烧茄子怎么做好吃又简单

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了烧茄子怎么做好吃又简单，希望对大家有所帮助。

烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。下面一起来看看烧茄子怎么做好吃又简单，希望对你有帮助!

家常烧茄子的做法

材料

圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml) 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)

做法

1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6)出锅前，撒上另一半蒜末即可。

烧茄子的做法简单

材料

茄子200克(洗净)，葱1根(切粒)，盐少许，胡椒粉少许，生油2汤匙，麻油1茶匙，鱼露1汤匙。

做法

(1)茄子切开两半，抹上盐、胡椒粉及生油，置烤炉中火烤焦，然后浸入开水里片刻，去皮。

(2)茄子切成约5厘米的长条，放于碟中。

(3)用瓦或铁小盘子放入葱粒、盐及胡椒粉，加入已烧热的生油，再加麻油及鱼露拌匀，便可淋于茄子上。

青椒烧茄子的做法

材料

茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉

做法

1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5、下青椒炒至断生。

6、下炸好的茄子炒匀。

7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

8、稍大点火，收汁出锅。

烧茄子的制作方法

材料

主料：茄子500克，花生油500克，(实耗40克)酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。

做法

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

97mSw.com相关阅读

鱼香茄子怎么做好吃又简单

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面一起来看看鱼香茄子怎么做好吃又简单，希望对你有帮助!

鱼香茄子煲的做法

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

小诀窍

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)

咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

鱼香茄子的家常做法

材料

咸鱼1块，茄子1根，姜蓉，葱花，蒜，黄豆酱(我家只有这个了)，小红辣椒

做法

1、茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟;咸鱼切粒。

2、热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟就熟的了，装上碟备用。

3、锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱，炒香。

4、加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开。

5、汤汁开倒入茄子，大火炒约1分钟，装盘撒葱花辣椒就好了。

鱼香茄子的做法简单

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

烧茄子怎么做好吃？烧茄子的做法

茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分，其中维生素P的含量很高，维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血，消肿止痛的功效。对出血性疾并高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。

茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

烧茄子属浙江菜、东北菜菜系，在外吃饭或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相应配料翻炒烧制，根据不同配料、口味，有不同的做法，普遍的做法有：

海米烧茄子

（1）将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；

（2）炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可

西红柿烧茄子

（1）将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

（2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

酱烧茄子

茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。

烧茄子的做法

茄子是家常典型的蔬菜，既可炒烧、蒸煮，也可油炸、凉拌，都能烹调出美味可口的菜肴。一般我们可以带皮一起烹煮，茄子皮里面含有维生素B，能帮助我们摄入的维C进行代谢。而且对某些疾病具有相当高的康复价值，有效提高生命力。

家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜，下面给大家介绍一下做法：

所需材料如下：

主料：茄子、青红椒（分量根据实际人数决定）。

配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。

做法步骤：

1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片；

2、切葱花姜丝备用；

3、给茄子上撒上面粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可减少茄子吸油，也可使茄子更有口感；

4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用；倒出剩余的油；

5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入适量水，酱油、糖各2勺，盐1勺，加入适量湿淀粉，搅拌；汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，翻炒均匀后，快速放入青红椒片，继续翻炒；

6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，加入少许香油起锅，装盘；

7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

本网站小贴士：

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感更好。如果觉得麻烦，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上，茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的，味道和口感更好些。

西红柿烧茄子怎么做好吃 西红柿烧茄子

西红柿烧茄子

从＂胖星儿＂那儿学来的给＂西红柿烧茄子＂加一点蚝油，味道比以前不加的要好很多，我很喜欢，连着两三天一直做这个菜．

食材配方

主料：

茄子

西红柿

葱花

姜丝

糖

蚝油

生抽

做法 共4个步骤

1.茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块．

2.油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份．

3.炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟．

4.最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅．

羊肉烧茄子怎么做好吃 羊肉烧茄子

羊肉烧茄子

茄子味甘.性寒.无毒.具有散血.止痛.利尿.消肿之功效。对于口疮有奇效。 大家在家里也可以试一试哦！

食材配方

主料：

羊肉

茄子

油

盐

西红柿

大葱

大蒜

姜

酱油

做法 共13个步骤

1.茄子洗净去皮

2.切成片

3.改刀切成宽条在盐水里泡10分钟捞出

4.葱切好放在碗里

5.蒜切成小片放在碗里

6.西红柿切片备用

7.就上述调料放在碗里加入盐，水，味精

8.青辣椒切成丝

9.锅里放油下茄子丝煸一下

10.下辣椒

11.倒入炒好的羊肉翻炒均匀

12.下入西红柿片翻炒倒入碗汁搅拌均匀

13.关火，装盘即可

外婆烧茄子怎么做好吃 外婆烧茄子

外婆烧茄子

等电梯时站在楼道里，略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气，有那么一刹那，回忆排山倒海的向我袭来，竟有一种想哭的冲动——门前的篮球场，隔壁的大狼狗

食材配方

主料：

大圆茄子

番茄

长豆角

姜

蒜

干辣椒

郫县豆瓣

酱油

醋

面粉

油

做法 共15个步骤

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5.20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣酱炒出红油

11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

毛豆烧茄子怎么做好吃 毛豆烧茄子

毛豆烧茄子

用毛豆烧菜也是跟着老爸学的。以前是老爸做给我吃，后来是我做给老爸吃，老爸给我的评价是：“出徒了”。但是不管怎么说，总觉得老爸的菜我还是没有学到位，只是比家里其他

食材配方

主料：

茄子

1个

毛豆

300g辅料：

油

60g

盐

3g

味精

1g

白糖

10g

黄酒

15g

生抽

10g

香油

适量

葱

适量

姜

适量

蒜末

适量

做法 共14个步骤

1.茄子1个洗净

2.毛豆洗净

3.将毛豆用开水煮熟控净水分

4.立即放入冰盐水中浸泡待用

5.将茄子去皮

6.切成菱形小块

7.加入干面粉，让每一块茄子都沾上面粉

8.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，将切好、粘了面的茄子放入油锅中

9.炸至两面均呈金黄色捞出备用，将所有调料倒入一小碗中待用

10.锅中留底油，用葱姜蒜放入葱姜蒜末

11.加入调料汁

12.倒入炸好的茄子和浸好的毛豆

13.翻炒均匀即可

14.装盘

西红柿辣椒烧茄子怎么做好吃 西红柿辣椒烧茄子

西红柿辣椒烧茄子

平时炒菜不喜欢放太多的油，茄子比较吃油，以前都爱用裹了蛋液的茄子用油炸了吃，吃起来总觉得很腻，所以现在很少吃油炸过的茄子，茄子含铁量丰富，易变黑，我又用铁锅烧的

食材配方

主料：

面包茄子

1个

青辣椒

1个

西红柿

1个

辅料：

油

适量

葱

1节

姜

3片

蒜瓣

3瓣

糖

少许

盐

适量

味精

少许

香油

少许

做法 共7个步骤

1.茄子纵向一分为二，再切成5mm厚的片

2.西红柿剥皮，切成片。青椒切成丁。

3.葱姜蒜切成葱花、姜丝、蒜片。

4.炒锅烧热，放少许油，烧至7成熟时，先放入姜丝爆香，再放入葱花和蒜片，爆香。

5.倒入茄子片，翻炒1分钟。

6.加入西红柿和辣椒丁，再加半碗清水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖5分钟。

7.烧至茄子变软，汤汁浓稠后加盐、白胡椒粉，翻炒均匀，淋少许香油即可出锅装盘了。

长豆角烧茄子怎么做好吃 长豆角烧茄子

长豆角烧茄子

茄子和豆角都是我的大爱，无意间才知道这两样也可以一起做，而且做出来还那么入味好吃！现在是我家家常菜喽！

食材配方

主料：

紫茄子

1个

长豆角

200g辅料：

油

适量

盐

适量

剁椒

适量

酱油

适量

蒜瓣

3个

姜

适量

做法 共7个步骤

1.茄子切滚刀块，加少许盐揉匀腌制十分钟。

2.豆角洗净掰成小条。

3.蒜切末，姜切末。

4.锅底放油，将蒜末和姜末小火爆香。

5.倒入豆角改大火快速翻炒。

6.茄子拧一下水分，倒入锅内翻匀。

7.倒入一勺剁椒，少许酱油，炒至茄子变软，加入少许水，焖五分钟即可。

鸡皮怎么做好吃又简单

鸡皮是鸡身上的皮，油脂比较厚，也比较有嚼劲，很多人不喜欢吃，但喜欢吃的人却爱他如生命。吃鸡皮是比较小众的一种饮食习惯了，下面一起来看看鸡皮怎么做好吃又简单，希望对你有帮助!

凉拌鸡皮

材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根，清酒适量，日本柚子醋。

做法：

1、鸡皮洗净备用;白萝卜削皮，擦成萝卜泥，用手轻攥，去掉水分;香葱切成葱花。

2、锅里加水烧开，烧开后倒入清酒。

3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分，切成适当大小。

4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥，撒上葱花，浇上柚子醋即可。

小贴士：这道菜好不好吃就在于柚子醋，如果能够买到，一定要试一下，绝对让你喜欢上的味道。

青椒辣炒鸡皮

材料：青椒2个，葱姜蒜一小碟，干辣椒2个，花椒1小勺，油，盐适量，鸡皮300g，玉米淀粉一小勺，泡辣椒一小碟，五香粉适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺。

做法：

1、将鸡皮洗干净，去掉上面的鸡油，然后切成小段，放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。

2、将泡椒剁碎;将青椒切丝;葱姜切碎;蒜切片，放入玉米淀粉的调成的芡汁里。

3、锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色后捞出控油备用，不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上。

4、锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎。

5、煸炒出香味后，放入少量料酒和老抽烹香，然后立刻放入青椒丝中火翻炒。

6、青椒翻炒几下后，放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽，开大火继续翻炒几下。依个人咸淡口味酌情是否再次加盐。

7、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁和少量鸡精，迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了。

小贴士：淀粉芡汁不要调的太厚了。

蒜香鸡皮

材料：鸡皮200克，葱3段，蒜瓣2-4个，黑胡椒粉1勺，红油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹签若干。

做法：

1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条。

2、将大蒜切碎，并将所有调料与鸡皮放在一起，拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上。

3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串。

4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制。

5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可。

小贴士：鸡皮的油脂一定要处理，不然太厚的不容易熟透，而且对身体也不好。

鸡皮酱油炒饭

材料：蒜片适量，米饭2碗，酱油1/3碗，盐，味精适量，鸡皮适量。

做法：

1、鸡皮切丁;蒜切片。

2、放油，油热放入蒜片。蒜片变色后，放入切好的鸡皮翻炒。

3、鸡皮爆油后，放入米饭翻炒。

4、放入酱油，翻炒。

5、出锅前放入适量盐、味精搅拌即可。

喜欢《烧茄子怎么做好吃又简单》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虾怎么做好吃又简单专题，希望您能喜欢！