任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了选购鸡蛋主要看是否新鲜，请收藏好，以便下次再读！
选购鸡蛋主要看是否新鲜
选购鸡蛋主要看是否新鲜
营养专家认为，无论何种蛋，蛋白质含量最多相差0.1%，可以忽略不计。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常情况下都能达到营养的动态平衡，没必要为追捧这些高价蛋而多花钱。
因为各种鸡蛋的营养相差无几，因此选购鸡蛋主要是看是否新鲜。如何辨别新鲜鸡蛋？
一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有啪啪声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。
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教你妙招怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？
教你妙招怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？
我国的老百姓将鸡蛋视为滋补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老等。那么在购买鸡蛋时，有没有什么妙招可以鉴别鸡蛋是否新鲜呢？今天小编与大家分享6个鸡蛋鉴别法。
怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？教你妙招轻松搞定
1、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
2、手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。
3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。
6、漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，橫沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。
如何判断鱼肉是否新鲜
如何判断鱼肉是否新鲜
如何判断鱼肉是否新鲜
选鱼要看重质量
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。
无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
望、闻、问、切判定新鲜鱼
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌劝鱼了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。
教你如何判别食物是否新鲜
教你如何判别食物是否新鲜
教你如何判别食物是否新鲜
畜禽肉类
这些动物性的食物当中含有丰富的优质蛋白，特别容易滋生细菌，发生腐败变质现象。采购的时候要特别注意，也分为三步走：
1、看：看肉的颜色，如果颜色发暗，脂肪的颜色无光泽，就代表不新鲜了。
2、摸：试试手感，表面干燥或黏手，手指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复，弹性差代表不新鲜了。
3、闻：蛋白质被微生物分解之后会产生氨类物质，闻到有氨味、酸味或臭味时，就果断不要买了。
蔬菜水果
常见的蔬菜水果都是水分含量比较高，而且颜色鲜艳，外形饱满的。但是放置一段时间之后它的颜色，形态含水量都会发生改变，而且相应的营养价值也就没有新鲜的好了。判断蔬果新鲜从以下三点入手：
1、水分：随着水分的减少，蔬菜和水果的表皮出现褶皱，整体发蔫。
2、颜色：如果是绿色的蔬菜，放置时间长，颜色会发黄；还有些蔬果的颜色会变暗变淡。
3、质地：如果拿手摸起来特别软，发黏；而且闻起来有腐败的异味那就舍弃它。
豆腐
常见的豆制品中除了豆浆以外，豆腐的含水量是比较高的，而且蛋白质丰富，很容易变质，如果发现豆腐颜色变暗，质地无弹性，溃散，并且有黄色的液体析出，产生酸味等异味时就代表豆腐要离你远去了。
蛋类
鸡蛋的辨别不会那么直观，但是熟练了之后，您也能挑到很新鲜很好的鸡蛋。选好鸡蛋看以下三点：
1、看：看价格如果鸡蛋的价格有一段时间特别高，那买到手的鸡蛋都会相对比较新鲜，因为涨价就异味着供不应求嘛！
2、掂：掂重量，把同等大小的鸡蛋放到两个手里，重的那一边的鸡蛋就是跟新鲜一点的。
3、问：如果鸡蛋放置时间太久了，里面的蛋白质发生了腐败，闻到恶臭味那就敬而远之吧！
鱼类
选择新鲜的鱼肉就看一下五点：
1、表面有光泽，没有发暗。
2、鳞片整齐，未发现有脱落。
3、腮红颜色鲜艳，无臭，没有黏黏的感觉。
4、鱼眼睛很正常，无凹陷，无浑浊。
5、肉质紧致，有弹性。
选购新鲜蔬果的方法
选购新鲜蔬果的方法
选购新鲜蔬果的方法
绿色叶子蔬菜
要选叶子翠绿的，看起来精神饱满的！有个很简单的方法：用手指甲掐，掐一下你就知道这个青菜质量如何了。
圆白菜
不要买圆白菜的中央拱起来的那种，中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了，这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。
白菜
如果你害羞不敢掐，拿白菜再举个例子好了。比如那种长筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面，不要买看得到里面有枯叶的那种。
芹菜
新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿，精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。
番茄
挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是颜色均匀，身上都是红的，但是菊花部分可以带点青，这种就是自然成熟的。稍微捏一地啊，不要太软的，要捏起来有弹性。
空心菜
如果空心菜很老，那个梗就会很硬就不好吃，那如何判断它老不老呢？掐！掐断一点你就知道是老是嫩了。注意！一定要悄悄地干，不要让摊主追着你打。
丝瓜
最近是丝瓜的季节，基本上每天都在买。挑这个最万能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜，要稍微费点力气的就是老丝瓜。
另外还可以看，看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个，拿起来摇一摇，微信摇过吧少年们，大概就是那个方法。你感觉手里的丝瓜晃得很厉害，有种要断的感觉，就是很鲜嫩的丝瓜。
黄瓜
摸：摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的。看：颜色深的比颜色浅的好吃。捏：捏起来一定要是硬的，软的就是不新鲜了，水分已经在流失了。
四季豆
选豆荚看起来很饱满的，就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。然后颜色选色泽嫩绿的，看到表面是光洁的，没有斑点或者虫洞。
不怕被打的话就折段一根试试，轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不能折断的话，就用手指甲去戳一下四季豆的侧边，就是有筋的地方，如果很容易就戳进去，就是嫩的；很难戳，说明筋很粗，老了，不要买。
茄子
要看起来很有光泽的那种，茄子越不新鲜，色泽越暗淡。捏起来要软硬适中，千万不要是软的，软的皮有皱纹的都是不新鲜的。
茄子头部有个盖儿，一般来说连接盖那个地方的茄子是白色的。如果接缝那里，会透出一点白色，这种茄子就会嫩一些，里面的籽比较少，口感好。反之籽就有点多，要避开。
紫薯
身材越好的越好，就是选长长的那种啦，那种两头细中间粗的。一般紫薯不都是洗干净了的么，就要仔细看外皮，外皮上有黑点或黑斑的就是里面有点坏了，不要买。拿起来闻一下，坏的紫薯有种味道，类似于东西发霉了的感觉。你可以闻一次坏的紫薯记住那个味道就好。反正外面干净整洁好看的，内部不会太差。老人家说拿两个大小差不多的紫薯在手里，重的那个会比轻的那个好吃。
芋头
芋头水分越多的越不软糯，口感就越差。所以拿两个大小差不多的芋头，轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。
一般都是用指甲刮芋头，刮到它的白色肉里面，刮到那个芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。如果是那种大芋头的话，可以选那种切开的，切开能看到里面的话，就选里面看起来密密麻麻的那种，越密集越好。
红薯
红薯一般有两种，里面是白的和里面是红的，身材好一点的外皮颜色稍微浅一些的就是红心薯，身材圆润些的外皮颜色深的就是白心薯。
挑红薯还是要挑外皮比较光滑的，捏在手里特别坚硬，四周都捏一下，新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面，看有木有发芽，有发芽迹象的都不要买。而且外皮不够完整的，有伤口的都不要买，因为买回来会很快的坏掉。
豆腐
市场上卖的那种一大块豆腐，一般都是新鲜的，只要不要去买那种颜色特别特别白的就行，特别白的那种不太正常，正常的豆腐颜色应该是米白，反正就是不是纯白的。可以稍微低下头去闻一下，没有异味的，颜色正常的就买。
豆腐干
直接摸，摸起来是微微有点湿润，但是绝对不是很多水的感觉。如果表面摸起来有点滑就不要买。其实买豆制品最简单粗暴啦，直接闻，豆制品不新鲜的话味道很明显。
金针菇
金针菇有两种色，白的和黄的，其实味道差不多，不要在意这些细节。不管哪种颜色，反正选颜色干净整齐的，黄的都黄，白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃，伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了，不要。
杏鲍菇
杏鲍菇的话，现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛，就看那个边缘，边缘泛黄的就是不太新鲜了。
香菇
香菇厚的比薄的好吃，深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或前褐色的那种不要挑，不好。
平菇
平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽，边缘有点微微的向内卷，盖子背后的那些褶子很整齐，没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的，就像个平的扇子的感觉。
如何挑选新鲜猪肉？新鲜猪肉的选购方法
猪肉是生活中最常见的一种肉类，也是人们最喜欢吃的，下面本网站就告诉大家在选购猪肉时候要注意什么？
猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。新鲜猪肉的选购方法
挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的中庸之道
如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
看表皮
这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
看肌肉
肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
闻猪肉气味
新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
观察淋巴结
健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性
正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
看猪肉的颜色
健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
如何选购牛奶？新鲜牛奶的选购方法
既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。
液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下本网站就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法1、感官鉴别牛奶法：
新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2、牛奶滴入清水法：
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3、牛奶煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法4、好牛奶，不挂杯：
买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
除了这些独创小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写活性奶、鲜牛奶等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字含乳饮料，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项水，需要仔细看才能分辨清楚。
如何挑选新鲜海鲜？如何选购新鲜的鱼虾蟹
海滨城市，海产品的消费量往往比较大，但市场上的海产品新鲜度不同、质量不一，消费者在购买时应如何分辨呢？
鱼类选购：质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性；腹部膨胀，肛门突出等。
虾类选购
质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。
次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。
质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹类选购：
在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。
质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色；用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松且一碰即掉。
质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑；头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。
生鲜鱼与速冻鱼的区别：
生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。
怎么挑选新鲜鸡蛋？新鲜鸡蛋如何保存？
怎么挑选新鲜鸡蛋？新鲜鸡蛋如何保存？
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你怎么挑鸡蛋。
一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
四、把鸡蛋浸在冷水里：
（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；
（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；
（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；
（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。
鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的呼吸。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。
若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。
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