炖肉不油腻小妙招
记得电视剧《王贵与安娜》中的老人说过,红烧肉要用冰糖烧才有滋味,我上周末特意到超市买了一袋冰糖,一块五花肉,给老公和女儿做正宗的红烧肉。
1.先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
2.放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,56分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。
3.再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。
4.等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。
5.最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。
国家二级营养师王旭峰点评:红烧肉一般会选择五花肉,所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先煸,能把肉中的脂肪由固态转化为液态,油溶出后,肉的脂肪含量降低,口感自然不会油腻,热量也会降低。
若想做出的炖肉不油腻,还可加入几颗山楂,或者一两块腐乳。用冰糖炖肉,这是南方的习惯做法,口感很醇厚。
大蒜能提味杀菌,是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝等,这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是,人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦:蒜粒四溅弄得到处都是,蒜蓉粘在菜板和菜刀上。怎样才能摆脱这一困扰呢?
其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是:
先把蒜切成片,然后再洒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞溅,也不会粘菜板和刀了。这是因为,少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来,使细胞壁变软,弹性减小,就不会四处飞溅了。同时,水分少了,蒜泥也就不会粘在菜板和刀上了。
另外,剁碎大蒜后,要在空气中放20分钟左右才能充分发挥其保健功效。
注意:剁蒜时加盐量不能过多,洒上指尖那么一小撮就好。蒜泥中加盐了,做的菜就要适当减盐,以免食盐摄入过量。
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