对于水果和蔬菜来说,他们的保鲜主要需要注意三个方面:其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。
保鲜小窍门对于水果和蔬菜来说,他们的保鲜主要需要注意三个方面:其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。
水果怎么保鲜?
其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了,不过有几点需要稍微注意一下:
第一,冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以,但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。
第二,注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好。
第三,某些水果在储存是会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果,梨,香蕉等,最好将他们跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。
第四,对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
蔬菜怎么保鲜?
蔬菜中含有大量的维生素,如果食用之前保鲜不当,则会造成维生素的大量损失,特别的水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前,结球叶菜不要剥掉外皮,豆类不要剥掉豆荚,土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低,但随着储存时间的增加,亚硝酸盐的含量也随之增加,特别是有腐烂变质的情况时。下面介绍几种蔬菜的保存方法:
冬瓜:选购表皮完整没有磕伤的冬瓜,放在通风阴凉处的木板上,可以保存4-5个月。
冬笋和生姜:找个比较深的容器,里面铺上湿沙,将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中,然后保存的通风阴凉的地方,可以储存4-7周。
土豆:低温和干燥,防止土豆的发芽。
蒜苗和韭菜:有两种方法,一是晾干保存,这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住,可以有效放置叶子变干,也有一定减少蒸腾的作用,使用这个方法可以保持原有风味,但是最好尽快食用。
大蒜:放入塑料袋内封紧,每周检查,如果有干瘪的要及时扔掉。
平时家里的鸡蛋买多了,一时吃不完,放久了又怕坏,怎么办?鸡蛋应该怎么保存能放的久一些呢?本网站来教大家鸡蛋如何保存保鲜方法。
5大鸡蛋的保存保鲜方法:1、冰箱保存法
将鸡蛋用保鲜膜或油纸包裹起来,放在冰箱里,可以保鲜很长时间。
将鸡蛋小头朝下大头朝上放置在冰箱里,也能保存较长时间。注意鸡蛋千万不要用水洗,因为鸡蛋壳上有气孔,平时被胶状物保护,细菌不能入侵,水分也不蒸发出来。一旦胶状物被洗掉,鸡蛋就很容易变坏。
2、锯末、食盐保存法
将放置鸡蛋的器皿里铺一层锯末放置一层鸡蛋,再铺一层锯末再放一层鸡蛋,然后放置在阴凉通风处,鸡蛋可保鲜几个月。没有锯末用干燥的谷糠也行。需要注意的是:放置完并不是万事大吉了,需要隔些日子再翻动检查一下为好。像保存在锯末里那样将鸡蛋保存在食盐中,可使鸡蛋五六个月不会坏。
3、杂粮保存法
将鸡蛋贮藏在红豆、黄豆等杂粮中,也可保鲜较长时间不变质。
4、远离葱、姜、辣椒
葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
5、涂油保存
在鲜鸡蛋上涂点菜油或者棉籽油等植物油脂,鸡蛋可保鲜一个多月。此法有气温限制,规定在2530℃时采用。
色泽鲜亮的香蕉一看就令人食欲大增。但如果香蕉皮上长了黑斑,即使果肉尚未变质,也很令人倒胃口。而在生活中,这种情况又十分常见。如何才能解决香蕉保鲜的问题呢?
保存香蕉有效的保鲜方法1、通风阴凉地方放置
自己家里保鲜香蕉的话当然要简单方便,买回来的香蕉放在通风阴凉的地方就行了,切莫放进冰箱保存(会冻伤而发黑),也不要与其他容易催熟的水果放置在一起以免香蕉很快过熟而烂掉~
2、用保鲜膜包裹香蕉根茎
美国生活百事网最新载文,刊出香蕉保鲜小妙招:用保鲜膜包裹香蕉根茎部可使香蕉保存更长时间。
其原理是,香蕉释放乙烯气体,乙烯可加速香蕉自身变褐变熟,也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位,裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程,延长保鲜时间。
如果想让香蕉保鲜一周,可以将整把香蕉拆开,用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外,在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。
3、赤霉素保鲜法
在香蕉采收前20~30天,用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍,包装时再以20%多菌录溶液洗果。经实践证明,用这种方法保鲜效果较好,而且能有效地控制香蕉炭疽病。
4、过氧化钙保鲜法
将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内,让它吸湿后缓缓释放出氧气,以吸收香蕉排出的乙烯气体,能使香蕉存放60天仍保持青硬。用这种方法保鲜的香蕉,对北运十分有利。
土豆喜低温,宜低温冷藏,不宜高温置放,否则土豆的淀粉含量会降低,还会发芽。除了要低温保存外,还要保持土豆的干燥,以防霉烂。应选表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通风阴凉处铺上木板,把冬瓜放在上面,可保鲜4~5个月。
非叶类蔬菜保鲜土豆:
喜低温,宜低温冷藏,不宜高温置放,否则土豆的淀粉含量会降低,还会发芽。除了要低温保存外,还要保持土豆的干燥,以防霉烂。
莲藕:
用清水洗净泥土,放入浸泡在水中,每1~2天换一次水,冬季保持水不结冰为好。
冬瓜:
应选表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通风阴凉处铺上木板,把冬瓜放在上面,可保鲜4~5个月。
冬笋和生姜:
找一旧面盆铺上湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于阴暗、通风处,可保鲜4~7周。
大蒜:
将好蒜装入塑料袋内封紧,放在室内,每周检查一次,发现有干瘪的蒜及时拿出来。
西红柿和茄子:
放入大号的保鲜袋中,扎紧袋口,将其放在阴凉处。每天应打开袋口,换气5分钟左右。
芹菜:
先择去黄叶,用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水,把芹菜根部浸入水中,可以保持3~4天较为新鲜。
洋葱和蒜苗:
晾干洋葱或蒜苗,放在凉爽、干燥、通风处,能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住,或放入冰箱,否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
对于水果和蔬菜来说,保鲜主要需注意三个方面:其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂。
日常食物保鲜绝招对于水果和蔬菜来说,保鲜主要需注意三个方面:
其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;
其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;
其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。
比冰箱保鲜更营养的保鲜方法
吃不完的沙拉用保鲜膜包好,并放一张餐巾纸。
醋水浸泡草莓可以保鲜。
菌类用纸袋保存好过塑料袋。
绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里。
洋葱挂起来能存储半年。
用不完的生姜直接放冷藏就好。
鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干,如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
香蕉头用保鲜膜裹好,也可以延长保存期。
喝剩下的咖啡可以倒在制冰盒中,放在冰箱里冻成小冰块,下次喝咖啡时当冰块用,融化后不会冲淡咖啡的味道。
土豆和苹果储存在一处,可防止发芽。
没用完的葱放在塑料瓶里保存。
特别提醒:冰箱内不可塞太满,约以6分满为限,以利冷空气流通。
食材明细:
主料::土豆2个,瘦肉4两,杏鲍菇1个,
辅料::面粉适量,洋葱半个,酵母4克,
土豆面肉夹膜的做法步骤:
1.土豆洗净蒸熟,用条羹压成泥。
2.瘦肉剁成肉抹,洋葱切小粒,杏鲍菇切小粒,备用,土豆泥和面粉放入面包机加入酵母,各成面团,静置1小时,发酵至两倍大。
3.把发好的面团排气后,分成若干等份,静置20分钟,用电饼铛把发面团烘熟。另用炒菜锅把肉抹炒至八成熟时放入杏鲍菇和洋萄粒炒到全熟,调好味盛出。吃时用刀把面膜分切开口,把馅料装入面膜,就成了肉夹膜了。
小贴士:
土豆泥含水量多,我一开始不敢加入太多面粉,面粉是一点一点地加入的,直到面团成形,这一步操作起来比较繁锁,但有和面机就简单多了。
肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。
猪肉的储存与保鲜方法一、干燥法
干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。
1、自然风干法:
根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:
在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉:
主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:
将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
桃子味道甜美,柔软多汁,成熟时皮薄肉嫩,在桃子贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法,用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。
水果的保鲜期那么,水果的保鲜期又如何呢?我们分不同品种的水果进行了解。
红提一类的水果,保质期为半个月。
红提呈深红色,果形一致,红提:原产美国、智利。同葡萄,褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质,感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
湖北秭归、奉节,脐橙能保存30天。
美国什橙,个头较大,原产美国、澳大利亚,表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。通常条件下,能保存30多天。
蛇果和奇异果这一类,只能保存20天。
类似陕西、甘肃产,新红星苹果,蛇果呈红色,原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类,硬时吃味道才好,奇异果,同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时吃则涩口,类似中国,金华李。果形大小均匀,布林:原产美国。外表光滑细腻,呈红色。硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。通常条件下,这些水果能保存20多天。
如果在冷库里面,一般水果能保存一个月。
如水晶梨:原产日本开水果店。但外形、口感却迥异蔬菜店如何开。水晶梨个头较大泰安市制冷设备厂,拿在手里有一种下坠,感觉展示柜效果图,深黄色熟食柜。水晶梨,独特之处在于冷冻/冷藏拉门柜,外形不像梨倒像苹果,圆形青岛化妆品展示柜白雪展示柜,吃起来特别脆冷库制冷原理图。通常条件下冷库制冷设备,能保存30天左右。
知道水果的保质期,下次就可以根据你使用水果的日期进行购买了。
水果保鲜的方法。
1、保鲜期特别短,可能在一天内腐败的,应用降温法。如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜,提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、表皮很厚的,应用保鲜袋保险法。如西瓜,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,因为放入蛋糕柜的西瓜,看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分,这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来,连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;
3、与空气接触,很容易烂的水果,应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉,香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家,千万不要将香蕉放入冷柜。
4、不能降温,又容易腐败的水果,常温包裹保鲜法。如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑,而展示柜虽然有吸水的功效,但是一旦将冷藏展示柜取出时,温差会使木瓜表面出现水分,而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存,正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来,而一直保证新鲜的状态了。
水果的保鲜剂
一起看看水果的保鲜剂吧!
1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。无臭、咸味。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉),属于抗氧化水果保鲜剂。难溶于水,易溶于乙醇。
3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶,不溶于水,可溶于有机溶剂,对酸、碱稳定。
4、桃子类水果保鲜剂。
桃子味道甜美,柔软多汁,成熟时皮薄肉嫩,在桃子贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法,用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。
食材明细:
主料::牛奶适量,家用面粉500G,鸡蛋1,
辅料::黑豆 红豆适量,核桃仁适量,花生颗粒适量,红枣适量,葡萄干适量,
配料::糖适量,发酵粉适量,
五彩膜饼的做法步骤:
1.先和面 取500g面粉 打入一个鸡蛋 放入1-2G发酵粉 加入牛奶进行和面。和到不沾手,揉成一个面团,放在窗台下发面。
2.待面团发至原来的2倍大时,面发好了(担心发酵粉放多了,可以放入少量的碱面进行中和)接着向其加入黑豆 红豆 花生颗粒(也可以磨成花生粉,这样口感比较细腻)切好的红枣块 小块核桃仁。
3.继续揉,揉至不粘手时,将面团分成一个个小的面团,再按压成饼状(在揉的过程中,若沾手,可以在手上抹点油)
4.在饼的一面刷上一层油,放入平底锅里小火煎,待颜色变成黄色时,翻另一面,涂上一层油,继续煎至。待变成黄色时,然后向锅里倒入一点点水,盖上锅盖。大概闷至10分钟左右,膜饼变成差不多原来的2倍大。用牙签可以很容易的插进不沾时。膜饼就好了。
西瓜味道甘甜多汁,清爽解渴,是盛夏的佳果,既能祛暑热烦渴,又有很好的利尿作用,因此有天然的白虎汤之称。西瓜除不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种营养成分,是一种富有营养,纯净,食用安全的食品。下面给大家介绍几种西瓜保鲜贮藏的方法。
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