红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下山药的吃法-吃山药需要注意的事项，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的叮香菜洗净切末，香菇洗净切丁，锅中加鲜汤，然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
山药的吃法-吃山药需要注意的事项
山药的吃法
1、山药手卷
材料：山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉酱3汤匙。
做法：准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。
2、四宝甜汤
材料：山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖（或细砂糖）4两、水八杯。
做法：先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。
3、山药豆腐羹
材料：山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉。
做法：山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的叮香菜洗净切末，香菇洗净切丁，锅中加鲜汤，然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
4、养生甜汤
材料：准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐。
做法：准备完成后先红枣、白木耳放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。
5、山药佳味汤
材料：山药半斤、冬笋4两、红萝卜片6片、豌豆1两、洋菇3朵、水6杯。
做法：山药、冬笋、洋菇切薄片2。水煮开后，放入所有材料同煮至熟，入调味料即可。
6、蜜汁山药
原料：山药、白糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油。
做法：将山药洗净，放蒸锅中蒸透取出，削去皮，切成滚刀长片。净锅放中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药，炸3-5分钟，捞出。锅中留底油烧热放白糖50克，炒糖成鸡血红色，加入开水200克以及蜂蜜烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上，待汁浓缩后（约5分钟），倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，盛入盘中即可。
吃山药需要注意的事项
1、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
4、胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
7、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
9、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
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煲汤时需要注意的事项
煲汤时需要注意的事项
煲汤时需要注意的事项
1、食品要新鲜
新鲜并不是传统的肉吃鲜杀，鱼吃跳的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味孝血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
5、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
6、喝汤时间有讲究
饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
7、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
8、煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为煲汤时间越长，汤就越有营养。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
9、应该加多少水
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1：1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
烤鱼的做法 吃烤鱼要注意的事项
烤鱼的做法 吃烤鱼要注意的事项
烤鱼的做法
一般的蒸鱼味道稍稍有些淡，烧起来又麻烦，介绍个金牌烤鱼。烤鱼是将新鲜活鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用特殊调料腌制后在烤炉上烤至九成熟，再放入火锅中边吃边炖。烤鱼口感爽嫩，麻辣鲜香，营养丰富。
原料：活鱼1条1000克左右，营养汤汁100-150克（豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等）。
辅料：鲜蘑、香菜、胡萝卜丝（或芹菜）、熟芝麻、海带、豆芽（或熟土豆）、豆皮、洋葱、青红椒各适量。
调味料：葱、姜少许，鸡粉2克，料酒10克，精盐3，，味精5克，胡椒粉少许，香料油30克，辣椒油30克。
做法：
第1步：将鱼肉去腮、内脏后，清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，加入葱、姜、味精腌制2小时，备用。
第2步：将腌好的鱼肉放在烤鱼甲，铺上锡纸备用，在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油，至九成熟，离火备用。
第3步：将烤好的鱼放入专用容器内，洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底，鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
第4步：浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食用。
吃烤鱼要注意的事项
烤鱼，来自于民间的特色美食，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，一鱼两吃：可以生烤，可以火锅。充分借鉴江湖菜肴及重庆火锅的品质特点，精选几十种香料和调味料进行科学配比与营养配餐，造就出外焦里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是江湖烤鱼口味的特点，配方独特还在于突出鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳，具有天然美味、滋补养身、原生态、不油腻的特点
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
吃烤鱼是件让人兴奋的事，可是不能只留恋在烤鱼的美味之中，吃烤鱼要注意防止一氧化碳中毒。
一氧化碳中毒是含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒。轻者在数日内完全复原，重者可发生神经系后遗症。治疗时如果暴露于过冷的环境，易并发肺炎。吃烤鱼，要怎么预防煤气中毒？
从吃烤鱼煤气中毒的时间看来，预防煤气中毒，一定要注意环境的选择。尤其是天气热的时候，更要注意了。躲在包厢内开空调，要注意保持通风。如果通风不足，燃气燃烧不完全，会产生一氧化碳，造人窒息，危及人的生命。所以，保持通风的一个环境，是预防一氧化碳中毒的关键。
烹调大闸蟹要注意的事项
烹调大闸蟹要注意的事项
首先要确保大闸蟹是活的，而且一定要彻底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹肠，以及呈六角形状的蟹心，还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的蟹腮。这些部位不但脏也容易滋生细菌，一定要清除，否则有中毒的风险。
不同的烹调法处理方式也不同，尤其是将它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黄，由于大闸蟹的蟹黄一般成糊状，在拌炒时应加点水，过程中再用锅铲轻切，这样蟹黄才不会结成一团成硬状。清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片，这样可以缓和它冷却。
哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢？
想要吃到蟹肉的鲜甜，就应避开重口味的食材或调味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜。另外，大闸蟹和螃蟹一样性寒，烹调时应加点姜和醋，以达到驱寒的效果。
选蟹3大秘诀
1、看颜色：蟹背青、白肚、黄毛和金钩。2、观外形：蟹壳应呈圆形，非长方形。3、闻香味：蟹应吐木草味，非稻草味。
公蟹还是母蟹？
有的人爱吃母蟹，因为母蟹黄多，蟹黄十分鲜美肉质较淡，公蟹则多蟹膏，蟹肉相对丰满和鲜甜；
该如何区分是公蟹还是母蟹呢？
看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形；公蟹的钳子一般比较大，而母蟹则相对小些。
泡药酒需要注意什么
泡药酒需要注意什么
泡药酒需要注意什么
泡药酒的各种药材的寒、热、阴、阳特性各有不同，有些药物同时使用是相克的，甚至会产生毒性，危及人体健康。
若是药酒不对症，在不了解自己身体状态的情况下，随意饮用药酒可能会引起不良反应，损害健康。人的体质有寒性和热性之分，如果是热性体质就不宜过分食用性热的食物，而寒性体质也不宜过分食用性寒的食物。比如生活中常见热性体质的人饮用鹿茸酒，就仿佛火上浇油，非但起不到保健强身的功效，还会引起上火。
1、家庭自制的药酒仅限于日常保健用，不适合作为药物使用。
2、自制药酒最好先咨询相关中医师，并根据自己的体质进行选择。内服的药酒，应选择没有毒性的、适合内服的中药材泡酒，并详细了解其用法和用量。若是外用的药酒，可适当选择有一定毒性的中草药。切不可使用不经医生推荐的偏方，或随便摘抄的药方自行炮制药酒；不可在旅游景点购买草药，盲目炮制药酒或煮汤进行食疗。
3、自制药酒，宜选用粮食酿造的低度酒，一般不宜超过40度。
4、饮用不宜过量。即便是酒量比较大的男性，也不能过量饮用药酒，以免伤身。
不管是药酒还是保健酒，都不会因为中药材的加入而减弱酒精对人体的损害，因为适量饮用很重要，多喝则有百害而无一利。
山药怎么吃？山药的做法大全
山药既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，下面本网站给大家介绍一下山药的做法大全。
山药玉米莲藕排骨汤山药有助于健脾益胃助消化，是一味平补脾胃的药食两用之品。
用料：
猪小排1根、藕250克、山药250克、甜玉米1个、姜2个、水8碗。
做法：
1、将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用。
2、山药刨皮后切滚刀块备用。
3、莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土。
4、甜玉米切件，准备2片生姜。
5、将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开。将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。
本网站小贴士：
1、藕还有利于健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳。
2、排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与山药、莲藕一起炖，气香鲜甜，是一款营养丰富的家常美味汤品。
山药玉米莲藕排骨汤的功效：藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药。
浇汁山药盒
山药补中益气，适合全家人食用，尤其适合女性补气养血暖手脚。
用料：
山药1根、猪肉150克、淀粉5克、胡萝卜50克、海带50克、芦笋50克、水淀粉5克、食盐3克、姜5克、生抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、白胡椒3克。
做法：
1、将猪肉剁成细腻的肉蓉，姜去皮，切丝，剁成末，放入猪肉馅中，胡萝卜切丁，芦笋切丁放入猪肉馅中。
2、海带切丁，放入碗中，加入蚝油、盐、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，成为肉馅。
3、山药洗净，边冲水边用刨皮器刨皮(这样不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手碰触粘液而痒)，山药切片，放入水中，浸泡（防止氧化，还可以滴入醋）。取两片山药片，放入淀粉中，蘸粉，取其中一片，蘸粉的一面冲上，放上肉馅。另一片山药，有粉的一面朝下，放在猪肉馅上，稍压，整形（淀粉为了挂住猪肉馅，防止滑脱，所以淀粉的一面，都朝向肉馅）。
4、将做好的山药盒，码在盘内，放海尔消毒锅蒸10-15分。将蒸熟的山药盒取出，将汤汁滤出，利用蒸出来的汤汁，将芦笋煨熟（煨1分钟左右即可），将芦笋取出摆盘，倒入少许水淀粉勾芡，搅匀汤汁，将汤汁舀入盘内，即可。
本网站小贴士：
1、山药补中益气，适合全家人食用，尤其适合女性补气养血暖手脚；适合老人、孩子补益中气防感冒，有助于男士滋精固肾壮阳气。
2、海带可以预防甲状腺肿大，具有降压、降脂、降糖、利尿消肿、提供免疫力等功效，因其营养价值高。
浇汁山药盒的功效：山药作为热量来源之一，含有多种植物素，是很健康的食材。
香菇山药羹
香菇和山药的搭配，让准妈妈获取优质的蛋白质，增强妈妈免疫力。
用料：
山药半根、鲜香菇4朵、油菜1颗、食盐适量、香油适量、植物油适量。
做法：
1、山药洗净，去皮，切丁，放入盐水中浸泡。
2、香菇洗净，去蒂，切丁，焯水后过凉，备用。油菜洗净切断，焯水后过凉，备用。
3、锅中倒油烧热，放入山药丁翻炒约1分钟，加入适量清水，煮沸后放入香菇和油菜。
4、再次煮沸后，加盐调味，淋香油即可出锅。
本网站小贴士：
1、山药切丁后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。
香菇山药羹的功效：香菇和山药的搭配，让准妈妈获取优质的蛋白质，增强妈妈免疫力。
草菇炒山药
这道山药炒草菇，混搭了山药、黑木耳、草菇，营养丰富，口感爽脆，有利于孕妈咪开胃。
用料：
草菇300克、山药300克、木耳100克、食盐适量、葱适量、植物油适量、鸡汤400克、生粉适量。
做法：
1、草菇清洗干净后对半切。
2、黑木耳提前浸泡好。
3、山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒，把山药切片备用。
4、锅中加入适量的食用油；加入上面所有的食材翻炒一下，加入一大勺鸡汤，煮开，加入盐调味即可。
本网站小贴士：
1、孕妇可以适当食用黑木耳，有助于贫血，但是一定要注意控制食用的量，不能多食。
2、山药可以帮助孕妈健脾养胃、有助于消化，同时山药容易让人产生饱腹感，不会过量食用导致肥胖。
3、草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
草菇炒山药的功效：这道山药炒草菇，混搭了山药、黑木耳、草菇，营养丰富，山药有养胃功效，木耳可以补血，草菇可以补充维生素C，孕妈适量吃，营养更全面。
枸杞山药蒸糕
山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱的孕妇进补食用。
用料：
山药100克、大米粉185克、牛奶100毫升、枸杞子1撮、芝麻1茶勺、蜂蜜2大匙、果糖2大匙。
做法：
1、山药削皮洗净，切成小块，放入海尔搅拌机里搅成泥。
2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀。如果没有现成的米粉，可以把大米放到海尔搅拌机里磨成米粉用。
3、将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸锅，蒸15分钟。出锅后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁热吃口感较好。
本网站小贴士：
1、山药有很高的药用价值。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补食物药。
2、山药蒸糕加了大米粉，放了蜂蜜和果糖，吃起来有种清甜味，又似糕点，口感软糯，平时喜欢吃粘食或者糯米制品的准妈咪应该会喜欢。
枸杞山药蒸糕的功效：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱的孕妇进补食用。
小炒玉米山药丁
玉米的清香配搭软糯的山药，营养丰富，味道鲜美，还有松软可口的胡萝卜，口感很好。
用料：
玉米（鲜）1根、山药1块、胡萝卜1块、色拉油1小勺、鸡粉1茶匙、小葱1棵、水30毫升。
做法：
1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花；因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。
2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香，倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。
3、加入玉米粒，煸炒至断生，加入山药丁，煸炒几下，分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。
4、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。
本网站小贴士：
1、玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
2、山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。
小炒玉米山药丁的功效：这道菜做法简单，口味清淡鲜美，营养丰富，玉米的清香配搭软糯的山药，还有甜滋滋的胡萝卜，口感很是丰富，有助孕妈开胃。
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