带鱼怎么做好吃？怎么做带鱼不容易碎

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“带鱼怎么做好吃？怎么做带鱼不容易碎”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

对于厨房新手而言，烹饪带鱼时常常会遇到一些问题，如煮着煮着就碎了，又或者辛辛苦苦煮好了，结果腥味超重。其实想要解决这个问题很简单，只要学会下面四小招即可。

烹饪带鱼四小招

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥而且含有毒素。

2、烹饪带鱼放些啤酒，这样烧出的带鱼，没有腥味，肉嫩味美。

3、烹饪带鱼的时候还可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜。

4、带鱼很腥，最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味。

小贴士：煎带鱼的时候不要着急翻面，否则容易弄碎。一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底，就表示煎好了）再翻面煎另一面。

如何鉴别带鱼的质量

鉴别质量带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：

1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

3、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

4、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

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糖醋带鱼怎么做好吃 糖醋带鱼

糖醋带鱼

新鲜的带鱼很好吃，不管是烧汤还是红烧还是清蒸还是糖醋。今天做的是糖醋带鱼，放了醋和糖，味道可好呢，酸酸甜甜的。

食材配方

主料：

带鱼

葱

大蒜头

油

黄酒

酱油

糖

做法 共7个步骤

1.新鲜带鱼

2.起油锅，煸香大蒜头，放入带鱼

3.炒后，放点水煮煮，大火烧开

4.放入酱油，糖，醋，转小火

5.大火收干

6.放点葱

7.糖醋带鱼做好了

炸带鱼怎么做好吃 炸带鱼

炸带鱼

东海盛产带鱼，东海的带鱼并不是很大，但是东海带鱼肉质细嫩好吃。 每年的秋冬季节，是东海带鱼大量上市之时，吃带鱼，就是非常平常的事了。 带鱼可以有N种吃法，很普通

食材配方

主料：

带鱼

600g

辅料：

油

适量

盐

适量

料酒

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

蚝油

适量

淀粉

适量

做法 共9个步骤

1.带鱼去头去肚，洗净

2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀

3.加料酒，盐，姜丝

4.加胡椒粉，蚝油

5.搅拌好，入冰箱30分钟入味.

6.拍上淀粉

7.锅里油7分热，下带鱼中火炸

8.两面炸透

9.捞出控干即可。

带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法

带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

带鱼的制作技巧

带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。

鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。

将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。

而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。

红烧带鱼的做法

食材：带鱼1条、大葱（1/2根）、姜5片、蒜2瓣、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）。

做法：

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把准备好的那碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。

糖醋带鱼的做法

食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许、葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

做法：

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

红烧带鱼怎么做

在那个一切靠计划的年代，无论是沿海还是内地城市，冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样，也多半是作为过年的福利，因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼，不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。

带鱼通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。

让我们放慢脚步，在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧！

红烧带鱼

主材：带鱼

配料：葱、姜、蒜

调味料：生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

红烧带鱼怎么做

1、带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

2、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

4、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

美食小贴士

1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。

2、带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。

3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。

4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。

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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

糖醋带鱼怎么做

天渐渐热了，决定少做甜点了，顺便减肥呵呵~~

晒晒家里的晚餐吧~~

今天是女儿钦点的糖醋带鱼，简单又美味，

另配一个火腿香菇笋丝酸辣汤，清炒菊叶，鱼香肉丝，盐水豌豆~~

糖醋带鱼

原料：带鱼淀粉油葱姜蒜尖辣椒花椒

糖醋带鱼怎么做

1、将带鱼洗净晾干，两面拍上淀粉，入油锅炸制金黄色备用；

2、准备葱姜蒜，尖辣椒，花椒；

3、锅里加少许油，小火备香花椒，盛出只要花椒油，转中火入葱姜蒜，尖辣椒；

4、出香味后，加入煎好的带鱼，烹料酒，老抽生抽，蒸鱼豉油各少许，加一碗水，根据

口味加两小勺糖，一小勺醋，少许盐，小火烧片刻，最后大火收汁装盘撒上葱花~~

糖醋带鱼无需勾芡，关键在最后要用大火收汁，这样的带鱼味浓，甜酸带点辣超级下饭！

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红烧带鱼怎么做好吃

这些日子虽然鸡鸭鹅们比较受冷落，但是还是有吃的，新闻报到的是鸡鸭鹅价格大幅下跌，可是我每次去菜市场买鸡，最便宜的也就比之前便宜多两元钱一斤，想再优惠点都不可能了！

鸡肉少吃的同时，鱼肉自然比率大幅增长，这一个月来，光带鱼我就吃两三次，（一般都保持一个月吃鱼不重复，这次例外了，好吃好吃）

吃带鱼就特别想家，不知道为什么，其实家里也不常吃带鱼，而且以前觉得带鱼怎么吃都腥，可能家里人口多，每次等到吃饭的时候带鱼都冷了，所以觉得腥！现在吃鱼还是有这种感觉，凉下来了就会感觉腥味大了！

每次去冰鲜档买鱼，很多很多的鱼我都叫不上名字，一遍又一遍的问，但是因为买鱼的是潮汕大叔，他每次说我都听的不是特别清楚，问多两次又不好意思，然后就这种，那种地表达，问师傅这鱼怎么做好吃，他说煎，问师傅那种鱼怎么做好吃，煮，问舒服这个样子的鱼怎么好吃，煎，反正，他嘴里出来的基本上煎、蒸、煮三个字儿，我也明白了，想套出多点儿技巧是不太可能了，还是回家老老实实的试验比较靠谱。

带鱼没有小刺，所以吃起来特别容易，一会儿功夫就就能成为剔骨高手。

红烧带鱼来喽，汁浓味美，贼下饭

但是带鱼本身是腥味十分浓重的海鱼，要怎么做才不腥，然后还要好吃下饭捏

1.市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点。

2.很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。

3.带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱。

4.做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。

红烧带鱼

材料：带鱼一斤左右姜一块，蒜三粒，花椒20粒左右，淀粉适量

调味料：油适量，胡椒碎少许，米酒2汤匙，盐少许生抽2匙砂糖1/2匙老抽几滴，陈醋半匙，白芝麻少许，葱段2段

红烧带鱼怎么做好吃

1.鱼去内脏，清洗干净，斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)

2.用少许胡椒粉，1/2汤米酒，几片姜片腌制十几分钟

3.用一只小碟子装适量的淀粉，带鱼二面拍少许淀粉

4.锅底热油，放入带鱼，小火煎制，煎直二面金黄色时盛出备用

5.炒锅爆香姜片，蒜片，花椒

6.放入煎好的带鱼，轻轻翻翻鱼块吸取香味，沿着锅边渐入剩下米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开

7.放入生抽，砂糖,老抽，陈醋，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右。

8.煮至剩少量汁时，轻轻的给鱼翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁灌着吃很正，出锅后，撤上炒香的白芝麻，香葱装饰即可.

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红焖带鱼怎么做好吃

红焖带鱼

从小生活在北方，不怎么吃鱼，一直以来我比较喜欢吃带鱼，觉得带鱼的味道香。但是不喜欢带鱼身上那层银白色的东西，腥味太重，所以洗带鱼的时候将那层银白色的东西都刮掉了

食材配方

主料：

带鱼

1000g

植物油

适量辅料：

料酒

适量

盐

适量

八角

适量

花椒

适量

番茄酱

适量

豆瓣酱

适量

大葱

适量

白糖

适量

姜

适量

香叶

适量

米醋

适量

做法 共15个步骤

1.带鱼洗好，切成段，用厨房纸擦干表面的水。

2.锅上火，倒入适量的油，油热，放入带鱼段。

3.一面煎好翻面。

4.两面煎得金黄，盛出。

5.锅中再次放入油，油热放入葱、姜爆香。

6.倒入豆瓣酱翻炒。

7.炒出红油。

8.倒入清水。

9.放入适量的盐。

10.放入花椒。

11.放入番茄酱。

12.放入几片香叶，烧开。

13.放入带鱼，倒入料酒、米醋。

14.放入白糖，大火烧开，转小火。

15.炖到锅中剩少量的汁即可。

糖醋带鱼怎么做好吃

带鱼腥气重，故红烧、糖醋都是首推的做法，风味宜人。

带鱼含有维生素A，有滋补强壮，和中开胃，补虚泽肤的功效。

糖醋带鱼

原料：带鱼4条，姜末、葱末、蒜末、食用油、水淀粉、醋、糖、酱油、盐、清汤、花椒油各适量。

糖醋带鱼怎么做好吃

1、带鱼去内脏，洗净，切6厘米长的段。

2、然后撒盐入鱼身稍腌，在鱼全身均匀涂上一层水淀粉糊。

3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，鱼入油锅，用铲刀托住鱼，烧至鱼呈金黄色，取出放入盘内。

4、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜末、醋、酱油，加少许清汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法

带鱼营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。

香煎麻辣带鱼

带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。

食谱所需材料：带鱼、各种佐料。

做法步骤：

1)带鱼洗净，划上较均匀的花刀。

2)两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）

3)加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。

4)腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。

5)下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。

6)多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。

7)然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

本网站小贴士：

带鱼要先腌制入味。

煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。

煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。

腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。

红烧带鱼

食谱所需材料：带鱼、各种佐料。

做法步骤：

1)带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2)将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3)不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4)盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5)烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6)转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。

7)加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

8)起锅前加点香菜提香。

本网站小贴士：

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。

在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

家常带鱼怎么做好吃 家常带鱼的做法

家常带鱼

带鱼味甘，性微温。能补脾益气，益血补虚。营养价值极高，通常都是油炸，其实烧出来的也很好

食材配方

主料：

带鱼

300g

红尖椒

3个

辣椒

2个

蒜苗

2颗辅料：

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

五香粉

适量

料酒

适量

做法 共6个步骤

1.带鱼适量洗净切块，拿盐 老抽 姜片腌15分钟

2.辣椒切段 蒜苗切段，红尖椒切段

3.锅中放油，油热放入辣椒翻炒

4.辣椒炒好放入带鱼翻炒

5.带鱼翻炒均匀撒入蒜苗叶子

6.加少量料酒，加适量清水焖10分钟，放盐 鸡精 五香粉，大火收汁即可

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