食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？小编陆续为大家整理了花菜的历史背景，请阅读，或许对你有所帮助！
原产地中海沿岸，19世纪传入中国。花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植，所以价格也比其他蔬菜稍贵。它在植物
花椰菜学名叫做球叶甘蓝。内地一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。
1954年，印度人埃迪尔氏(英国医学博士，曾经到日本去学过针灸)回国时道经香港，经日本友人的介绍，到笔者诊所来讨论中国医学问题，笔者当尽地主之谊，竭诚招待。他一连盘桓了一个多月，第二次来港又逗留了二月有余。他对中国的药物，极感兴趣。笔者招待他时，最感麻烦的一件事，就是埃氏不吃肉类，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次请他吃饭，常到斋菜馆中。据他自己说，他信奉宗教，饮食极简单，只求有营养，向来不求美味。当他吃到以中国方式烹饪的素菜之后，方才理解“美味”两字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他说这是他一生从未吃到的“美味”。因此称道中国人的生活文化高人一等，认为这是中国文明所寄，远非各国所能及。
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历史悠久的东北皮冻的做法
每年冬天的过年菜，儿时的味道。
材料：
猪皮3g，大葱半根，大料2个，桂皮适量，姜2片，盐适量，味精适量，，
历史悠久的东北皮冻的做法的做法步骤：
步骤1，买来的猪皮用刮胡刀把毛剃干净
步骤2，把肉皮切成宽约4厘米的条状
步骤3，把切好的肉皮用清水洗几遍，直到感觉干净就好。
步骤4，把洗好的肉皮用清水煮二十分钟，记得冷水下锅，下锅前加少许料酒。
步骤5，把煮好的肉皮用刀把肉皮里面的肥油划掉，越干净越好。
步骤6，把煮好的肉皮切成这样的小条。
步骤7，把切好的肉皮条放进锅里，加水莫过肉皮三指深。同时放葱段，大料，姜片。开火煮
步骤8，等到水开后把上面的浮沫虑出。记得一定要虑干净。然后就煮吧。
步骤9，把水煮到一指深时就ok了，把大料和葱段桂皮捞掉，这时适当放盐和味精，让皮冻有底味，就是这个状态，然后就可以放进盆里，或其他容器。等到凝结成冻。就行了
步骤10，凝结后的皮冻就是这个状态。
步骤11，装盘
千年历史名菜“东安子鸡”
食材明细：
主料：：熟鸡腿肉一只 300克，
辅料：：红椒条30克，青椒条30克，洋葱条30克，
配料：：葱末3克，姜末3克，蒜末10克，干辣椒5克，酱油5克，醋10克，白糖10克，绍酒10克，味精1克，盐2克，香油5克，水淀粉适量，烹调油适量，
千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤：
1.把熟鸡腿去骨切成条。
2.勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3.倒入酱油5克、醋10克。
4.再倒入绍酒10克。
5.放入适量水淀粉搅匀。
6.最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7.炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
8.辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9.倒入配料炒匀。
10.配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
11.待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12.出锅码盘便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。
温馨提示；
1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。
2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。
3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。
大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷，供朋友们参考！
长沙历史名菜“麻辣子鸡”
食材明细：
主料：：鸡腿一只 350克，
辅料：：青辣椒30克，红辣椒30克，
配料：：干辣椒4克，花椒5克，蒜末20克，盐2克，白糖10克，味精2克，绍酒15克，醋10克，酱油10克，香油5克，水淀粉适量，烹调油适量，
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
小贴士：
此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示；
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜，色泽口味口感吃起来风味突出，味道非常好，供朋友们参考！
花菜的品种
早熟品种
苗期28天左右，从定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗茎粗8mm左右即可接受低温影响，完成春化过程。主要品种有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶尔福等。花球重0.3-1kg。
中熟种
苗期30天左右，从定植到采收80-90天。冬性稍强，幼苗茎粗10mm可接受低温影响，完成春化过程。主要品种有福建80天、福农10号、同安短叶90天、洪都15号、荷兰雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。适应性强。
晚熟品种
定植到采收需100-120天以上。植株较高大，耐寒性和冬性较强，幼苗茎粗15mm以上才能接受低温影响，完成春化过程。单个花球重1-2kg以上。主要品种有福建120天，同安城阳晚花菜，广州竹子种、广州鹤洞迟花，台湾喜树晚生，江浙地区栽培的旺心种等。
番茄花菜的做法
材料：
番茄，花菜，番茄沙司，盐，糖，，
番茄花菜的做法的做法步骤：
步骤1，花菜掰成小块，放在清水里泡干净，番茄洗净切成小块。
步骤2，烧一锅开水，把花菜炤八成熟。
步骤3，炒锅里倒少量橄榄油，油热后放入番茄，待出汁后加入花菜，依菜量放适量番茄沙司，加盐，翻炒几下，出锅
花菜的做法大全
雪花蟹粉烩花椰菜、青椒丝拌豆干、芝麻饭
所需材料：蟹肉 … 230克(熟的) 米 … 适量 水 … 适量 黑芝麻 … 1大匙 豆干 … 4块(大块450克) 青椒 … 2个 鸡汤 … 1罐 花椰菜 … 450克 姜片 … 3片 麻油 … 1小匙 太白粉 … 2大匙 水 … 2大匙 a 料 盐 … 1/4小匙 白胡椒粉 … 1/8小匙 米酒 … 1小匙 b 料 糖 … 1小匙 麻油 … 1小匙 黑醋 … 1大匙 辣油 … 1小匙(可省略)
作法步骤：1.蟹肉用a拌匀，腌着备用。
2.准备3-4人份的白饭，用餐时在饭上撒点芝麻。
3.豆干、青椒都切丝，加b料拌匀。
4.鸡汤放入小锅中煮沸。花椰菜切成小朵，和姜片放入滚汤中，盖上盖子小火焖到软。用汤勺把花椰菜捞到盘中。汤留在锅里继续煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水调匀，慢慢淋下勾芡，到合适的浓度即可。捡掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁热食用。
西湖大肉
所需材料：五花肉 … 600公克 绿花椰菜 … 1棵 配料 豆豉 … 20公克 葱 … 2根 姜 … 3片 蒜头 … 3粒 八角 … 3粒 调味料_a 酱油 … 1大匙 盐 … 1/2小匙 糖 … 1小匙 酒 … 1小匙 高汤 … 2杯 调味料_b 太白粉水 … 1大匙 香油 … 1小匙
作法步骤：
1.五花肉整条放作水里煮(或蒸)约40分钟捞出。
2.热锅，注入沙拉油，将肉片炸至表皮金黄、微气泡状捞出，用清水冲约10分钟，切成厚片。
3.原锅留少许油，爆香配料，放入肉片，加调料a把肉片盖过，焖煮25分钟。
4.花椰菜去老茎、切小朵，用盐水烫熟，围于盘子两边，将肉片捞出排盘肉;再用调料b将肉汁勾芡，淋上即可。
花椰菜品种：无敌一号80天，新雪五号50天，宝丽75天，大圣160,雪辉白花菜，55天超级白雪，白马王子50天，广农白美人花菜，新蒂娜,白狮王80天花，雪岭，雪山花椰菜，tbro-1花，神良65天，特早生40天等等数百种
绿花椰菜营养炒饭
主料：猪肉、绿花椰菜、生粉、冷饭 、料酒、盐、鸡精、蒜、糖
做法：1.猪肉切丁，用盐、料酒、糖、生粉腌制片刻备用，绿花椰菜切小颗焯盐水备用。
2.起油锅，下猪肉丁炒至变色后捞出。
3.另起油锅，爆香蒜末后下焯好的绿花椰菜翻炒片刻后，加入冷饭，把饭炒散。
4.再下猪肉丁同炒，加盐调味，最后起锅前加入一小勺鸡精即可。
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