“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的麻辣小龙虾的做法 家常麻辣小龙虾做法，仅供你在工作和学习中参考。
蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，小龙虾去虾线、虾头洗净，油烧至5成热，放小龙虾炒至红色盛出，放豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香，倒小龙虾翻炒，倒啤酒、辣椒面焖煮10分钟，加青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收汁，装盘即可。
家常麻辣小龙虾做法
主料：
龙虾，啤酒;
辅料：
红椒，青椒，白糖，香叶，八角，大葱，蒜，桂皮，小葱，鸡精，胡椒粉，干辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，芝麻;
麻辣小龙虾的做法：
1.将蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块。
2.小龙虾去虾线、虾头，然后清洗干净。
3.油烧至5成热，放入小龙虾，炒至红色盛出待用，锅中留底油。
4.放入豆瓣酱、蒜片，葱片、干辣椒，桂皮、香叶，花椒炒香。
5.倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒，辣椒面焖煮10分钟。
6.加入青红椒，胡椒粉，盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。
小贴士：
小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
麻辣小龙虾是湖南地区的著名美食，以小龙虾作为主要材料，配上了辣椒、花椒等多种材料，做成了色香味俱全的一道菜。
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麻辣小龙虾
食材明细：
小龙虾3斤，花椒25克，干辣椒段60克，大蒜40克，冰糖40克，白酒100g，姜片10克，八角3-4个，桂皮5克，香叶5克，植物油200ml，火锅底料300ml
麻辣小龙虾的做法步骤：
第1步小龙虾洗干净，把头剪掉，尾巴撤掉，洗两遍。然后放入锅中加水煮开，关火，再洗干净备用看剪掉头完美的小龙虾
第2步悼过水之后，洗干净备用的小龙虾准备好食材
第3步热油下锅，加入一包火锅底料加入冰糖
第4步倒入备好的调味料，再加入一勺老抽，爆香后倒入小龙虾翻炒均匀之后。上色之后加入一瓶啤酒，我有加半瓶啤酒和半瓶白酒。再加入满过小龙虾的水
第5步水刚刚盖住虾就好。大火烧开之后，转小火。注意翻炒，盖上锅盖焖30分钟加入黄瓜，大火收汁。加入鸡粉，我嫌不够味又加了2勺豆瓣酱。
第6步完美出锅，撒上葱花香菜。
小贴士：
太好吃了，一大盆3斤。。我都吃完了。家里没有火锅底料的可以多斤一点油和蒜。干辣椒，和一碗豆瓣酱，老抽生抽。我有加土豆和黄瓜。不加也没有关系。真的好吃，因为悼过水所以也很干净，也不用担心酒味太重。煮那么久之后酒精都挥发了。进入小龙虾里面的是香味，我蒜和姜还有冰糖都加得不多。你们看心情。
麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的做法
用料：小龙虾1斤
配料：大蒜2头、大葱2颗、干辣椒1把、花椒八角1把、姜25g、青辣椒10根、料酒10g、老抽5g、盐4g、火锅底料20g(或者网上卖的小龙虾辣椒酱)、啤酒250ml
麻辣小龙虾的做法步骤：
在介绍做法之间要先告诉大家如何选择小龙虾，首先一定要挑选活虾，死虾有毒
其次要看肚子，肚子上干干净净的最好，脏的一定不要买。
1.新鲜的虾买回来拿盐加清水浸泡十分钟左右，然后用刷子刷洗头部和尾部，中间换水两到三次，一直到水清澈为止。
2.小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴
3.一撕一拽虾线就轻松去除了
4.用剪子剪掉龙虾的头部
5.小龙虾就处理好了
6.准备配料，大料一把(花椒八角)
7.干辣椒一把
8.葱姜蒜适量
9.青辣椒一把
10.加入比平时炒菜多2-3倍的油，放入花椒八角，油热起来放葱姜蒜，炒几下加入火锅底料，炒出香味。
11.小龙虾入锅，翻炒之后入味，之后加入一罐啤酒，啤酒要没过虾(不喜欢的啤酒的加水)
12.倒入啤酒后大火烧开，煮二十分钟，差不多汤快没有就可以出锅了
13.出锅前记得放盐，就可以吃了
麻辣小龙虾的做法小贴士：
烹饪过程中还有加藕片、土豆、粉条等配菜，看个人喜好，出锅前还可以撒芝麻、香菜等
麻辣小龙虾②的做法
麻辣小龙虾②的做法
主料：小龙虾。
麻辣小龙虾的做法步骤：
步骤一、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);
步骤二、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;
步骤三、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方;
步骤四、两根大葱切葱末(方法同上);
步骤五、剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;
步骤六、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用味好美小袋装干辣椒一袋);
步骤七、花椒一小袋;
步骤八、色拉油一小碗(约250ml);
步骤九、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
步骤一、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;
步骤二、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;
步骤三、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
步骤四、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
步骤五、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下;
步骤六、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下;
麻辣小龙虾的煸炒过程：
步骤一、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
步骤二、可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;
步骤三、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
步骤四、请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1、可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
麻辣小龙虾的贴士：
一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意;二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
麻辣小龙虾③的做法
麻辣小龙虾③的做法
主料：小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
麻辣小龙虾的做法
步骤一、提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用
步骤二、将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香
步骤三、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)
步骤四、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用
麻辣小龙虾做法小诀窍
1、小龙虾生长在淤泥中，所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方
2、烹煮小龙虾时要放料酒，一是为了去腥，二是料酒可以更好的杀菌
3、在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
麻辣小龙虾⑩的做法
麻辣小龙虾⑩的做法
主料：小龙虾1500g，干辣椒50g、红袍花椒40g、大葱白40g、大蒜50g、生姜40g、料酒2茶匙10ml，酱油2茶匙10ml，盐4茶匙20g、白砂糖6茶匙30g、鸡精2茶匙10g、白胡椒粉1茶匙5g、椒盐1茶匙5g、油1/4碗60ml
麻辣小龙虾的做法步骤：
步骤1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
步骤2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
步骤3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
步骤4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
步骤5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出)。
步骤6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
麻辣小龙虾的做法小诀窍
1、小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。
2、小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。
3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
4、为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。
5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。
麻辣小龙虾⑧的做法
麻辣小龙虾⑧的做法
主料：小龙虾,洋葱,姜,红辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,盐
麻辣小龙虾的做法步骤：
步骤一、将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗,用牙刷清洁虾身去除污垢,剪去虾须,虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
步骤二、洋葱切碎,姜切片,干辣椒洗净备用
步骤三、炒锅烧热放油,放入姜,干辣椒炒香,放入小龙虾翻炒待虾身变红,放料酒,洋葱翻炒,加水(与小龙虾持平)大火烧开,放十三香,花椒粉,小火煮20分钟左右,放适量盐,中火收浓汤汁即可
麻辣小龙虾做法小诀窍
大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状
麻辣小龙虾⑥的做法
麻辣小龙虾⑥的做法
主料：小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料：盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
麻辣小龙虾的做法
步骤一、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
步骤二、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
步骤三、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。)
麻辣小龙虾的小贴士
1、现在的小龙虾比几年前贵了很多，一斤12块钱左右，大概1016只，比起外面餐厅里的1只4块钱，还是自己在家做划算的多。
2、小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。
3、小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。
4、小龙虾还有一我个人最喜好的吃法，就是洗净后，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来，沾着醋和姜末吃，味道非常好。
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