教你如何慧眼识蔬菜

发布时间 : 2022-04-20

在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"教你如何慧眼识蔬菜"，请您翻阅！

教你如何慧眼识蔬菜

蔬菜是人体每天必须要吃的，其中所含的营养物质可以补充人体所需，但是现在，很多蔬菜都是用化学物质催熟、催长的，这样的蔬菜吃了只会危害身体健康，但是平时在生活中该如何挑选无化学的蔬菜呢？

清洗过的蔬菜：现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：太脏的菜没人稀罕。洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。

有裂心的萝卜：有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

闻起来有异味的蔬菜：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

太硬的西红柿：越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

会长大的黄瓜：买回的黄瓜放一晚上，第二天又长大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

太浅的绿叶菜：大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

大伙可要看清了，下次去超市或者去菜市场买菜的时候可以用你的火眼金睛来挑选正常的蔬菜了，最好是买应季的蔬菜。

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辐射当前教你如何吃安心蔬菜

日前，包括广东在内的几个省份相继在蔬菜中发现辐射物质--碘-131。不少人开始担心，摄入附有辐射物质的蔬菜会不会对身体产生危害。

“辐射蔬菜”能吃，但是要注意一些细节

“辐射”蔬菜并不像其他人所说的那么危险，首先，那些辐射物质大部分并不是从日本直接流动到我国的，而是经过大气的运行，绕了地球一周后才到达我国，这个时候，由于空气的流通及降水，辐射物质已经被稀释得很少了。在这个过程中，被保留下来的部分碘-131是新释放出来的，它们的污染时间不会持续很久，所以不必担心未来我国的食品及空气安全。

据了解，目前检测出来含有放射性核素的大部分是叶类菜。因为这些菜的叶子面积大，叶面还有一层小绒毛，极容易吸附放射性污染物质。不过，我省发现的“辐射蔬菜”其表面附带的辐射剂量极其微少而且这些辐射物质都是集中在蔬菜的叶表，而并非被蔬菜吸收进去。毕竟这些物质不是蔬菜的营养物质，它不会吸收，所以其实只要侵袭干净，处理得当，是不会产生太大的影响。

建议大家在食用前都要谨慎地经过三次以上清洗清除。只要做好清洗，就不会讲辐射物质带入体内。再者，除了反复清洗，还可以通过剥皮以及丢弃外侧的菜叶等方法来减轻放射性物质可能带来的影响。而且，碘-131的熔点很低，它在加热时会升华，所以只要保证菜豆洗干净、煮熟了，就不会影响健康。不必过度恐慌，不吃、不敢吃蔬菜。要知道，蔬菜除了含有人体内所需的维生素之外还有纤维素。如果摄入不足，很可能会导致便秘。

如果你还不放心，你可以通过以下四个原则来学会如何回避污染：

一、不吃形状、颜色异常的蔬菜

形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。

二、不吃“多虫”“多药”蔬菜

在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大葱、香菜等。

多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。

三、不吃施肥量大的蔬菜

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。

四、尽量多吃瓜果类食物

对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。

如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素（维生素食品）C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。

教你如何去除蔬菜中的毒

1.鲜木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50-100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。

3.秋扁豆

特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。

4.未腌透的咸菜

萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

5.青西红柿

未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心呕吐等中毒症状。

6.久存南瓜

南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

7.鲜芸豆

又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。

远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”

厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”"，希望您喜欢！

远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”

远离农药毒蔬菜教你如何挑选放心菜

2011年即将拉下帷幕，日常食品的安全问题却依然猖狂。回想一下2011年的毒蔬菜事件，你是否依然感到惊魂？是否为自己的福大命大感到庆幸？面对有毒蔬菜的时候，你是愿意选择接受还是炼就火眼金睛识别它们呢？赶紧认真看完全文吧。蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，市场上各种各样的蔬菜我们要如何选购呢？

经过近年来频繁发生的毒菜事件洗礼，如今的人们对于蔬菜的要求已经转变成没有化学污染就可以，有虫没关系的窘迫地步。避孕黄瓜、毒豆芽、毒韭菜等蔬菜规模化加工背景下的小作坊依旧猖狂。我们只有了解了毒蔬菜究竟是怎样的，才能主动地有选择的进行蔬菜消费，以减少污染对人体的危害……

如何挑选香菜？

香菜以它的好闻的、特别的香味，很受人们喜爱，吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了，香味却淡了，吃起来也不好吃了，这是为什么呢？原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长，不断施用农药、化肥的结果。因此，我们在购买香菜时，应尽量选择那些个儿小的，闻起来香味浓一些的，甚至有虫斑的。

如何挑选西红柿？

西红柿应当挑选个儿不要太大的，感觉重量重的，果肉实的，籽儿紫红的，把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种，因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看，红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿，甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。

如何挑选黄瓜？

买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥，黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对人有害，因此，挑黄瓜时应特别小心。

如何挑选葱花？

从市场刚买回来的葱大多吃起来从香味不浓，我们在切葱时也不刺眼了。葱不香无味，不刺眼吃起来像柴，这就有问题了，那是农药化肥作怪的结果。葱受到污染人吃了不但味道不好，而且还对健康不利。绿色干净的小葱拌豆腐没了，带来的是毒害。在市场上挑到不污染的葱很难。买葱时应注意两点：一是看从品种，相对挑个儿适中的，闻闻葱叶，葱味儿浓的可买。不要挑个头太大的葱。

如何挑选包菜？

包菜是家庭常爱吃的菜种，现在农贸市场的包菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽！菜农为防虫害，多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮，买者喜欢，然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害。买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的包菜可以放心的买。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用开绰一下。

如何挑选韭菜？

韭菜正常的成熟期约20天，一般说韭菜七叶开镰，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好，三、四个叶就上市了，成熟期只有五天左右。现在的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时一定要小心。选择韭菜时，不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。

如何挑选豆芽？

在购买豆芽时一定要仔细选择，最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实对化肥豆芽凭视觉就可直接判断出来。

如何挑选萝卜？

人们通常认为，萝卜生长在地下，受到污染的机会一定很少，可以放心的食用，这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草，往往在田地里施用除草剂，而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。用化肥和激素催生的豆芽，一般有以下特点：根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，掰开后会有水冒出；个别施用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。

教你如何买牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

1.色泽鉴别

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2.气味鉴别

1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

3、变质肉——有腐臭味。

3.黏度鉴别

1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4.弹性鉴别

1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5.肉汤鉴别

1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

专家教你如何解决蔬菜厌食症

好的美食产自于厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则让食材味道锦上添花，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编为大家收集整理的“专家教你如何解决蔬菜厌食症”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！

专家教你如何解决蔬菜厌食症

据《福布斯》杂志报道，人们总是能解释为什么自己讨厌吃蔬菜。研究人员发现，75%的人日常蔬菜摄入量不足。但怎么才能让不喜欢吃蔬菜的你摄入足够的蔬菜呢？专家提出以下8种简易之法：

将蔬菜做成汤或沙拉

番茄酱、一些沙拉调料和墨西哥蘸酱是为数不多的由蔬菜制成的调味品，当然吃饭时来碗汤也是很美味的。在蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、日本料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。每半杯相当于一大盘蔬菜。

用绿色装饰你的菜肴

午餐时你并不需要只吃一盘炒芹菜。可以换种方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夹些嫩芽、番茄片和生菜，这就能保证足够的蔬菜摄入量。如果你想要更健康的食用方法，尽量做到一半蔬菜一半肉。

尝试新口味

根据营养学家分析，很多人不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道，也不知道其他蔬菜是何滋味。尝试新口味———经历一次蔬菜风味行，也许会有意想不到的收获。专家李珀特介绍了自己的经验：“你只要试着去吃些从未尝过的蔬菜，也许你就会喜欢上那种味道，说不定就吃上瘾了。”常见的蔬菜有番茄、土豆和冰山生菜，为什么不试试茄子、芝麻菜和朝鲜蓟呢?

生吃蔬菜

新鲜蔬菜混上鹰嘴豆泥、沙拉和墨西哥蘸酱就是一份不错的菜肴。只要将蔬菜洗净、切块，若放入冰箱可以更为美味，尤其适合你在午餐时分大口咀嚼自制的生菜酱。

使蔬菜变得五颜六色

一提起蔬菜，你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板：布鲁塞尔豆芽、椰菜和菠菜，一切都是绿色。但其实蔬菜也是色彩斑斓的，有红、黄、橙和紫。每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质。有研究显示：“享受健康蔬菜的一个聪明办法就是挑颜色。挑选不同颜色的蔬菜以获得营养摄入的最大化。”

学会搭配

专家强调说：“将蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物。”她认为某些搭配方式可以帮助身体更好地吸收营养。她自己的最爱就是将蔬菜与胡萝卜、少许切片瘦肉和其他绿色食品一起翻炒。

寻找时新蔬菜

专家认为新鲜的季节蔬菜不仅味美而且利于健康。比如说，春天的朝鲜蓟、芦笋和萝卜都相当有营养价值。而夏天又是盛产芝麻菜、玉米和番茄的时节。到了秋天你可以选择椰菜、茄子和南瓜。冬天也不是你想象的那么荒凉，布鲁塞尔豆芽、菊苣和许多其他绿色蔬菜都在冬天成熟。

“喝”蔬菜

果汁在各餐馆都很红火不是没有道理的——果汁可以提供美味方便的蔬菜汁，这是你日常吃蔬菜的另一好选择。但要警惕其中添加了过多的糖、调味剂，甚至还包括奶制品，因为它们都能使蔬菜汁的卡路里急剧提高。

蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜

很多人大半生都在厨房呆着，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此小编特意整理了“蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！

蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜

米豆先浸泡

大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收。

吃饭补钙

是时下流行的饮食理念。食物中的钙质多少与烹调方法密切相关，只有搭配对了，才能保证食物中的钙质不会流失。“保钙菜肴”说的就是这样的概念，烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。

荤菜放些醋

排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，不仅可以去除异味，其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。同时，醋还可以促进蛋白质的吸收，防止食物中的维生素被破坏。

叶菜过水焯

菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸，再和豆腐、鸡蛋一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升。

米豆先浸泡

大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收。此外，维生素C能促进钙的吸收，所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配，有利于钙质吸收。

教你如何选购、贮存腊肠

时下秋高气爽，正是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。所以怎么选购和保存腊肠呢？下面小编就为你一一解答：

如何选购腊味，教你三招（以腊肠为例）：

1.一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。

2.二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

3.三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。

贮存腊肠有秘诀：

腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。

1.一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。

2.天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。

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教你如何炒饭、炒面不粘锅

炒面不粘锅底的技巧：

1、要用生铁锅。

2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。

3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧

1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

炒面配料的诀窍：

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。

2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。

炒蛋炒饭不粘锅的技巧：

1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

4、将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。

提示：

用此方法炒出的蛋炒饭既省火、省时、省力，又能够保持蛋炒饭中的营养，还不会发生粘锅现象。此外，用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起，可烹饪出不同口味的美味佳肴。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后，鲜酥爽口；馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后，脆香可口；窝头丁拌上鸡蛋烹制后，则是外酥里软，香酥适口。一般人炒蛋炒饭，蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块，而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃，但是用蛋汁裹饭粒就不同啦，任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭来，饭店里叫“金包银”;当然需要你炒的时间长一点。喜欢炒饭口感硬一点的可以多炒一会儿；喜欢口感软的，大概需要五六分钟就可以了，同样是粒粒分明；如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀比直接洒在锅中好。