“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？也许以下内容“黄花菜怎么做好吃？黄花菜的吃法”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。那么，黄花菜怎么做好吃呢？
黄花菜的制作技巧1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜的做法
黄花菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋200克，黄花菜150克，葱20克，姜15克，香油5克。
做法：
1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。
2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
3、锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。
4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。
5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。
6、起锅之前加点葱花就可以了。
炸鲜黄花菜
材料：鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。
做法：
1、鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌。
2、鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊。
3、炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。
排骨炖黄花菜
材料：排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。
做法：
1、排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用。
2、将排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火。
3、锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖。
4、大约炖1.5小时，菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
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凉拌黄花菜
食材明细：
黄花菜(干)500克，小葱3克，盐3克，香油8克，辣椒油3克
凉拌黄花菜的做法步骤：
1. 将干黄花菜放入水中仔细清洗后，捞出；
2. 锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中；
3. 黄花菜内加入香油、盐、红油一起拌匀即可。
小贴士：
拌黄花菜时一定要先挤干水分。
豆芽黄花菜
食材明细：
干黄花菜50，克，绿豆芽50，克，鸡蛋6，个，淀粉15，克，面：粉15，克，味精3，克，葱8，克，姜8，克，香油4，克，豆油100，克，盐适量。
豆芽黄花菜的做法步骤：
1，将鸡蛋扫入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未；黄花菜泡软择净备用。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，扣
在盘中。
4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份，
每份放入黄花菜，做成芭蕉形备用。
5.锅放火上，添油，油热至五成，将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断
用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装人盘中。
6.锅内留底油少许，放入葱、姜未炸一下，随后加入豆芽汤（100克）。将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略喂一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉，围摆在蛋羹周围，即可食用。
新鲜黄花菜
食材明细：
主料：新鲜黄花菜适量
辅料：水适量
新鲜黄花菜的做法步骤：
1，自己种的新鲜的黄花菜。
2，摘下的新鲜的黄花菜，清洗干净，抽掉中间的芯。
3，起锅烧水，水60度时，下黄花菜快速焯水。
4，捞出放入凉水中浸泡2个小时左右。
5，可以吃了。
6，处理好的黄花菜可以做任何菜品了哦，美美的。
酱黄花菜
食材明细：
黄花菜5000克，盐500克，甜面酱2500克，酱油600克
酱黄花菜的做法步骤：
1.制作时间应选在农历端午节后。采集鲜嫩肥壮，未开花的黄花菜，剪去老梗，用浓度20%的盐水浸泡24小时，捞出沥干待用。
2.把甜面酱，酱油在缸内混均匀，黄花菜分装几只纱布袋内，扎紧袋口，放到酱缸内混匀酱制。每天翻动一次，隔五天取出摊晾一次，30天后即成。
黄花菜蒸肉
食材明细：
猪肉200克，黄花菜50根，大蒜3瓣，鲍鱼汁3汤匙，鸡粉少许，生抽少许，盐少许，胡椒粉少许，料酒2汤匙，生粉少许
黄花菜蒸肉的做法步骤：
第1步猪肉洗净沥干水，大蒜拍碎，放盐、鸡粉、生抽、鲍鱼汁、料酒、胡椒粉腌制30分钟以上。黄花菜用温水洗净泡软
第2步用一个碟子把泡好的黄花菜平铺好再把腌好的猪肉放在上面
第3步锅里置支架放适量的清水，碟子放在支架上遮上锅盖，大火蒸30分钟
第4步蒸好后稍稍放凉,切片装盘。汁料别倒掉。碗里的汁料倒出来重新烧开，加少许生粉勾芡淋在上面即可
小贴士：
黄花菜要事先泡软，蒸时码在肉的底部刚好可以吸收肉的油脂和香味。
黄花菜肉汤
食材明细：
主料： 瘦肉 200克， 干黄花菜 50克， 葱 2根，
辅料： 油 适量， 盐3克 ， 酱油 1/3茶匙， 芝麻油 1茶匙， 淀粉 1汤匙，
黄花菜肉汤的做法步骤：
1.准备好主料。
2.干黄花菜提前温水泡发，洗净摘去硬梗。
3.肉切丝，葱切段。
4.肉中加入盐和淀粉拌匀，这里一定要加入淀粉，这样肉才会嫩滑，如果没有淀粉，加入鸡蛋液搅拌，也可以使肉嫩滑。
5.锅烧热倒入油，油烧至六成热，加入葱翻炒。
6.葱香味炒出后，加入黄花菜。
7.翻炒几下加入食盐。
8.加入适量清水。
9.待水烧开，再煮一分钟。
10.用筷子夹肉丝加入，烧开再煮几分钟即可，装盘时淋入芝麻油即可。
小贴士：
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红烧黄花菜
食材明细：
黄花菜300克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，油菜心75克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)8克，植物油40克，酱油5克，白砂糖5克，姜汁5克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，黄酒5克
红烧黄花菜的做法步骤：
1. 把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开；
2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片；
3. 油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
4. 把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊；
5. 锅内倒入油，放中火上；
6. 待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完；
7. 原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；
8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。
黄花菜芦荟
食材明细：
黄花菜500克，芦荟50克，醋5克，酱油10克，大蒜(白皮)10克
黄花菜芦荟的做法步骤：
1. 黄花菜摘成小朵，撕去硬茎皮，洗净，沥干，放入烧沸的清水，旺火煮沸，迅速离火，倒入漏勺，沥干晾凉盘；
2. 大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；
3. 芦荟叶肉旺火煮沸，迅速离火，沥干晾凉，切成薄片，铺在花菜上面；
4. 醋、鲜酱油、蒜末兑成汁，浇入盘内即成。
黄花菜香菇炖饺子怎么做好吃 黄花菜香菇炖饺子
黄花菜香菇炖饺子
黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头发有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意. 黄花菜是一种多年生草本植物的
食材配方
主料：
香菇
10g饺子
500g青菜
250g辅料：
油
适量盐
适量姜丝
适量
做法 共10个步骤
1.黄花菜 香菇用水泡发待用,黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排
2.青菜洗干净,包好饺子,黄花菜,香菇泡发,待用
3.砂锅加入适量清水和姜丝
4.大火煲开
5.待水煲开以后，再加入适量的油
6.加入已泡好的黄花菜和香菇，煮3-4分钟。
7.滚熟黄花菜后，再把准备好的饺子直接倒入沙煲。
8.大火煮4-5分钟，待饺子煮熟浮起来
9.最后加入已清洗好的青菜，因个人喜好加入适量的配料
10.黄花菜香菇炖饺子就做好了。
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