美食占据了人们生活的大半部分，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，美食赋予了我们快乐的源泉，所以美食在人心中的地位是很高的。你对美食是什么看法呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“美食科普：冰糖炒出甜苦味的焦糖色，还能用来卤肉吗？”，相信你能从本文中找到需要的内容。
如果炒糖色出来的味道发苦，那应该是炒过了。
冰糖炒糖色如果用油炒糖色，由于油热的比较快，糖容易变色，所以油炒糖色速度要快，动作要麻利些。
把锅烧热后，加入油，下冰糖，要用锅铲不停的翻炒，直到糖慢慢变化。继续翻炒，糖会出现小泡泡，颜色也会慢慢边深，接着会出现大量的糖泡，颜色也是会变成金黄色。等糖泡消失，变成棕色时候，糖色就炒好了，可以下肉上色了。
如果用水炒糖色，时间要稍长些，一般不会出现炒过的现象。
把锅烧热放入冰糖，倒入少量的水，开火。边烧边搅拌，等糖水从大泡变成小泡，颜色从淡黄变成棕色，慢慢的变得粘稠状。等糖水再次变成大泡颜色变得明亮和深棕就可以下肉上色了。
糖色如果炒糊了，那么尽量就不要用了，尤其是做红烧的时候，用炒糊的糖色做出来的味道也不好。但是卤肉的糖色如果不是太糊还是可以用的，只是等凉了后会有黑色的糖分在周边，对于卤品的品像不好看。但是太糊的糖色还是最好不要用了。
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美食知识科普：微波炉焦糖布丁？
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美食科普：炒肉丝的技巧？
家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。
鲜嫩法
将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。
美食知识科普：焦糖泡芙怎么做？
[原料/调料] 泡芙面煳 适量 布丁馅(任何口味) 适量 细砂糖 100公克 麦芽糖 少许 水 20公克 [制作流程] 1.将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面煳。 3.面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。 4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。 5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。 7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。 拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。
美食知识科普：黑芝麻有苦味是怎么回事，发苦的黑芝麻能吃吗？
传统老品种黑芝麻是没有苦味的，有苦味的黑芝麻多数来自于印度和缅甸，口感差且没有药用养生功效，还有部分是已经变质的黑芝麻。
国产的传统老品种黑芝麻是没有苦味的，这在中国药典中早有记载：“气微，味甘，有油香气。”
从药典记载可以看出，可以入药的传统老品种黑芝麻不仅没有苦味，而且带有甜味和油脂香味。事实就是这样，老品种黑芝麻生嚼时没有苦味，而且回味微甜，香味醇正。
那么，为什么在市场上总能买到带有苦味的黑芝麻呢？主要原因有如下三点——
1、进口黑芝麻带有苦味
有苦味的黑芝麻，可能是来自于印度和缅甸的进口黑芝麻，这种进口黑芝麻是改良品种，优点是粒大、产量高，缺点是皮厚、肉少、含油量低。
识别进口黑芝麻的方法非常简单，因为国产黑芝麻是小粒的，长约3mm，宽约2mm，而进口黑芝麻都是大粒的，而且比国产黑芝麻略显的饱满些。
进口黑芝麻价格很低，但口感粗糙且带有明显的苦味和涩味，更关键的是没有药用和养生功效，只能撒在食物表面当作点缀。
2、变质黑芝麻带有苦味
黑芝麻富含油脂，保存不当容易发霉变质。有些奸商会低价购入变质的黑芝麻，经过美容处理后拿到市场上销售，这种黑芝麻也带有明显的苦味。
经过美容的变质黑芝麻，仔细闻闻会有发霉的味道，或者带有化学药品的异味。将这种黑芝麻泡在水里，很快就会变得比较浑浊且发黑。
3、国产新品种黑芝麻带有苦味
我国现在也有很多改良的黑芝麻，这些所谓的改良其实都是为了提高产量和抗病虫害的能力，结果就是黑芝麻的粒型变大了，外观漂亮了，产量提高了，但口感、味道、含油量及药用养生功效降低了。
这些国产的新品种黑芝麻同样也带有苦味和涩味，也没有药用和养生的功效，识别方法和进口黑芝麻一样。
注意事项：
1、进口黑芝麻在我国市场上的占有率高达98%，所以你买到这种黑芝麻的几率很大，这种有苦味的黑芝麻是可以吃的，但没有什么药用和养生功效。
2、经过美容的变质黑芝麻是不能吃的，尽快扔掉。
3、国产黑芝麻的市场占有率仅有2%不到，在这仅有的2%占有率当中，还有大部分黑芝麻是国产的改良品种。所以，要选到真正可以药用的传统老品种黑芝麻，压力很大哦。
美食科普：生地黄为什么是黑色的，发黑的生地黄还能吃吗？
生地黄烘干后就会变成棕黑色或棕灰色，这是生地黄正常的颜色反应，是符合中国药典标准的正品生地黄，完全可以放心服用。
新鲜地黄的断面颜色为黄白色，但烘干后就会变成棕黑色或棕灰色，这究竟是怎么回事呢？
从科学的角度来解释，是因为地黄中含有环烯醚萜苷，这种物质很容易发生水解反应，生成苷元。而苷元类物质是半缩醛结构，化学性质更加活泼，更容易进一步发生聚合或分解。
鲜地黄在烘干的过程当中，苷元类物质受热更容易发生聚合反应，从而生成棕黑色或棕灰色物质，让地黄变成棕黑色或棕灰色。
发黑是鲜地黄烘干过程中的正常颜色变化，不会影响生地黄的药用功效。
查询中国药典可知，正品生地黄“表面棕黑色或棕灰色，质较软而韧，不易折断，断面棕黑色或乌黑色，有光泽，具黏性”。
所以，发黑的生地黄是完全符合中国药典标准的正品生地黄，完全可以放心服用。
冰糖湘莲甜汤
冰糖湘莲甜汤
材料：莲子150克，枸杞4克
调料：冰糖20克
冰糖湘莲甜汤的做法
1、锅中加入约800毫升的清水。
2、倒入处理好的莲子。
3、盖上锅盖，用大火烧开，再改成小火，煮约30分钟至莲子涨发。
4、揭盖，倒入冰糖，用汤勺不停地搅拌，以免粘锅。
5、煮约2分钟至冰糖完全溶化。
6、倒入洗好的枸杞。
7、煮约2分钟至枸杞熟透。
8、最后，将做好的甜汤盛入碗中即可。
特别提示
此汤品可加入熟蛋黄，能提高莲子的养生功效。
莲子中的钙、磷和钾的含量十分丰富，还含有莲心碱、蛋白质、脂肪等成分，有补脾止泻、养心安神的功用，还能促进凝血，维持肌肉的伸缩性，帮助机体进行蛋白质和糖类的代谢。
小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
美食科普：牛肉和萝卜可以同吃吗？
单纯从营养的角度来说，牛肉和萝卜同吃完全没有问题，而且两者搭配非常美味，但从养生的角度来说有点不合适。
牛肉的营养价值很高，和萝卜搭配做成炖菜或烧菜都很美味。如果单纯从营养学的角度来说，这种搭配完全没有问题，荤素搭配合理而且营养美味。
但是，如果从中医养生的角度来说，牛肉和萝卜却不宜同吃。
因为牛肉具有补气的功效，而且中医认为牛肉的补气功效几乎不亚于黄芪，明朝医学家韩懋所著《韩氏医通》中提到：“牛肉补气，与黄芪同功”。
萝卜是下气的，它会破坏或降低补气效果。所以，中医认为，凡是补气的东西，都不宜与萝卜一起食用，否则就会降低食物的养生功效。
美食科普：如何清炒山药？
山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口，又有益身体。原料：山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。做法：1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。炒出来脆脆的，有点荸荠的效果，很爽口~比煮着吃好多了~~注意事项：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
炒糖色的做法_美食方法
炒糖色的做法
炒糖色是一种比较常用的厨艺技巧，做很多菜肴都会用到，比如说做红烧肉、做卤肉之类的，都需要用糖色来上色。目的是为了颜色漂亮，而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要技巧，做不好的话，容易味道发苦，而且颜色发黑。下面教你炒糖色的技巧，喜欢下厨做菜的可以看看。
糖色的熬制方法一般有3种，分别是油炒、水炒、油水炒。一般家庭炒糖色的话，用油炒法就行。速度快效果好，还比较容易掌握，只需要把握好时机就行。
炒糖色的做法步骤：
首先锅里倒油，放入白糖，开小火慢慢加热，用勺子背面缓缓研磨，让糖缓慢的融化。得到锅里颜色的颜色变成暗红色时，就要注意了，接下来每几秒种就发生一个变化。
准备一碗开水放旁边，等到糖色发黄，注意看，马上就有明显的密集的小气泡涌出，当看到气泡都冒泡时，速倒入一碗开水。然后快速搅拌均匀，几秒钟的时间，小气泡就变成了大气泡。此时就是上糖色的最佳时机，把准备好的肉下锅就行。
需要注意，刚才倒入的是开水，而且小心别溅着了。切记是倒入开水，如果倒入的是凉水，不但会溅出来，而且炒好的糖色还会因为温度剧降，而凝固成白糖颗粒，那就前功尽弃了。
炒糖色是最健康、最优质、最好吃的上色方法，做好的话，就是真正的色香味俱全。很多人炒糖色颜色发黑，味道发苦，主要原因是就火候没把握好。当糖色变成暗红色以后，接下来颜色变化很快，几秒钟就一个样子。只要多操作几次，熟悉那个颜色变化，把握好时机，就能应对自如了。
炒糖色的技巧，不发苦不发黑，做红烧肉、卤肉都会用到，上面就是详细的介绍。最后再说下糖的使用，对于一般家庭来说，炒糖色用白糖就就行，口感好，颜色漂亮，很适合做红烧肉和卤肉上色。若是用冰糖的话，味道带清香，但颜色就淡了。
回锅肉能用猪腿肉做吗
回国肉可以用猪腿肉制作，不过需要选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉，这里的肉质和猪臀肉是一样的，肉质紧实且很有筋道。制作回锅肉还需要注意切肉片时需要层次分明，并使用中火翻炒。
回锅肉能用猪腿肉做
回锅肉可以用猪腿肉做，使用猪腿肉做回锅肉时，最好是选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉，那块肉和猪蹄、猪臀肉是一样的，用这些肉做出来的回锅肉肥而不腻，肉质紧实且很有筋道。
用猪后腿肉做回锅肉需要先将猪腿肉清洗干净，往上面撒上盐和姜末腌制40分钟，再将猪腿肉冲洗干净并放入电饭煲内煮熟，煮熟后取出切成片，与切好的花菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起放入锅内翻炒并撒上各种调味剂即可。
制作回锅肉需要特别注意的有三点，分别是选肉、火候、切肉，回锅肉的原材料应该选择瘦肥均匀的猪后腿肉或猪臀肉，翻炒的回锅肉最好是使用中火，切肉片需要注意层次分明。
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