1.营养损失 经过高温加热后,食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,且随着油温的升高和煎炸时间的延长,营养成分被破坏的程度更加明显;被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏,故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。 2.难以消化 食物经油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的难度比较大,所以,过多食用油炸食物后,会使人感到腹部饱胀不适,尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人,可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性,而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担,而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物。 3.损害健康 食用油经高温加热后分子结构发生变化,如不饱和脂肪酸下降,部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油,则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。 4.热量大增 食物经油炸后,原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条,每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克,而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克,为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1.1克,制作成油条后脂肪含量增至25.9克,制作成油饼后脂肪含量可增至40克。脂肪是高热能的食物,虽然难已消化,但吸收率高,过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量,日积月累,就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加,也使已有的糖尿病变得更加难以控制。 总之,汉堡虽好吃,但贪食对健康有害无益。
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食知识问答:鸡油好还是猪油好!?",请您翻阅!
鸡油俗称黄油,内含少量蛋白质,比较有营养,而且热量比猪油低。但以下几种情况要少吃鸡油:胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者,因鸡脂肪的消化需要胆汁参与,过多的鸡油会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。胃酸过多者不宜多吃,因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用,有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜多吃。肾功能不全者不宜多吃,因为鸡油内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理,吃多了鸡油会引起高氮质血症,加重病情。鸡油和猪油都属于饱和脂肪酸,尽量少吃为好。个人建议吃植物油。(如大豆油、菜籽油都不错。另外,麻油有消除胆固醇和降低血脂的作用)
苹果汁: 调理肠胃,促进肾机能, 预防高血压
芒果汁:帮助消化, 防止晕船呕吐喉咙疼
菠萝汁:消肿怯湿, 帮助消化,舒缓喉痛
木瓜汁:消滞润肺, 帮助消化蛋白质
西瓜汁: 消暑利尿,降血压
芹菜汁:补充体力, 舒缓焦虑、压力
香蕉汁: 提高精力,强健肌肉,滋润肺肠,血脉畅通
葡萄汁:调节心跳,补血安神, 加强肾、肝功能,帮助消化
柠檬汁: 含丰富维他命 C ,止咳化痰,有助 排除体内毒素
柳橙汁:滋润健胃,强化血管, 可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤
草莓汁: 利尿止泻,强健神经, 补充血液
梨子汁:能维持心脏,血管正常运作, 去除体内毒素
椰子汁: 预防心脏病, 关节炎和癌症,强健肌肤,滋润止咳
葡萄柚汁: 降低胆固醇,预防感冒及牙龈出血
奇异果汁: 含丰富维他命 C ,清热生津,止吐泻
红萝卜汁:刺激胆汁分泌, 中和胆固醇, 增加肠壁弹性, 安抚神经
哈密瓜汁: 消暑解燥,生津止渴
莲雾:解热,利尿,宁静神经作用( 加盐可以帮助消化)
菠萝:对人体组织有强壮作用,可治消化不良,食欲不振, 果肉磨擦皮肤可治出汗过多
枣子:可治便秘,利尿,益胃生津( 空腹不可过食,须细嚼慢吞)
荔枝:补血健肺,促进血液循环, 心脏衰竭者可多食(已燥热者不可多食)
龙眼:干的对 健忘, 心跳不正常,神经衰弱之失眠,有疗效且滋补( 隔水煮,不可多食)
苹果:治便秘(少), 治下痢(多),滋润皮肤,清洁牙齿
梨子:清热解毒, 镇咳化痰(用梨削顶部处成1/4盖状,去核心,塞入川贝粉一钱,加少许冰糖,盖上盖子,隔水煮,梨肉汁同食)
桃子:清津味甘,肥良果( 多食易消化不良,应洗净)
柿子:泻血,便秘,可蒸柿饼食用,一天两枚,可疗肺热,多痰,燥性,气管炎,具润肺止咳化痰之效( 不可冰过)
柠檬:可增强消化, 出汗过多,食欲不振,体力倦怠, 减肥解酒可饮汁,切片敷贴脸部, 可排除脂积( 果汁需含皮)
柚子:清燥热, 通便, 消口臭, 肠中恶气,解酒(性寒,易腹疼,贫血,多痰不宜多食)
橘子:性寒,可解热, 化痰, 防便秘,生津止渴, 擦皮肤有止痛消炎之效,亦有美容之效
桶柑:多吃不会寒滞,可解热, 利尿, 袪痰,防便秘,生津止渴
葡萄柚:可生津止渴,消暑,消除疲劳, 降血压,助消化, 美容, 润肤减肥
桑椹:可调节消化,治胃病,便秘, 老枝煎水饮用可通血气止痛, 预防风寒, 叶煎水加 冰糖或黑糖当茶喝, 可清肺热
芭乐:营养价值为果品之冠, 种子铁的含量为热带水果之最, 果皮可治糖尿病
芒果:可 治疗晕车, 呕吐, 熟果肉可敷火伤,开水烫伤,止痛消炎,易过敏,有外伤不宜多食
木瓜:煮肉时加几片木瓜可以加速烂熟, 敷脸可除去黑斑, 雀斑美化肌肤,胃肠患者烹饪时加未成熟木瓜少许,可助消化, 治溃疡, 外伤用生木瓜,连皮磨成浆状敷上,易愈合, 是最佳的减肥水果
辣椒虽然富含营养,又有重要的药用价值,但食用过量危害人体健康。
因为过多的辣椒素会强烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃痛、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,诱发痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,
因此,牙痛、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
另外,从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,这一类人常常表现为咽干、口苦、烦躁易怒,如多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,再加上还有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
土豆能减肥
吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用,瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦,常吃身段会变得苗条起来。
认为自己身材不够理想的人,只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过,减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。
吃土豆的注意事项
由于变质或其它有关的土豆吃了对身体有害处,因此大家吃吃土豆有很多东西要注意:
1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
2、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
3、土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
4、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
加入枧水的目的有三个:
一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
用咸不用甜
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。
让中性食物味更佳
味精加在ph值为6.5~7.0之间的中性食品中味道最佳,过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
菜临出锅时放
味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用,当超过100℃时会发生变化而失去鲜味,超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
每天不超过5克
成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,而钠摄入过多还会引发高血压病,所以每天食用的味精不要太多,婴幼儿最好不要食用味精。
鲜味食物不用放
有些食物本身就具有鲜味,如鸡肉、鱼肉及海鲜等,就不要再放味精了,否则只能是一种浪费。
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营养分析
1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;
2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;
3. 含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
相关人群一般人都能食用
猪油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
相关人群
一般健康人可以食用。
1. 寒冷地区的人适合多食;
2. 老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
食物相克
猪油不可与梅子食用。
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食知识问答:吃培根可以长寿吗?",请您翻阅!
培根爱好者,可以庆贺了。一项来自ETH Zurich的研究显示,培根中有一种名为niacin维他命B3可以帮助人类长寿。同时富含niacin 的食品还有Marmite、番茄干、红辣椒、花生。嗯,都拿小笔记好吧。
博士Michael Ristow和其团队通过对蠕虫的研究,发现长寿的蠕虫身体里有这种维生素。但是niacin还有一个奇怪的现象,那就是促成自由基的生长,而自由基一直以来被认为是导致衰老的。
可以说Michael Ristow发现是的这个结果,与如今公认的自由基导致衰老理论相微博。
Michael Ristow说:niacin会让身体觉得自己处于运动当中,所以会让身体释放一些有益的东西。当然目前研究仅限于蠕虫,达到人类还很早,下一步他们会在小白鼠身上试验。(来源:网络)
煮牛肉可以放啤酒。啤酒煮牛肉是一道很受欢迎的菜,香气扑鼻,牛肉口感非常嫩,啤酒在其中就是起到鲜嫩的效果。啤酒中含有的特殊的酶,可以让牛肉中的蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩程度。要注意,如果是给孕妇吃,就最好不要放啤酒了。
啤酒煮牛肉的做法食材:牛肉300克,红萝卜50克,圆葱25克,姜片1小块,蒜头3瓣,
调味品: 植物油30克,生抽2小勺,啤酒8大匙,花椒粉1小勺,番茄沙司1小勺,食盐1小勺,白砂糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,
做法: 1.将红萝卜清洗,切割成滚刀块, 2.圆葱清洗切片, 3.姜清洗切开, 4.蒜清洗拍松, 5.牛肉清洗切割成小块,用开水焯后捞起来,放进冷水中洗掉白沫子, 6.往锅内下油,烧开后放进生姜片、大蒜瓣、圆葱块煸炒,再添加番茄沙司、牛肉块、生抽、白砂糖、啤酒,煮沸后放进红萝卜、花椒粉、食盐、鸡精,最终倒进石锅,用文火炖30分鐘就能。 小贴士 1、牛肉切片后需侵泡一段时间可泡去不必要鲜血,那样做出去的肉质地细嫩且结晶状。 2、随后再凉水下锅绰水,目地都是所述一样的。 3、做红烧牛肉全过程中,滴几少量香醋,不但味儿特得香,并且牛肉特非常容易软烂。
到了冬天都喜欢吃白菜,因为白菜不仅有营养,里面也有着丰富的维生素,可以补充人体中所需的好多物质……吃白菜也要十分而小心的注意呢?免得适得其反。
(1)不宜食用霉烂变质的白菜
(2)服用维生素K时不宜食用
(3)不宜食用久放的熟白菜
(4)不宜焖煮后食用
(5)不宜水浸泡后食用
(6)不宜烫后挤汁作菜馅用
(7)不宜食用酸菜过多
(8)不宜和猪、羊肝同时食用
(9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜
(10)不宜多食偏食
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