吃饱吃好是中国人的生活追求之一，美食对于国人来讲，是不可或缺的，美食在口中，生命都是舒畅起来，为不让每一天虚度，不妨多吃些美食。你对美食的看法是怎么样的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上美食小知识：清炒土豆丝的小秘诀？，希望能帮助到你，请收藏。
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
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清炒土豆丝(2)
食材明细：
土豆1个，葱两根，甜红椒一小块，蒜一瓣，白醋少许，盐少许
清炒土豆丝的做法步骤：
第1步土豆削皮，剥一瓣大蒜、洗两根葱。再切一小块甜红椒，增加色泽。土豆先横刀切片，再切细丝。好土豆就是不一样，切出来的样子好可爱。另外红椒切丝、蒜切丝，葱切段。
第2步切好的土豆丝淘洗后沥干。锅内下油，油温六成热时下红椒丝和蒜丝炒香。
第3步下土豆翻炒，炒得差不多的时候放盐、下葱段、滴几滴白醋，再滑炒两下起锅。土豆丝装盘后的样子，清爽迷人。
第4步加播：坝上草原驰名优质土豆--原始版真容。^_^
小贴士：
1、土豆丝淘洗后立即沥干，不能泡洗太久。2、醋几滴即可，不能太多，否则变成醋溜土豆丝了。
清炒土豆丝怎么做好吃 清炒土豆丝的做法,步骤
清炒土豆丝
土豆口感好，营养丰富，是从小到大喜欢的蔬菜，也是家人和朋友的喜欢的菜菜，我们家常做，今天，再来吃一次土豆丝……
食材配方
主料：
土豆
500g西红柿
50g葱
20g蒜
20g辅料：盐
适量白醋
适量食用油
适量
做法 共7个步骤
1.土豆洗净去皮。
2.土豆切丝……丝丝哦……
3.切好的土豆丝浸水中，10分钟后，捞出控干水。
4.半个番茄，切小片
5.锅里热油，加入少许蒜末爆香，倒入土豆丝，翻炒。
6.至土豆丝5分熟。加入西红柿，继续翻炒，加一匙白醋，翻炒均匀。
7.撒上一点葱花，加盐调味，即可出锅。
美食小知识：首乌不买丁，识别真假何首乌的关键小秘诀？
识别真假何首乌，最关键的小秘诀就是不要购买切成丁状的何首乌，因为丁状何首乌99%以上都是假货。
一、丁状何首乌为啥不能买
说到丁状何首乌不能买，咱们先聊一个人尽皆知的基本小常识吧。
如果要把新鲜何首乌切开晒干，是切成块状容易晒干，还是切成片状更容易晒干呢？！答案是显而易见的，当然是切成片更容易晒干。
那么问题来了，既然切成片状更容易晒干，药农们为啥非要把何首乌切成块状呢？毫无疑问，就是为了方便掺假！
正宗何首乌有个很明显的特征，就是横切面有云锦状花纹（也叫菊花纹），没有这种花纹的何首乌就是假货。
但是，如果药农把何首乌切成丁状，消费者就看不到云锦状花纹，无法利用这个特征来识别真假，从而方便药农掺入假货。
将何首乌切成丁状出售，还有一个作用就是可以掩盖它的生长年限。
生长年限越长的何首乌效果越好，而何首乌的生长年限跟个头大小密切相关，生长年限越长的何首乌个头越大。
如果把何首乌切成片状，消费者很容易看出直径大小，从而推断出何首乌的生长年限。
但是，如果把何首乌切成丁状，消费就无法判断何首乌的生长年限了，药农们完全可以把年限不足的何首乌掺进去出售。
所以咱们在购买何首乌的时候千万记住：“首乌不买丁”，这是专业收购药材的行家，凭借多年经验总结出来的教训。
切成丁状的何首乌，连行家里手都无法辨别真假和它的生长年限，咱们普通消费者就更不要轻易冒险了。
二、识别真假何首乌的其它技巧
1、听：何首乌硬度较高，不易折断，抓一把何首乌反复掂几下，正宗何首乌发出的声音跟掂石子很接近，否则就是假货。
2、闻：制首乌的中药味不是很浓，闻着有较浓中药味的制首乌也是假货，多数是用黄莲熬水浸泡加工的伪品。
3、尝：生首乌口尝味微苦而甘涩，制首乌口尝味微甘而苦涩，否则就是假货。
4、泡：取几片制首乌用沸水冲泡，有严重退色现象的就是假货，正宗制首乌反复冲泡6次以依然茶色如初。
多说两句：
咱们购买何首乌本来是为了养生的，但假的何首乌还能养生吗，各位朋友们注意了，别把养生茶喝成了毒茶，喜欢占便宜的人最终都会吃亏上当。
美食知识科普：咸蛋黄炒土豆丝是先炒土豆丝还是先炒咸蛋黄？
咸蛋黄炒土豆丝是很受欢迎的美味家常菜，做法简单。但是，很多朋友做这道菜的时候会担心土豆丝炒不熟，对先炒土豆丝还是先炒咸蛋黄犹豫不决。
其实，咸蛋黄炒土豆丝的正确做法应该是先炒咸蛋黄，把咸蛋黄用油煸炒半分钟到一分钟的样子，再下入洗去淀粉的土豆丝翻炒。这样才能让咸蛋黄达到变软翻沙，香气更加浓郁的效果，此时下入土豆丝炒至裹匀咸蛋黄的时候就可以出锅了。
土豆丝本身是很容易熟的食材，如果你的土豆丝切的比较细而且均匀，就根本不用心土豆丝炒不熟。而且，这样炒出的土豆丝吃起来比较爽脆可口。
但是，对于那些刀工不是太好，切出的土豆丝像筷子一样粗，或喜欢把土豆丝炒的软面的朋友来说，也可以先把土豆丝下锅炒熟，然后再倒入碾碎的咸蛋黄一起炒匀，这种做法虽然也是可以吃的，但味道就逊色多了，口感和香气都不是最佳的。
煲汤小秘诀
汤变鲜： 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
柿子椒清炒土豆丝怎么做好吃 柿子椒清炒土豆丝的做法
柿子椒清炒土豆丝
土豆丝很脆，家里最常做的就是清炒，老爸下酒也很清淡，孩子也非常爱吃土豆丝，所以我妈就常常炒，因为孩子吃，就放了柿子椒，因为没有辛辣味，孩子吃了不容易上火。
食材配方
主料：
柿子椒
150g土豆
500g辅料：油
适量盐
适量洋葱
少量姜
少量鸡精
少量
做法 共12个步骤
1.准备土豆。
2.准备柿子椒。
3.土豆去皮，和柿子椒一起洗净。
4.柿子椒，切丝。
5.土豆切丝。
6.洋葱和姜，切丝。
7.热油锅，放入洋葱和姜，爆香。
8.加入土豆丝。
9.土豆炒到5成熟，加入柿子椒。
10.加入盐。
11.加入鸡精。
12.翻炒均匀。即可。
炒土豆丝的做法
在清炒土豆丝的时候，首先将土豆和青椒清洗干净后切丝，在锅中放入适量的油，待烧开后倒入适量的花椒、姜蒜沫后炒香，将切好的土豆和青椒倒入其中翻炒，加入少量的水、盐后炒熟，再撒入葱花就可以装盘。
清炒土豆丝
准备食材：土豆、花椒、青椒、葱、姜、蒜、盐等
1、将土豆和青椒洗干净后，将其切成丝，再将姜、蒜切成末。
2、在锅中倒入适量的油，再加入花椒、姜蒜沫后炒香，将切好的土豆和青椒倒入其中翻炒。
3、加入醋、盐。生抽，再加入少量的水后炒熟，这样清炒土豆丝就做好了。
扁豆丝炒土豆丝怎么做好吃 扁豆丝炒土豆丝的做法
扁豆丝炒土豆丝
嘿嘿，老爸人缘好啊 上次邻居给了一把扁豆没几天，今天又给了一大把 这东东不能放呢，放两天就会没有水份，不好吃了 所以今天的晚饭它就是主角了。
食材配方
主料：
扁豆
土豆
油
盐
味精
葱
做法 共5个步骤
1.扁豆摘弦洗净后，切丝
2.土豆洗净去皮后切成丝，不用太细，太细一炒就面面的了。
3.起锅放油，油热后爆香葱花
4.放入扁豆丝大火翻炒，炒变色。
5.扁豆变色后加入土豆丝翻炒一分钟，加入一勺清水小火炖一分钟，加适量的盐，味精出锅装盘
酸辣土豆丝的做法_美食方法
酸辣土豆丝的做法
主料：土豆2个
配料：油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
酸辣土豆丝的做法步骤：
1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝
2.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分
3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香
5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生
6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
海带炒土豆丝怎么做好吃 海带炒土豆丝的做法
海带炒土豆丝
海带补碘是大家皆知的，奶奶就有甲状腺肥大的毛病，所以医生建议吃海带，这样一来，家里也就常常吃海带了。 即便是年夜饭的餐桌上，也会出现海带，这次我妈用土豆和海带一
食材配方
主料：
海带
土豆
油
盐
葱
姜
蒜
干辣椒
鸡精
做法 共13个步骤
1.土豆，洗净。
2.海带，反复洗净。
3.葱姜切丝，大蒜切片。
4.土豆，去皮切丝，用凉水清洗一下，然后沥水。
5.海带，切丝。
6.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。
7.加入土豆丝，翻炒。
8.加入干辣椒，翻炒。
9.随后加入海带丝，翻炒。
10.待海带丝8成熟，加入盐。
11.加入鸡精。
12.临出锅，加入大蒜。
13.翻炒均匀，即可。
火腿炒土豆丝怎么做好吃 火腿炒土豆丝的做法
火腿炒土豆丝
用火腿和土豆丝一起炒，全家很喜欢吃~
食材配方
主料：
火腿
马铃薯
油
盐
葱
做法 共5个步骤
1.将火腿切成小块，葱花切好，辣椒准备好。
2.将土豆丝准备好，泡水盆里。
3.将锅加油烧热，将葱和辣椒以及火腿炒香。
4.将土豆丝放锅里炒几分钟。
5.将炒好的菜装盘即可了。
美食小知识：凉拌土豆丝真的好吃，但有没有营养啊？
土豆（黄皮）营养分析：1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 追问：
你说是第二点，降糖？那位什么糖尿病患者不能吃土豆呢
回答：糖尿病患者不是不能吃土豆，吃土豆可以，一次不要多，它要计算在日总热量内，就是要减主食，他是占主食的量，因它富含淀粉，我们去医院咨询时医生这样讲的。 追问：zhidao喜欢《美食小知识：清炒土豆丝的小秘诀？》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清炒土豆丝专题，希望您能喜欢！
