厨房是生产美食的大工厂，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了灵魂，而调料则放大了食材的味道 ，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。为此小编特意整理了“东北火锅专家肯定”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
东北火锅专家肯定
这个季节去东北，餐桌上大多都会有一道酸菜羊肉火锅，这不，日前赵本山招待台湾美女林志玲时，也特意推荐了这道菜：“这是东北的酸菜，和南方的口味不同，这是羊肉，天冷吃暖身体……”林志玲吃后则感叹：“火锅里面放酸菜，酸味能解肉腻，我吃了好多。”
老话说“百菜不如白菜”，解放军 305医院营养科主任信秀荣说，这是因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，而酸菜的前身正是白菜，然后通过腌渍发酵而成，这样除了保留了白菜的部分营养外，经发酵，还能增进食欲，促进消化。同时，酸菜酸爽的口感，正好化解了羊肉的腥腻感，难怪美女林志玲有上述感叹。
原先东北的酸菜火锅多由白肉、酸菜、粉丝搭配，信秀荣建议，白肉中胆固醇的含量相对较高，因此，改成酸菜羊肉锅更好一些。这个季节吃羊肉能增加人体热量，抵御寒冷，还不用担心上火，因为酸菜能在一定程度上败火清热。此外，最好把粉丝换成魔芋丝，因为魔芋有助降脂减肥，口感和粉丝差不多。
当然，酸菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐，尽管口感爽口，能够缓解羊肉的腥腻，也不要贪嘴，顿顿不落还是会对健康有一定损伤。 (来源：健康时报)
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专家介绍 喝水须知
很多人大半生都在厨房呆着，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。你不妨看看专家介绍 喝水须知，欢迎阅读，希望你能喜欢！
专家介绍 喝水须知
水是身体必不可少的营养成分。你可以直接喝水，也可以通过摄入食物获得。
美国人很欢喜随身带着水瓶，似乎除了软饮料外，水已经成为了人们最爱。但是，最近当人们听到喝水太多将会给身体带来不良影响时，他们有些开始动摇了。很显然，过去鼓励人们每天8瓶水，这只是一个指导方向，没有任何的科学依据的。
但是，现在也没有必要放弃自己的水瓶。尽管有可能我们并不一定每天需要8瓶水，但是仍然有很多的理由支持我们多喝水。事实上，适当的喝水对身体健康是非常重要的。
专家说，水是身体必不可少的营养成分。你可以直接喝水，也可以通过摄入食物获得。他们对于补充明天身体失去的水分是非常的必要。人体每时每刻都在失去水分，而且形式多样。可以通过皮肤蒸发，呼吸，尿液，大便失去大量的水分，为了保持身体体内的水分平衡和身体健康，必须及时补充水分。
当体内摄入的水分与失去的水分不平衡时，身体就很容易变成脱水状态。这种状态对于身体健康是非常不利的。
下面六条原因告诉我们应该及时补水，保持身体健康。 1、喝水帮助保持体内水分平衡水分在体内的作用包括：消化、吸收、血液循环、运输营养物质、唾液的形成和保持体温稳定等等。
身体工作脑垂体，大脑可以跟肾“交流”，告诉肾脏每天控制多少的水分以尿液的形式流出体外。当体内水分过少时，大脑将会启动身体的饥渴机制。专家说，这个时间，这个机制将会刺激你产生口渴的感觉，想要去喝水，或者其他形式的液体—酒精除外，解决这个饥渴的问题。酒精将会打扰大脑与肾脏见的交流，使得身体内部液体的流出部分加大，从而加重身体的脱水状态。
2、水分可以帮助控制身体热量的摄入多年来，很多的减肥爱好者都一厢情愿的将喝水作为减肥的一项措施。事实上，水分在减肥方面是没有任何的神奇效应的。其实真正的原因可能是纯净水可以代替某些高能量的液体，从而从某种程度避免了人们过多的摄入热量吧。除此之外，没有任何帮助。
另外，对于那些水分含量很多的食物来说，看起来体积比较大一些，这个就需要我们在吃的时间多花些时间咀嚼，这样一来就会帮助我们的身体慢慢的吸收，使身体在相当长的一段时间不会感觉饥饿。水分含量比较多的食物包括水果，蔬菜，肉汤和麦片。
3、水分帮助活化肌肉如果体内的细胞内部缺少水分和液态电解质时，很容易导致身体疲惫。专家说，如果肌肉细胞缺少足够的液态时，其承受力量就会差很远，而且力量也会不如以前。
运动时，摄入足量的水分是非常重要的。在体育锻炼前适当的摄入一定的水分，在体育中及时补充水分，锻炼后补充水分，这些都是非常重要的，不仅对身体健康，而且对于锻炼状态都是非常重要的。专家提醒，在运动前两个小时摄入大约17盎司的水分，在运动中不间断的补充水分。
4、水分帮助美化皮肤皮肤中包含大量的水分，而且皮肤的功能包括防止过多的水分流出体外。但是很多的时间里，过多的水分流失会导致皮肤看起来特别的干燥或者出现皱纹。
专家说，失水将会使你的皮肤看上去非常的干燥和皱巴巴的，这种情况可以通过适当的补水得到有效解决。但是一定你补水太多，肾脏可以控制一定的水分流出体外。当然，你可以使用保湿霜，在皮肤的表面筑起一道防线，防止水分过多的失去。
5、水分可以帮助肾脏体内的水分流出体外可以帮助将体内的代谢废物及时的排放到体外，减轻肾脏的压力。体内最大的毒素就是尿素，他可以溶解在水中，通过以尿液的形式排出体外。如果你摄入的水分是足够的话，肾脏就扮演着不断的将体内的尿素排出体外的神奇角色。
当你摄入足够的水分时，尿液就会很自然。但是如果体内摄入的水分不足时，尿液就是有颜色而且会有些气味。如果长时间的摄入的水分不足的话，患上肾结石的风险就会加大，有些是在天气热的季节。
6、水分可以帮助保持肠胃功能正常摄入足够的水分可以肠胃道畅通，防止便秘。如果没有摄入足够的水分，很可能就是导致便秘。专家说，水分和纤维素是保持肠道畅通的最好物体。
下面是帮助你如何摄入足够的水分的5条Tips如果你认为你有必要摄入更加多的水分，下面是一些有用的Tips帮助你摄入更加的水分：
1、让软饮料成为餐桌上必不可少的部分吧
2、选择自己喜欢的软饮料。因为如果你喜欢那种饮料的味道，你可能就会相应的多喝些。
3、多吃水果和蔬菜。生活中20%的水分是通过食物的形式摄入的，所以多食用一些富含水分的食物。
4、在车中、桌子上或者包中随时准备放一瓶水
5、选择满足自己需求的饮料。如果你不喜欢含有热量的饮料，那么就选择喝白水或不含能量的饮料吧。
柠檬这些妙用你肯定不知道
柠檬这些妙用你肯定不知道
除了泡水，买回家的柠檬还有啥用途？美国每日健康网最新载文，刊出柠檬在烹调中的妙用。
防止食物变色。柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨（牛油果）、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。
蜂蜜柠檬茶防止米饭过于黏稠。蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外，柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
防止红糖结块变硬。在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮，可以防止红糖结块变硬，保持松软。
让生菜口感更脆。生菜一旦缺水就容易变软，少许柠檬汁和水就可以使生菜叶起死回生。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，其口感更脆。
柠檬腌白萝卜防止煮鸡蛋破壳。鸡蛋入锅之前，先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
让肉更嫩。柠檬汁是极佳的嫩肉神器。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
提升食物口感。柠檬可使奶油类食物口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。
柠檬薄荷冰营养专家最爱的几种食物
营养专家最爱的几种食物
多项国际研究显示，不合理的饮食会破坏机体平衡，诱发疾病，而一些遵循低热量、平衡饮食的人，至少可增寿10年。如何做到吃的健康，营养专家们最有发言权。八位权威营养学家就将他们餐桌上挚爱的宝贝食物与读者共享。
1、鱼腥草
(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生推荐)，又叫折耳根，有特异气味和味道，含蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功效。
新鲜的折耳根，叶和根都能吃，可炒食、凉拌或做汤。凉拌时需先洗净去掉老根，用盐腌制5~10分钟，然后加生抽、醋、香油拌匀，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。鱼腥草原产于贵州，如今在北方农贸市场也能买到。选购新鲜鱼腥草时，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓为佳。若选干燥的，以无杂质、干燥为佳。
鱼腥草炒肝丝
2、茶籽油
(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红推荐)，又叫山茶油，含80%~83%单不饱和脂肪酸，利于降血压、降血脂、控制血糖，所含油酸和维生素E甚至高于橄榄油。
茶籽油耐热性优于大豆油、玉米油、葵花籽油等，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。茶籽虽有特殊味道，但市场销售的产品多是精炼茶籽油，不影响菜肴风味。
3、牛油果
(华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授、湖北省营养学会理事长黄连珍推荐)，又叫鳄梨，果肉细腻，味道甘美独特，含不饱和脂肪酸达80%以上，被称为健康脂肪，同时富含维生素A、E、C、微量元素硒等多种抗氧化物质和多种矿物元素，可以保护心脑血管，降低血液中坏胆固醇含量。
牛油果焗虾仁
牛油果有多种食用方法，一般以生食、鲜食为好，可拌沙拉，也可作为果酱涂抹面包、馒头，味道不错。牛油果主要产于澳洲，国内大型超市都能买到。
4、小麦胚芽
(【北京】总医院高级营养配餐师于仁文推荐)含大量营养素，其中优质蛋白质含量高达31%；还含有人体必需的8种必需氨基酸，特别是赖氨酸含量占18.5%，比大米、白面高6~7倍；富含锌，有助于预防炎症，加快伤口愈合，增强生殖力，促进儿童生长；维生素E含量高，能增强细胞活力、延缓衰老，且从食物中摄取维生素E没有危险性。此外，小麦胚芽还富含多不饱和脂肪酸、维生素B1和矿物质钾。
小麦胚芽在超市就能买到，吃法多样，放到熬好的粥里，有浓郁的麦香味，还能增加营养；用牛奶、豆浆冲着吃味道很好；与豆粉、玉米面、面粉搭配制作蜂糕，蛋白质更利于人体吸收；还可与肉馅搭配，做成美味的麦胚肉丸，不仅能减少食肉量，还可减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。
小麦胚芽土司
5、含铁酱油
(北京中医药大学营养学教授周俭推荐)，铁元素是人体必需营养素，身体缺铁会造成缺铁性贫血，导致记忆力差、免疫力下降。酱油是老百姓广泛应用的调味品，通过吃含铁酱油补铁是个不错的选择。含铁酱油强化了乙二胺四乙酸钠铁，对预防缺铁性贫血有重要作用。也许有人害怕用含铁酱油补铁是否会过量，其实完全不用担心，中国营养学会推荐，成人每日膳食铁摄入量为15毫克，孕妇、乳母为25毫克，正常饮食和使用含铁酱油不会过量。同时，人体对铁的吸收有调节作用，多余的铁可通过代谢排出。
选购含铁酱油时最好注意包装上是否有明确的含铁酱油强化标识，还要购买正规厂家经过HACCp(国际食品安全保证体系)等检验的产品，标签上会有明确标识。
酱油炒面
6、蓝莓
(上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞推荐)营养价值很高，果肉细腻，酸甜适度，风味独特，富含维生素、蛋白质、矿物质、花青素，以及黄酮类和多糖类化合物，被称为水果皇后和浆果之王，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。其中花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂，有助于延缓衰老、强化视力。研究发现，吃蓝莓可增强免疫力，提高脑力，保护心脏，降低血糖，强壮骨骼，预防癌症、膀胱炎和便秘，尤其对老人好，以每天吃一小把为宜。
蓝莓最好买新鲜的，表面白霜越多，品质越好。没有鲜果的季节也可吃些蓝莓干，但要买低糖的。蓝莓容易变质，清洗会加速变质速度，因此吃多少洗多少，剩下的放进冰箱冷藏。
蓝莓果冻
7、牛蒡
(中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英推荐)，又名恶实、牛蒡子等，含菊糖、纤维素、蛋白质以及多种维生素和矿物质，胡萝卜素含量比胡萝卜高很多。纤维素可促进大肠蠕动，帮助排便，减少体内垃圾。研究表明，牛蒡含牛蒡苦素、牛蒡甙元、黄酮甙、绿原酸等，能抑制癌细胞，增强免疫力。
牛蒡在超市或农贸市场都能买到，选购时要挑表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的。牛蒡容易流失水分，买回家要趁早吃，放的时间越长，会变得越硬，香气也会逐渐消散，因此最好吃多少买多少。鲜牛蒡还可搭配其他蔬菜或肉类炒食、煮食，或做汤、做馅食用。
牛蒡沙拉
8、魔芋
(大连市中心医院营养科主任王兴国推荐)，早在两千多年前，我国就开始栽培魔芋，后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人喜爱，每户每餐必吃，目前日本仍是消费魔芋最多的国家。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一，其主要成分是魔芋胶，是一种可溶性膳食纤维，含量约为44%～64%，口感较好，容易产生饱腹感，有助于人们控制体重，还有通便、排毒、防癌等作用，可谓天赐良药。总体来说，魔芋低热、低脂、低糖，对老人来说非常好。
魔芋食品多种多样，比如魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很简便，炒、炖、煲汤、涮火锅等均可，可作为日常蔬菜食用。
泡椒烧魔芋
专家提醒吃素莫陷入误区
时下，越来越多的人士开始步入素食者的行列，专家提醒，吃素要注意营养均衡，吃素如果不得法，会给身体带来不利影响——
误区一不限制吃加工食品
专家称，只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。而不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用植物奶油、植物起酥油等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类素油比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品所含氢化植物油中的反式脂肪酸，会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区二不控制油和糖盐摄入量
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精等。这些做法给素食带来过多的热量，也对健康不利。
很多人还有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
哈佛专家盯上糙米饭
厨房是批量制造美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了不同的去向，而调料在此也不甘“寂寞”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编帮大家整理了哈佛专家盯上糙米饭”，欢迎阅读，希望能为您提供一些灵感。
哈佛专家盯上糙米饭
据《新民晚报》报道，今年7月，美国哈佛大学公共卫生学院营养部在上海进行了一项人群调查实验，实验结果显示，糙米饭对血糖等指标有良好的干预作用。
这里边显示的信息是，每天吃一点粗粮对身体很有好处，这已渐渐成为人们的共识。但什么样的“吃粗”方法更合理呢？中国营养学会建议的粗粮摄入量是每天50克～100克，也就是说，一日三餐中要有一顿吃一些粗粮。
早餐喝点粗粮粥
早餐可以选择糙米粥、小米粥或者麦片粥。粗粮保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动。做粥前，可把粗粮放水中浸泡半小时以上。
午餐来点荞麦面条
因为荞麦面条不大容易消化，早晚餐是不适宜吃的，放在中午是再合适不过的了，既管饿又提神。其蛋白质比大米和面粉都高，能够促进肌肉生长。荞麦中含有丰富的B族维生素、钾、镁、锌、铁等微量元素，还有利于预防心血管疾病等慢性病。
晚餐薏米煲点汤
薏米是最适合煲汤的粗粮品种，它性微寒，与鸡肉、牛肉等热性食物一起炖煮，易消化，滋补效果也很好。此外，薏米还富含维生素B 1，可以帮助肌肤对抗秋天的干冷空气，还能去除体内湿气。此外，玉米花卷、全麦面包也是非常合适的晚餐食物。（上海市营养学会理事复旦大学附属中山医院营养科副主任高键）
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