
天然食品也会有毒
好的美食产自于厨房，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了自己的归宿，而调料的使用不是任性而为，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。小编经过整理，为你编辑了天然食品也会有毒，还请多多关注我们网站！
天然食品也会有毒
生活中大多数食物中毒都是食物的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆浆中毒，木薯、马铃薯中毒等等。就植物而言，目前已知有几万种，然而作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种，这便是植物体内的毒素限制了其利用价值，所以食用植物中含有毒素是不难理解的。
一、烹调食物带生也带毒现在有一种比较时尚的认识是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维生素被破坏，其实这是不对的。生食或半生食是可以多保持食物中的维生素，但把其中的毒物质也保持下来了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆浆，不熟毒性很大。集体食堂四季豆不熟导致中毒的报道时有发生，原因是炊事员这方面知识不够而导致大面积食物中毒。
豆浆中毒的也有很多。虽然一般人不会喝生的豆浆，但是豆浆中有毒物质“皂素”会出现一种假“沸”现象，必须“开锅”十分钟才能放心饮用。豆类营养价值高且不含胆固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，误食后中毒是较常见的，只有通过加热烹调把它煮透了，才能彻底破坏它的有毒物质。[97美食网]
二、慎食时尚食物近年来，许多人把芦荟、杏仁作为美容食物大加推荐，把山野菜、野菌当作延年益寿的美味，殊不知弄不好会出现中毒事故。若服用芦荟过量，就会刺激胃肠粘膜，从而引起消化道一系列毒性反映。准妈妈服用过量还容易引起流产。有资料表明，芦荟中毒量为9-15克。即便中医用药也限制在5克以下。所以说，一盘凉拌芦荟或炒芦荟就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，须用开水“拔毒”后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒才可放心食用。
三、马铃薯各部分都有毒马铃薯的外层皮、内层皮、块茎肉质部分、嫩芽、整块茎各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃。但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮，这一点集体食堂容易忽视，有的幼儿园教孩子做土豆泥时也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜有人说，一块酱豆腐的营养相当于一个鸡蛋，是这样的。但经常给孩子吃酱豆腐，小咸菜就不对了。酱豆腐营养无害的前提是：严格按操作规程做，制作过程中豆腐没被杂菌污染。就象“泡菜”等，如果是纯正乳酸发酵，严格按操作规程做，没有微生物污染，是营养安全的。好的“泡菜”没有亚硝酸胺，是安全食品。但对于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。[97美食网]
五、新鲜蔬菜必须新鲜新鲜蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，如食用不当也可给人体带来危害。青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但在某些情况下如青菜腐烂变质，煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量存在时，就有可能中毒。
六、肝中暗藏着毒物动物肝脏是人们的美食，营养丰富。但是，肝脏是动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒物都要经过肝脏处理，因此肝脏中暗藏着毒物。
食用天然食物安全建议：1、马铃薯去皮食用，豆类食物一定煮透。慎食某些含毒的“时尚”食物。
2、大的天然果蔬生产基地产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范，产品有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。
3、一定要保证宝宝吃的蔬菜新鲜、即做即食。
4、选用健康的动物肝脏：有淤血的、看起来有异常的不能要。打开肝脏，发现有结节，说明有肿块，或者是病原菌，寄生虫等。如果发现有污染的胆汁，虫体，绝对不可以吃。[97美食网]
5、 使是可食的没有问题的肝脏，食用前必须彻底清除肝脏里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反复浸泡3－4小时。如果急用，可在肝的表面切上数刀。增强浸泡的时间，而且加热要充分，不可吃半生的、带血的。
6、不要一次吃过量。各种动物肝中维生素A含量较高，特别是狗、鲨鱼、熊等动物的肝脏。但是一次摄入大剂量的维生素A（成人百万国际单位，婴儿35万国际单位）可引起急性中毒，长时间连续食用小剂量（成人口服4万至数万国际单位数月，婴儿口服2－6万国际单位1－3月）可引起慢性中毒。
7、 杂食既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害。
误区：烧烤食品有害健康
美食的制造离不开厨房，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了自己的归宿，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。以下是由小编为大家整理的“误区：烧烤食品有害健康”，相信你能从中找到需要的内容！
误区：烧烤食品有害健康
说归这么说，但是真的非常奇怪，每年夏天的超市里都会码着一堆堆的木炭等着顾客买走，可是在它们的包装袋上，您却看不到上面的警告提示。尽管在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃，——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”。百万次对吸烟者及老鼠的实验证明，不可否认，多环芳香烃会诱发癌症，它的确有害。当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起一股香味，但与此同时，可恶的pAKS就会向我们的食物发起进攻了。为此，消费者权益保护者以及营养饮食咨询师长年累月、不厌其烦地告诫我们要小心再小心，尤其是食物上那些轻微烧焦的部位。
我们在加热蛋白质食品时，其实无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪，都还会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类。这当然是真的，如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么别说是烤肠，就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时，只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解解肉馋。所以真是谢天谢地，至今还没有到处宣扬这些。尽管如此，素食主义的捍卫者仍然没有理由鼓吹什么“我们早就知道了”。
注意：其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时，热度那样高，人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害、危险，这都没错，然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子。而且还有一个疑惑，如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果，那么我们的祖先，那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们，怎么会代代兴盛直至今天呢？
专家们本来就容易激动，现在他们又难以平静了，因为他们要制止，损害我们人类正确生活方式的行为。他们开始寻找一切办法，以预防并抵制所有在烧烤时产生的有害健康的物质。他们终于发现了。第一个成果来自加拿大。然而研究人员震惊地认识到，正是那一直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的：这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分。这一部分往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，所以它不会被人体吸收，最终将是没有任何变化地被排出体外。
此外，这些加拿大人还断言，在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害，而且通常在烹饪时一般需要的量就足够。还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现，芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且一小点的量就足够。从营养生理学角度来看，烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法。
鉴于芥末及香草调味料的惊人特性，人们发现，提前淹泡待烤的肉更有益于健康。得出这个结论的是美国的科学家。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡一段时间，然后再放进烤箱。他们观察到，腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%。
谁都知道，众口难调。不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜，所以自然就有了对英式烧烤进行的实验：英国人将烤肉配薄荷汁享用。估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯，但是确实味道很鲜美；而且和鼠尾草一样，薄荷也含有某些物质，可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响。传统的德式烧烤也经受了检验：一杯新鲜的啤酒(很遗憾，无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或者是烧鸡，同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力。这下所有的口味都齐全了！您可以放心地享用您的美味了！
又一次证明，就在饮食烹饪方面，传统总是有它一定的道理，尽管有些不可思议。我们还是相信吧，还是相信我们自己的食欲吧。好了，祝您烧烤愉快！
多喝水好处多 水是人体最天然的药
多喝水好处多 水是人体最天然的药
美国国家科学院一 项报告却打破了这个“8杯水”定论。这项向美国国会提交的报告称，在全球气温变暖的情况下，经常补充水分，才能 保持健康(健康食品)。
11杯说法耸人听闻
有专家表示了不同意见，认为每天11杯水纯属无稽之谈。水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、健康情况及食物摄取量等而定，没有一个 确定的标准值。目前，仍无确切证据表明，人体对水的需要量与气温升高有关。如果按照本文开头的说法，我们每天要多摄取1/3的水，有可能不仅对健康无益、 反而有害。如果盲目补水，甚至会使人出现虚弱无力、心跳加快、痉挛、昏迷等“水中毒”症状。
那么，正常人每天喝多少水才算适量?一般而言，人体每天通过尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800―2000毫升，因而人们一直认 为，每天需要补充2000毫升左右的水分。但这2000毫升水分不一定都由喝水获得，我们每天吃的各种食物内含有很多水分，应该一并算进去。
因此，扣除三餐中由食物摄取的1000―1200毫升水分，我们每天只要再喝1500毫升水，也就足够了。总原则是：一天不能少于500毫升，但也不要超过3000毫升。痛风、肾结石患者等需要多补充水分的人，应遵照医生的建议。
其实人们喝水普遍存在一些误区，因此还应掌握五大原则：
1. 一口气喝完一杯水——指一口气将一整杯水(约200至250毫升)喝完，而不是随便喝两口，这样才可令身体真正吸收使用。
2. 喝好水——尽量避免常饮蒸馏水，其水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士尤为不利，不妨选择优质的矿泉水。
3. 饮暖水——冰水对胃脏功能不利，喝暖开水则有助于身体吸收。
4. 空腹喝水——水会直接从消化管道中流通，被身体吸收。
5. 能放能收——上班一族常常会因怕上洗手间而放弃喝水，长此下去，膀胱和肾都会受损害，容易引起腰酸背痛。
相信《误区：粗粮是人类最经典的天然食品》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解厨房百科的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了粗粮的菜谱专题，希望您能喜欢！
