食材明细:
野菊花300克,猪肉(肥瘦)450克,黄酒5克,盐5克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克
野菊花炒肉片的做法步骤:
1.先将野菊花嫩茎叶择去杂物,用清水洗净,放入已烧开的沸水锅烫一下,捞出,直接放入清水中洗一洗,让其去苦味,剂干水,用刀切成丝,放入盘内,待用。
2.将猪肉放入清水中泡洗干净后,用刀将其切成片放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花及姜丝腌渍一会儿。
3.取锅,清水刷洗净,置于火上,烧热,放入花生油,烧热后,倒入猪肉煸炒,直炒至入味,投入野菊花炒至入味,加入味精,翻一翻炒,出锅,即可食用。
小贴士:
此菜具有清热解毒、滋阴润燥的作用。
食材明细:
野菊花250克,大蒜(白皮)20克,味精1克,盐2克,香油5克,白砂糖3克
蒜茸野菊花的做法步骤:
大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用;将野菊花嫩茎叶去杂洗净,在开水锅中焯一下,捞出泡入冷水中,冲洗去苦味,30分钟后捞出沥水,切段放入盘内,浇上蒜茸、香油,再撒上精盐、味精和白糖,拌匀即可上桌食用。
小贴士:
此菜含有多种营养成分,具有清热解毒的功效。脾胃虚寒者,忌食此菜。
食材明细:
草鱼1400克,菊花150克,黄酒50克,酱油100克,白砂糖100克,胡椒粉2克,醋100克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克
野菊花烧草鱼的做法步骤:
1.先将活草鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏,用清水洗净鱼的内外,鱼背朝外,腹朝里放在砧板上,一手按住鱼头,另一手运刀从鱼尾部片入,沿脊骨片至鱼颌下;再将鱼身竖起来,头部朝下,背脊向里,顺颌下刀口处劈开鱼头,整条鱼即分为雌雄两片。斩去鱼牙齿,将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约3。5厘米处,划上一斜刀口,在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口,其刀深度约1.6厘米,千万不要损伤鱼皮。
2.把菊花摘去蒂、梗,留花瓣,用清水洗干净,沥干水,直接放入盘内,待用。
3.将煮锅先用清水洗净,放入1000克清水,以武火将其烧开,先放入雄片,再放入雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,水不能淹没鱼头,使鱼的两根胸鳍翘起,取锅盖盖好,待水再沸时,掀盖撇去浮沫,放入野菊花,继续煮2-4分钟,即熟透。
4.端锅,慢慢地滗去部分汤水,约留250克左右,加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许,待两片脊背拼连,鱼皮朝上时,即可捞出直接放入盘中。
5.在原汤的锅中,加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁,用手勺推成浓汁,浇在盘中鱼身上,即可食用。
小贴士:
此菜选用的菊花为野菊花。此菜具有清热解毒,祛风平肝,益胃和中,降血压的功效。菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
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