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油炸食品的危害有哪些
油炸食品的危害有哪些
油炸食品是很多人餐桌上的宠儿，但对于油炸食品的危害很多人却不了解，专家呼吁，应该完全杜绝油炸食品。
经过研究发现，油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。
1、肠胃负担
专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。
并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。
同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，应该尽早的进行治疗。
2、让人越来越笨
在我国，豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐，但为了追求更加蓬松的口干，现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，这些添加剂对人体的危害非常大，特别是对人体大脑的损害更加严重。
经过研究发现，如果吃太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，并且很有可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失，要知道，这种维生素是预防老年痴呆的重要营养素之一。油炸食品的危害非常大，因此在日常生活中，我们应该尽量的避免使用这种烹饪方法，同时对于油炸类的食物都应该尽量的少吃或者是不吃。
3、损害心脏健康
有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。
这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。
4、诱发癌症
油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手，而导致癌症的原因却超乎所有人的意外，我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。你可能不知道，吃几根薯条会得癌症，这并不是天方夜谭。
有研究发现，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。
油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。
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常磕瓜子的危害有哪些
常磕瓜子的危害有哪些
在闲聊，看电视的时候，人们总是爱买一些瓜子在哪儿边磕边八卦之类的。但需要注意的是瓜子虽然具有一定的保健功效，但在连续过量嗑瓜子后，常会有舌头肿痛、腹部不适、消化不良等现象的产生，有人称之为“瓜子病”。
瓜子的营养价值：
都以100g的重量为例，炒葵花籽的脂肪含量占52.8%、蛋白质含量占22.6%;炒西瓜子的脂肪含量占44.8%、蛋白质含量占32.7.%;炒南瓜子的脂肪含量占46.1%、蛋白质含量占36%。另外它们都含有钙、镁、铁、锌等微量元素和多种维生素，不过维生素的含量很低。作为坚果来说，这些瓜子中还都含有脂肪酸，这也是我们平时比较推崇适量摄入坚果的原因之一。
瓜子吃多的危害：
1、瓜子嗑太多易引起胃病
时常听到一些人说，吃了一个上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，导致胃肠道内胀气而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状。诱人的瓜子香味，不停地刺激胆囊收缩，亦会引发腹痛。
2、瓜子嗑太多易消化不良
此外，如一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化，导致消化不良等疾病。
3、瓜子嗑太多易损害舌头
如果一次嗑瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌头反复摩擦，会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。
4、常磕“多味瓜子”易诱发肝病甚至中毒早衰
多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变。
吃瓜子的注意事项
葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。
据测定，每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花子后，总是感到口干舌燥。
另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
食可而止：每次80克左右为宜。
食事求适：大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化。
瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。
女性经期喝酒有哪些危害
女性经期喝酒有哪些危害
女性经期喝酒有哪些危害
核心提示：女性经期能喝酒吗？女性经期喝酒会有哪些危害？
有报道称，同样是喝酒，女性经期饮酒引发肝损害或酒精中毒的几率将比男性多一半。
因为是女性在月经期间，体内缺乏分解酶，如果一时喝得过多，将使处于醉酒状态的时间延长、酒醉感觉或症状也会更严重。这就是月经时饮酒容易上瘾、容易引发酒精中毒原因。
另外，经期由于不断流血，身体虚弱，抵抗力较差，喝酒会加快血液循环，此时有可能导致月经量增多，如饮凉啤酒，还可能引起痛经等。
所以，月经临近或月经期间，原则上应当禁饮白酒。
当然，可以少量喝点葡萄酒（50ml左右为宜），但也不宜过量。
女性体内参与酒精代谢的酶较少，所以分解乙醛的能力较弱。
再加上月经期间受女性荷尔蒙分泌的影响，酒精分解酶的分泌量会减少，因此，分解酒精的速度降低，结果使得酒精不能被排泄出去而是变成了酸性物质。
要中和这些物质的话，肝脏就要不断制造出酶，最后，引发肝脏机能障碍的可能性就加大了。
女性月经来临之计，分解酶的活动能力低下，酒精代谢能力下降，代谢变缓的话，处于醉酒状态的时间便加长、酒醉感觉更严重。
因此，月经前饮酒容易上瘾，以至成为引发酒精中毒的导火索的情况很多。
所以说，关爱自己要落实在最根本处，女性饮酒也应考虑到月经周期。
膳食平衡少吃油炸食品
美味的生产基地是厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材有了自己的归宿，而调料放大了食材的美味，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是97美食网（97msw.com)小编陆续整理的“膳食平衡少吃油炸食品”，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。
膳食平衡少吃油炸食品
日前，有媒体报道,境外查出包括肯德基在内的一些快餐店炸油中含有致癌物丙烯酰胺。对此，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示，早在2005年，我国就已发布丙烯酰胺的危险性评估报告，指出居民应改变吃油炸和高脂肪食品的习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
文献显示，油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温(120℃)处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。试验显示，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。
专家介绍说，作为一种化学物质，人们获取丙烯酰胺的主要目的是作为生产聚丙烯酰胺的原料，多用于水的净化处理、纸浆加工及管道的内涂层等用途。“而研究证实，丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织广泛分布，包括母乳，因此存在母婴间传递的可能。丙烯酰胺进入体内后，在细胞色素氧化酶的作用下，生成环氧丙酰胺，比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变；因此，被认为是丙烯酰胺的主要致癌活性代谢产物。”
近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。为减少丙烯酰胺对健康的危害，专家指出，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。
专家建议广大消费者，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯.首先，尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病；其次，提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜；同时，建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径。
“非油炸”食品就不含油了?
“非油炸”食品就不含油了?
人们自我保护意识不断的增强，尤其是身体健康方面，尤为重视，买油选择“非转基因”，吃菜选择时蔬而非大棚里种的，就连买一些小吃的时候也选择“非油炸”食品，到这里就不得不说一下了，“非油炸”食品就真的不含油了？
1.油炸
?油炸是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些，但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的。食用油在反复使用或长时间高温条件下，会发生的一系列的物理、化学变化，不仅使食品的营养价值下降，而且还会产生一些毒性物质，它们在体内蓄积危害人体健康。
2.“非油炸”
“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似(如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等)。从营养角度来讲，一是损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，相对油炸食品反复用油相比要安全一些。
但“非油炸”食品并非不含油，否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来，因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂。
以薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。但烘烤的温度往往要达到200度以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”的也未必健康。
看到这相信你该明白了吧，这个“非油炸”只是相对油炸食品而言，在制作时避免了用油高温烹制，但是实际上还是含有油的，我们在食用的时候还需注意。
油炸食品 越薄就越有害
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，美食的生命力则是厨师给赋予的。小编现在推荐你阅读一下油炸食品 越薄就越有害，相信你能从中找到需要的内容！
油炸食品 越薄就越有害
高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺，这一点，世界卫生组织曾明确警告过消费者。在国内，经媒体报道，很多人也都有所了解。但香港《明报》近日一篇文章进一步指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。
油温高导致丙烯酰胺增多《明报》的报道指出，根据2003年一项调查发现，食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种说法是有道理的。在同等加工条件下，油炸食品肯定是越薄越有害。
她说，食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
老人儿童是最大受害者范志红说，除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外，有些年纪大的人也喜欢吃那种炸得又薄又脆的油饼。由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康的危害最大。
此外，范志红还指出，油炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。
饼干、曲奇等也要少吃范志红指出，如今的食物种类越来越多，学会科学地选择才能保证健康。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。
她说，用各种各样的水果和新鲜的蔬菜来代替这些食物，无疑对健康更有好处。同时，新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用，能帮助我们排出体内的有毒物质。在家做饭时，也最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。
使油炸食品酥香松脆的小技巧
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。
氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。
矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。
炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？
1.选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2.控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3.操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4.盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。
食品安全关键在厨房 危害大于食品添加剂
好的美食产自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。推荐你看看以下的食品安全关键在厨房 危害大于食品添加剂，请收藏好，以便下次再读！
食品安全关键在厨房 危害大于食品添加剂
背景：近日国务院新闻办公室公布了《中国的食品质量安全状况》白皮书，2007年上半年食品合格率达到85.1%，中国食品质量总体水平稳步提高，食品安全状况也在不断改善。
和众所周知的食品受化学品超量威胁相比，中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石更愿意告诫大家，比化学品影响更大的，其实是百姓们对食物保存和加工的错误方法。
陈君石表示，在食品安全监管机制逐渐完善的同时，处理食品时的卫生状况也必须得到足够的认识。
2005年8月，四川省猪链球菌病导致204人生病，38人死亡：2006年8月，北京“福寿螺事件”中23人引发管圆线虫病；今年4月，北京6人吃海丝螺引起急性中毒……这些都说明，食品处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。[97美食网]
想要享用安全的美味食物，一定要关注选购、储藏和加工三个环节的健康和安全。陈院士指出了人们生活中常犯的一些错误，希望大家把住食品安全关从自己的手中开始。
错误饮食几大“惯犯”选购：图便宜买一些保质期即将结束的甚至是有些腐败变质的食物。或好奇心重，喜欢买一些自己从来没有吃过、做过的食物，很容易因为不会加工而导致食物的不熟甚至变质。
肉肠食品：认为肠衣上偶尔一点腐败变质不会影响到里面肉的质量，把腐败的地方洗切掉或者洗掉蒸一下，还可以继续食用。
海鲜：生吃。
冰箱：认为是食品安全箱，吃剩的食物从里面取出便吃。
须树立的正确观念蔬菜和水果：最好用盐水简单浸泡一下，能够消灭一定量的细菌。在自己家中最好不要腌制泡菜，避免泡菜成为细菌的温床。
肉类食物：一定要保证烧熟煮透，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再加热煮透，避免加热不彻底。
海鲜：最好是煮熟了吃。因为只要海鲜有一点点变质，副溶血性弧菌就会大量繁殖。
很多市场中销售的海鲜不能达到完全灭菌。对于一些只能生吃的海鲜，必须严格保障食物来源卫生条件的可靠。
冰箱：冰箱中的食物必须再充分加热后再吃，这是杀灭细菌的好办法。
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