本文导读:鸽子为甜血动物,营养价值极高,用来炖汤对产妇的身体恢复作用极佳。产妇鸽子汤属于粥汤菜谱,主要原料是鸽子;工艺是炖,制作简单。
产妇鸽子汤的原料:鸽肉
产妇鸽子汤的配料:红枣、枸杞
产妇鸽子汤的调料:姜、植物油、料酒、盐
产妇鸽子汤的做法:
1、杀好的闷血信鸽(用水闷死)准备炖汤用。
2、炖鸽汤用辅料,红枣几个,枸杞子适量,生姜片适量。
3、鸽肉闷血后切块待烧。
4、鸽子闷血杀后要隔半小时以上才能剖腹,否则闷血不起作用。据说鸽血吃的对术后病人和差分特别有利,所以才这样处理为宜。鸽肉块过开水(飞水)后捞起。
5、用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味,这样可以除腥味。
7、先将姜片烧出味,再倒入过开水后的鸽肉块翻炒,二分钟后淋上适量的料酒再去腥;接着放入备好的红枣和枸杞子,加入冷水(自来水)大火烧开。这时就可以将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内,慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就好了。
8、鸽子汤就做好了,特别适合产妇坐月子及手术后的病人服用。
本文导读:炒菜是厨房中最常见的一种烹饪手法,别看炒菜很普通,若你想炒的美味又美观,那是需要一定的技巧的。
炒 大概是中餐中最常用的手法,尤其是川菜,小炒算得上是一大特色。基本的步骤是:肉切好并 码芡 ;油烧热;下姜片(或丝、末)翻炒;肉下锅翻炒,术语叫 散仔发白 ;加调料,翻炒均匀;下配菜,炒熟;或者勾芡,或者不勾芡,起锅装盘。整个过程就几分钟,如果清炒素菜的话更快。
从食品工程的角度来说, 炒 是一个典型的 高温快速 的加工过程。在高温下(通常炒菜的油温在200℃~300℃),不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味,因为其损失程度受时间的影响更大一些,所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。
对于肉而言,其中的水分很关键,因为水分流失的同时,许多香味物质也流失了,从而使肉变得干而无味。 码芡 可以很好地解决这个问题。
码芡通常用淀粉(也有人将它叫做 生粉 ),用水化开淀粉,加入盐、味精,与切好的肉混合,最后,肉的表面会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的,淀粉的水化更充分,效果更好。
肉下锅之后,这层淀粉形成了对肉的保护层,大大减少了肉中水分的流失,因而也减少了香味的流失。加上淀粉中的调料很好地附着在了肉的表面,所以码过芡的肉用高温炒出来会显得嫩滑。但是淀粉加多了也不好,淀粉保护层如果太厚的话会影响热量往肉内部的传递,因此需要更长的时间才能炒熟,反而得不偿失。炒出来的成品太黏,也影响外形。
叶子菜怎么炒
很多蔬菜,尤其是叶子菜,本身很薄,在高温下很快就被炒熟了,比如空心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的关键在于动作要快,一次不能炒太多,下锅后快速翻炒,迅速加入调料,菜蔫了就出锅。炒得好的素菜应该保持着天然的绿色。
炒菜的原料需要切得均匀,不管是主料还是配料,否则小块的先熟,等到大块的熟了,小块的已经熟烂了。对于切片的菜,重要的是厚薄均匀,片的大小对于熟的速度影响很小,只影响美观;对于切丝的菜,则是粗细均匀更重要,而长短只影响美观。蔬菜的不同部位熟的速度相差较大,比如炒菠菜时最好把叶子和叶柄分开,先下叶柄炒一会儿再下叶子,豌豆苗则问题不大。而空心菜则应该把茎和叶分开,茎(有很多人是不要这部分的,如果要的话)可以先炒或者炒到大半熟时再下叶子。
很多人虽然说炒菜,但是炒出来基本营养也都流失了,所以这其实没什么营养,以后不管是炒青菜还是炒肉,都可以使用这些小技巧,在炒菜的过程中尽量不让营养过多的流失。
自从外国的美食文化引进国内后,意大利面pasta对很多人来说已经不是什么新鲜事。 以天津为例,必胜客Pizza Hut在天津就有很多分店,如果是吃饭的时间,都是坐满了顾客。
意大利人煮意大利面讲究的是将面煮至软硬适中,就是他们说的al dente,面的芯还有一点硬的程度,这样才会具有嚼劲,是最理想最能凸显意大利面的美味。 花师奶去意大利的时候,每一家的餐馆,不管是高级的,或是平民级的,他们煮的意大利面都是非常的美味,而且充满嚼劲,那个地道、正宗的风味和必胜客的是完全不同的哦!
其实意大利面不难烹煮,不过,大家知道该如何做出地道具意大利风味的意大利面吗? 我们来学学意大利人他们是如何煮 意大利面吧!
1.煮意大利面和煮中国的饺子一样,水一定要多,所以用来煮面的锅子也要大一点的。
2.一般煮200g(约两人份,一个男生和一个女生)的意大利面需要用2.5公升(10杯)的水才足够。
3.首先把水放入锅中,用中大火烧开。
4.加入盐,份量是水份的1%,所以,如果是2.5公升的水,就需要放25g(约5茶匙)的盐。 (煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面,这样就不容易煮过头,失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味,能够与之后的酱汁协调。)
别看盐的份量好像很多,足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的
5.待盐完全溶解后,把意大利面放入锅中。 如果煮的是长型的意大利面,就要以放射状在锅中散开。
6.待面条全部往下沉时,要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。(记得不用盖锅盖哦)
煮意大利面时,水一定要是持续沸腾的状态哦
7.根据意大利面包装纸上的烹煮时间标示来决定煮面的时间。 例如,包装纸上写的烹煮时间是10分钟,而我们煮的是:
凉意大利面: 10分钟
完成后,淋上酱汁: 9分钟
完成后,加入准备好的酱汁锅中再煮1分钟: 8分钟
这次示范的意大利面标示的烹煮时间是13分钟
8.时间到了,就要测试意大利面的软硬程度。 从锅中取出一条面,用手指捏断,如果断面的中间部分可以看见白色的芯,就表示面条煮好了。
9.一断定面条煮好,就要马上出锅。 把面条倒入预先准备好的滤网中。
10.如果是煮凉的意大利面,把已经过滤的意大利面马上倒入预先准备好的冰水中。 待面条降温后,用滤网过滤。
如果是要和酱汁再煮的话,那个酱汁一定要在意大利面煮好时就要完成。 煮好的面条要快速的放进已经有酱汁的锅中抄拌,抄的时间也不要太长,不然面条变软,就不好吃了。
如果煮好的意大利需要放置一段时间才用,那为了避免沾黏,可以在沥干的意大利面上加少量的特级纯橄榄油extra virgin olive oil。 不过,份量千万不要多,不然油会浮上来,而且吃的时候也会觉得油腻。
煮干燥意大利面的窍门:
1、锅子一定要够大。
2、水要多。
3、盐的份量是面条好吃的秘诀。
4、煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中。
5、千万不要盖锅盖哦。
6、煮的时间取决于之后烹煮的方法。
本文导读:清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物,其肉质软嫩,鲜香味美。但要想蒸出一条美味的鱼并不简单。下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
2、入味
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
3、提鲜
与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的 排酸期 ,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
4、火候
鱼的重量应该控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。
本文导读:食用油是我们每天炒菜做饭必用的材料,那你有没有关注过你的食油错误呢?今天小编为你盘点吃油的四大错误烹饪方法。
错误1:高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
错误2:长期只吃单一品种的油
现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
错误3:不吃植物性食用油,或者不吃动物油
如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
由此可见,平时不经意养成的以上这些食油错误是极其危险的,会给你增加癌症危险。错大啦,4个食油错误招来癌症危害。
本文导读:茄子的做法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。
1、肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:
1)茄子洗净,猪肉切末;
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;
3)葱、姜、蒜切末;
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1)将嫩茄子洗净,切粗条;
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟;
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花;
4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟;
5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出;
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁;
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成;
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;
7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香;
8)再把茄子倒入继续翻炒;
9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒;
10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
3、香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;
3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法:
1)准备好所有食材,茄子去把待用;
2)将茄子切成佛手状;
3)上开水锅中蒸10分钟左右;
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈;
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁;
6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料;
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈;
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5、鱼香茄子
食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法:
1)准备原料和调料;
2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;
3)青、红椒切丁;
4)锅中放油,茄子过油炸,捞出;
5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后;
6)放入茄子;
7)翻炒均匀后,调入鱼香汁;
8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
6、豆角茄子
食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法:
1)准备好食材;
2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片;
3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸;
4)炸软后捞出控油;
5)豆角下油锅油炸;
6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油;
7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香;
8)放入茄子和豆角翻炒;
99药剂师温馨提示茄子性味甘、凉,有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱,营养主要在皮上,此物质可抑制消化系统癌症,因此吃茄子最好不要去皮。
相信《厨房百科:教你如何煮意大利面》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解厨房百科的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了厨房百科专题,希望您能喜欢!