吃好是中国人生活水平提升的标志，很多人究其一生，都在找寻美食，有好美食，才有了好心情，故而我们需要充分体验美食的。你也是这样的看法吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“美食知识问答：怀山药需要炒熟后服用吗，怀山药生用和炒用有什么区别？”，但愿对你的学习工作带来帮助。
怀山药多数情况下都是生用，有滋补脾阴、肾阴和肺阴的功效，炒怀山药健脾止泻的效果更好些，但滋阴的功效却损失殆尽。
自淘宝店开业以来，经常有买家来问怀山药到底要不要炒熟后服用，今天不妨专门写篇短文解答这个问题。
怀山药入药有生用和炒用两种方法，生用就是直接用鲜怀山药或干怀山药片入药，炒用就是将干怀山药片经过麸炒，炒出香味后再入药。
生怀山药长于滋阴，有滋补脾阴、肾阴和肺阴的功效，尤其是滋补脾胃阴虚的效果特别好，炒怀山药则长于健脾止泻。
其实我们多数情况下是看重怀山药的滋阴功效，而且生怀山药健脾止泻的效果也特别好，所以怀山药入药基本上都是生用，很少有炒用的。
炒怀山药健脾止泻的效果虽然增强了，但滋阴的效果却几乎损失殆尽。所以，民国时期的中医泰斗张锡纯特别指出，怀山药“生者煮汁饮之，或生者轧细煮粥，或轧细蒸熟，忌炒用”。
由上述介绍可知，怀山药尽量不要炒用，因为炒怀山药只能健脾止泻，而生怀山药既能健脾止泻又能滋阴，功效比炒怀山药更全面。
那么，为什么很多人喜欢将怀山药炒熟后使用呢？究其原因，跟民间流传较广的五行健脾散有关。
五行健脾散是民间广为流传的养生食疗方，很多媒体都在宣传这个食疗方，但其实五行健脾散根本不是正规的中医养生方子，而是四神汤的民间版本。
说句不好听的话，就是不懂装懂，一知半解的中医混混，根据四神汤瞎弄的一个方子。就这么一个方子，经过各种媒体的大力宣传，居然变成了家喻户晓，人尽皆知的养生神方。
四神汤需要经过长时间煎煮才能服用，有些麻烦。为了让大众更容易接受五行健脾散，他们就把五行健脾散改成了用沸水冲泡的方子。
但是，五行健脾散的原料就算是打成粉末，用沸水冲泡也是烫不熟的。所以，他们就异想天开的认为，先把原料炒熟，打成粉，然后再用沸水冲泡就可以吃了。
这种想法倒是简单方便多了，但却忽略了一点，那就是中药材炒用或生用的功效不同，原本应该生用的东西偏偏要炒用，功效自然会相差很多。
最后再强调一遍，打算服用怀山药养生的朋友，怀山药千万不要再炒了，生用为好。此外，兴仁小薏米也不要再炒了，它跟怀山药搭配也是生用为佳。
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美食小知识：茯苓可以和怀山药泡水喝吗，茯苓和怀山药配伍有什么功效？
茯苓和怀山药配伍泡水喝是经典搭配，两者合用补泻结合，尤其适合脾肾两虚的患者服用，对滋养脾肾和祛除湿气有绝佳效果。
中医所说的山药，均指怀山药正品，可生用或麸炒后使用。今天所说的山药仅指生怀山干品，请大家千万不要误认为是菜山药。
一、茯苓可以和怀山药配伍吗
据药典记载：生怀山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺和补肾涩精的功效；茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，有利水渗湿、健脾宁心的功效。
生怀山药补脾养阴，茯苓健脾祛湿，两者合用调理脾胃效果更好；怀山药用多了容易滞腻，而茯苓有泻下的作用，刚好可以化解怀山药的滞腻。
茯苓不太适合阴虚的患者服用，而脾虚患者又多数兼有阴虚症状，所以多数脾虚患者不适合吃茯苓。但是，如果将茯苓和怀山药配伍服用就不同了，怀山药的滋阴效果很好，刚好可以抵消茯苓的这个弊端。
所以，从理论上来说，茯苓和怀山药是完全可以配伍使用的，两者搭配属于阴阳结合，补泻结合，一开一合，补渗兼得，能起到更好的滋补脾阴和健脾止泻作用。
从历史上来说，怀山药和茯苓属于健脾补肾化湿的常用配伍，在我国古代名医留下的许多经典名方中，茯苓和怀山药具有很高的配伍频率，比如六味地黄丸、参苓白术丸等等。
现代中医对怀山药和茯苓的配伍效果也进行了深入研究，结果发现两者结合具有较为广泛的适宜病症，用于临床治疗和保健养生都具有良好效果。
综上所述，无论从哪个角度来说，茯苓和怀山药配伍都没有任何问题，补益脾胃和祛湿的效果只会更好。
二、茯苓和怀山药配伍有什么功效
茯苓和怀山药配伍服用有健脾止泻、滋补脾阴、益肾和化湿的功效，且补益脾胃和祛湿的效果更为强大，能增强健脾除湿、养阴润燥的效果。
两者搭配服用适合因脾虚而产生湿气的患者，可用于脾胃气阴不足而导致的不思饮食、倦怠乏力等症状，尤其适用于脾肾两虚类型的湿气患者、阴虚患者及湿疹患者等。
现代中医学研究结果还证明，将茯苓和怀山药配伍服用，对脾肾两虚型糖尿病患者也有较好疗效，能够显著地改善患者肾衰竭的症状。
对女性朋友来说，经常用茯苓和怀山药配伍养生，还可以很好的保护子宫，祛除体内的湿气，让皮肤变得更加光滑细腻。
三、茯苓和怀山药怎么泡水喝效果好
对于脾虚及脾肾两虚的患者来说，在湿气症状尚未表现出来之前，每天服用5克茯苓和5克怀山药就够了，能很好的调理脾虚或肾虚症状，预防湿气形成。
如果身体已经明显出现了湿气症状，但并不是特别严重，可每天服用15克茯苓和15克怀山药，症状消失后再改为5克茯苓和5克怀山药，以巩固疗效。
茯苓和怀山药的服用方法并不复杂，可泡水喝，打浆食用，或煮烂后食用——
1、打浆食用：用茯苓和怀山药打浆食用，是最简单且效果最好的服用方法，把茯苓和怀山药扔进豆浆机里，加适量清水后启动豆浆机程度即可。
2、煮烂食用：将茯苓洗净切成薄片，用清水冷藏浸泡4小时以上或一夜，连同清水一起倒入砂锅，烧开后放入怀山药，一起煮至软烂熟透即可食用。
3、泡水饮用：把方法2中煮透的茯苓和怀山药，连同汤水倒入茶杯中，代茶饮用，可用沸水连续冲泡一天。
注意事项：
如果脾虚及脾肾两虚的症状特别严重，就不能仅用茯苓和怀山药这两味药了，请在当地中医的指导下，经过诊断后对症加减服用，这样才能达到理想的治疗效果。
美食百科：什么是生三七，三七生用和熟用有什么区别？
三七既可生用也可熟用，但生三七和熟三七的功效作用有很大区别，咱们用三七养生时必须掌握这些基本知识。
一、什么是生三七
所谓生三七其实就是新鲜三七的干制品，将新鲜三七从地里挖出来，洗净后制成干品，这就是生三七，磨成粉就称为生三七粉。
二、什么是熟三七
将生三七经过加热处理，它就变成了熟三七，古代常用的方法是油炸法，就是把整个的生三七与适量菜油一起放入锅中，用文火加热至三七变黄即可捞起。
油炸法加工熟三七比较麻烦，加工过程中要掌握好火候，火不要猛，加热时间也不要长，防止三七被烧焦。
用油炸法加工好的熟三七，实际使用时多数也是需要磨成粉才能用，所以这种加工方法现在已经淘汰了。
现代人加工熟三七的方法比较简单，先将生三七磨成粉备用——
如果打算炖汤，起锅前把三七粉撒在锅里搅匀即可。如果打算泡水喝，冲入沸水焖泡几分钟就变成熟三七了。
三、生三七和熟三七有什么区别
1、成分不同——
生三七和熟三七的有效成分基本相似，但生三七经过高温加热后，部分皂苷成分会转化为新的成分，总皂苷量仅为生三七的60%～70%。
2、功效不同——
生三七活血、止血和抗炎的功效较强，主治跌打瘀血、外伤出血等症，并可防治冠心病、心绞痛、高血脂、高血压、脑中风等心脑血管疾病。
熟三七的总皂苷量含量降低，活血、止血和抗炎的功效减弱了，但补血和生血的功效却增强了，可补血养血、扶正固本。
3、用法不同——
生三七粉使用过程中不能加热，外敷时可直接撒在患处，内服时可直接口服或者用20℃以下温水送服，每次2-3克左右。
生三七粉加热后服用就变成熟三七了：取生三七粉5-15克，直接放入鸡汤或者排骨汤里一起煲煮，或放入茶杯中冲入沸水焖泡后饮用。
美食问答：有便秘可以吃怀山药吗，便秘患者怎么吃怀山药效果好？
并不是所有的便秘患者都不能吃怀山药，比如阴虚便秘吃点怀山药反而有治疗作用，将怀山药煎汤服用，只喝汤水不吃怀山药效果更好。
怀山药不仅是效果良好的滋补上品，同时还具有收涩的功效，能治疗腹泻。所以，大部分便秘患者都不适合直接服用怀山药，否则会让大便过于干燥。
但是，也并不是所有便秘患者都不宜服用怀山药，因为怀山药的滋阴效果比较好，如果是阴虚导致的便秘，适量服用怀山药反而能起到治疗作用。
阴虚便秘患者服用怀山药要讲究正确的方法——
每天取10-30克干怀山药片，用冷水稍加冲洗后滚水下锅，烧开后转中小火煎煮20-30分钟，将怀山药片煮透后关火，取汁饮用即可，不要吃怀山药片。
如果只喝怀山药煲出的汤水，而不吃怀山药本身，身体同样会吸收怀山药的药性，大便也不会干燥。
其它类型的便秘患者，如果确实需要用怀山药来调理身体，同样也可以只喝怀山药水，只要不吃怀山药本身，就不会加重便秘症状。
反过来说，如果打算用怀山药调理腹泻，效果最好的吃法就是将汤水连同怀山药一起吃掉。
美食小知识：怀山药打成粉能用沸水烫熟吗，怀山药糊怎么做？
将怀山药打成细腻的粉，用沸水冲烫完全可以烫熟，可以烫成藕粉状的半透明糊状，更方便服用，吸收效果更好。
干怀山药片的服用方法很多，可以直接煮熟食用，也可以用豆浆机里打成浆喝掉。
按中医的说法，将干怀山药片磨成浆喝掉效果更好，更适合本身脾胃虚弱的朋友，因为磨成浆的怀山药更容易被身体吸收利用。
但是，用怀山药打过浆的朋友们会发现，如果怀山药的用量稍微大些，在煮熟的过程中很有可能会糊锅。
今天再给大家推荐一种更好的怀山药吃法，那就是打成粉用沸水冲烫，方便快捷，而且吸收效果绝不输于打浆。
将怀山药打成粉冲服，最好使用破壁机打粉，越细腻越好，因为越细腻的粉越容易烫熟，越容易被身体吸收利用。
尽量别用普通的家用料理机打粉，因为家用料理机打的粉比较粗糙，用沸水冲烫无法完全烫熟，吸收效果也不是特别好。
如果你家里没有破壁机，也可以让卖家代为打粉，他们的设备都是专用的，打出来的粉非常细腻。
接下来咱们详细聊聊怀山药糊的正确冲烫方法——
取适量怀山药粉放入容器，再加适量温开水调成均匀的糊状物，然后倒入滚烫的沸水，迅速搅匀。当你看到怀山药糊变成藕粉一样的半透明状时，怀山药糊就被充分烫熟了。
用这种方法服用怀山药，简单、方便、快捷，省事省力省时间，而且不用担心糊锅，吸收效果也特别好，需要经常服用怀山药的朋友们不妨试试。
美食百科：酸枣仁生用和炒用到底有什么区别？
古代中医认为酸枣仁生用和炒用功效相反，但现代中医通过临床实践证明，酸枣仁生用和炒用都有治疗失眠的良好效果，并无明显区别。
我国古代许多中医，也包括李时珍等名医大家，都认为酸枣仁生用和炒用功效是相反的，生用可以治疗嗜睡，而炒用可以治疗失眠。
但是，也有少数古代中医认为，李时珍等名医大家的这种说法是错误的，这种争论一直持久了很久。
我们常说实践才是检验真理的唯一标准，与其浪费口水争论，不如真刀实枪的放到实践中检验，是真是假一试便知。
为了彻底弄清楚酸枣仁生用和熟用有什么区别，许多现代中医大胆地在临床实践中进行了对比，结果证明，酸枣仁无论生用还是炒用，对失眠均有良好的治疗效果，两者的疗效并无明显区别。
而且，经过炒制的酸枣仁有效成分更容易被煎出，气味也比较芳香，有醒脾的作用，能够促进胃肠对药物的吸收，治疗效果比生用要略胜一筹。
由此可知，以酸枣仁入药，还是使用炒过的酸枣仁效果更好。
注意事项：
酸枣仁无论生用还是熟用，都必须捣碎后煎煮（打成粉末煎煮效果更好），这样才能让有效成分充分释放，整粒煎煮会降低酸枣仁的治疗效果。
美食问答：粉葛和葛根有什么区别，煲汤用粉葛还是葛根效果好？
粉葛和葛根是两味不同的中药材，但同功同效，粉葛药食两用，适合煲汤或煮糖水等吃法，葛根只适合煎成中药汤剂服用。
咱们平常所说的葛根，其实包括粉葛和柴葛。但是，如果按照药典的规定，从严格意义上来说，粉葛和葛根是两味不同的中药材。
粉葛指的是豆科植物甘葛藤的干燥根，也叫甘葛，因淀粉含量较高而被人们称为粉葛。葛根指的是豆科植物野葛的干燥根，也叫野葛或药葛，因粗纤维含量较高而被人们称为柴葛。
粉葛和葛根的植物来源不同，口感也不同，但两者的药用功效却是相同的，同功同效。
但是，由于粉葛的淀粉含量比较高，清甜好吃，口感和味道都非常适合食用。如果你打算煲糖水、煲汤，或者加工成各种养生药膳，选用粉葛更好些。
葛根的有效成分葛根素含量较高，大约是粉葛的3倍以上，但口感实在太差了，所以它只适合煎汤服用，或者卖给药厂提取有效成分。
总之，如果您打算食疗养生，选用粉葛才是比较明智的。如果用于配制中药汤剂，选用葛根才是效果最好的。
了解美食：小薏米到底要不要炒用，生薏米和炒薏米有什么区别？
小薏米入药有生用和炒用两种方式，今天跟大家聊聊什么情况下需要炒用，什么情况下需要生用，以及生用和炒用有什么区别。
小薏米入药，有生用和炒用两种方式。但是，咱们在使用小薏米的时候，什么情况下需要炒用，什么情况下又应该生用呢？接下来就给大家详细聊聊这个话题。
一、生薏米和炒薏米有什么区别
小薏米有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等功效，它的主要功效就是利水渗湿，是效果良好的祛湿药。
其实，生薏米和炒薏米在功效方面的区别并不是很大，只是略有侧重罢了——
生用时性微寒，利水渗湿的功效最为显著；炒用可以缓解小薏米的寒性，增强健脾止泻的功效。
二、什么情况下需要炒用
多数情况下，小薏米入药都是以生用为主，只有以下几种情况下才需要炒用——
1、脾胃虚寒者，在单独服用小薏米的情况下，选用炒薏米效果更好些，可以防止小薏米的寒性伤及脾胃。
2、有腹泻症状时，或者患者经常腹泻的情况下，选用炒薏米效果更好些，能健脾止泻。
3、中医处方明确标注需要炒用的情况下，也必须选用炒薏米。如果没有特别标注需要炒用时，就必须生用。
请朋友们记住，除了上述几种情况之外，其它情况下都必须选用生薏米。
美食知识科普：鸡精和味精有什么区别？
鸡精和味精有什么区别
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。
不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
美食知识问答：说说枳实和枳壳到底有什么区别？
枳实和枳壳是中药材中的“亲兄弟姐妹”，两者有着极为密切的关系，但功效和来源也有很大区别，是两味不同的中药材。
一、枳实和枳壳是不是同一种中药材
在我国第一部本草专著《神农本草经》之中，只记载了枳实，为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥幼果，并没有枳壳这味中药材。
直到初唐时期，《新修本草》才提到了枳壳：“枳实，晒干乃得，阴便湿烂也。用当去核及中瓤乃佳。今云用枳壳乃尔。”
《新修本草》的这段话明确告诉我们，将枳实去掉果核和果瓤后，剩下的部分就是枳壳。
当时的人们把枳实和枳壳看作同一种药材，说枳壳只是去掉果核和果瓤的枳实，治疗效果比枳实更好罢了，功效并没有区别。
唐朝灭亡之后，中国历史进入了五代十国时期，当时的药学专著《药性论》，首次把枳实和枳壳的功效做了区分，认为两者的功效还是有区别的。
直到宋朝时期的《开宝本草》，枳壳才开始真正从枳实中独立出来，被单独作为一味中药材正式收载。
从此以后，枳实和枳壳才完全分化，成为两味不同的中药材，其中枳壳的定义也发生了变化。
二、枳实和枳壳有什么区别
我国中药材的现行权威依据就是《中国药典》，所以今天咱们就以《中国药典》为标准，来聊聊枳实和枳壳之间的区别。
枳实和枳壳的加工方法没啥区别，都是自中部横切为两半，晒干或低温干燥。两者主要有如下区别——
1、药材来源：枳实为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果；枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。
2、采收方法：枳实于每年5～6月收集自落的果实入药；枳壳于每年7月果皮尚绿时采收入药。
3、功效不同：枳实有破气消积，化痰散痞的功效，行气作用较强，兼可化痰；枳壳有理气宽中，行滞消胀的功效，枳壳行气作用缓和。
4、主治不同：枳实主治积滞内停，痞满胀痛，泻痢后重，大便不通，痰滞气阻，胸痹，结胸，脏器下垂等症；枳壳主治胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，脏器下垂等症。
其实，枳实和枳壳最明显的区别就是采收时间不同——
酸橙和甜橙的幼果容易自落，每年5-6月份都会落下大量幼果，从地上捡起来晒干后就是枳实。
酸橙没有掉落的幼果会继续生长，到7月果皮尚绿时采摘下来，晒干后就是枳壳。
请大家注意了！枳实可以是酸橙的干燥幼果，也可以是甜橙的干燥幼果，但枳壳只能是酸橙的干燥未成熟果实。
多说两句：
1、枳实是所有行气药中对于痞闷、痞满效果相对最好的药，无论什么原因引起的胸腹痞满，一般都会考虑枳实。而枳壳行气作用缓和，一般只用于“胸胁气滞，食积不化，痰饮内停”等症。
2、孕妇慎用枳实和枳壳，因为它们能引起子宫强力收缩，孕妇服用后有导致流产的风险。
3、《新修本草》认为枳壳的效果更好些，然而大量临床数据证明，枳实的治疗效果更胜一筹。所以咱们不要盲目崇拜古人，因为古人也会犯错。
美食小知识：米醋和陈醋有什么区别?？
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
了解美食：怀山药片煮熟后颜色发黄是怎么回事？
怀山药富含亚铁和酚类物质，容易转变成牙黄色或浅粉色等多种颜色，煮熟后发黄是因为发生了糖化反应，也是怀山药的正常颜色之一。
正宗怀山药中含有丰富的亚铁和酚类物质，这两种物质的化学性质都比较活泼，很容易被氧化而改变颜色，通常情况下呈牙黄色、浅紫色或浅粉色。
有些朋友可以能会发现，自己购买的怀山药片，煮熟以后居然变成了稍深的黄色，这又是怎么回事呢？其实这也是怀山药的正常颜色。
按药典规定，怀山药必须在冬季茎叶枯萎后采挖。也就是说，正宗怀山药一年只能采挖一次。
挖出来的怀山药不可能一次加工完成，而是先放入地窑或冷库中低温保存，然后慢慢地分批加工成怀山药片，再晒干作为中药材出售。
在低温贮存的过程中，怀山药中的淀粉酶也不会闲着，它会缓慢地将淀粉分解为多糖类物质，然后分解为单糖类物质，这个化学过程称为糖化反应。
凡是亲手保存过红薯的朋友都知道，红薯的贮存时间越长，甜度就会越高，这也是因为红薯在贮存过程中发生了糖化反应。
糖化反应同样也会影响怀山药的颜色，如果怀山药的糖化程度偏高，加工成山药片以后，再经过煮熟就会呈稍深的黄色。
怀山药的糖化反应只是把淀粉转化为多糖和单糖类物质，并不会影响怀山药的有效成分，所以煮熟后发黄的怀山药也是正常的，效果不变。
注意事项：
据《本草纲目》记载，怀山药忌铁器。所以，炖煮怀山药千万不要使用铁锅、铜锅或铝锅，而是要用砂锅或不锈钢的锅子。
美食问答：脾虚吃怀山药效果好吗，哪种类型的脾虚吃怀山药效果好？
怀山药是人尽皆知的健脾养胃良药，但并不是所有类型的脾虚患者都适合吃怀山药，它只适合脾胃阴虚的患者服用。
很多人都知道怀山药健脾养胃的效果特别好，所以只要有脾虚症状就吃怀山药，结果有些人吃了效果很好，有些人吃了反而症状加重，这是为什么呢？！
其实脾虚可分为脾阴虚、脾气虚或脾阳虚等多种类型，而怀山药是滋阴的滋补药，且有气阴双补的作用，它仅对脾胃阴虚或脾胃气虚的患者有良好效果。
其它类型的脾虚吃怀山药就没啥效果可言了，还有可能越吃越严重。
怀山药滋阴的效果特别好，还能培补正气不足，且脾肺肾兼治，所以脾阴虚、肺阴虚、肾阴虚、脾气虚、肺气虚及肾气虚患者，均可吃怀山药滋补身体。
如果您是属于脾阳虚，就不适合吃怀山药了，而是应该选用白术或苍术来健脾，这两味中药材都是养脾阳的。
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