“人健康不在年龄，衰老与年龄不成正比，善于养生保健的人，易逝的青春就会放慢脚步!”食疗文化已在中国普及，随着时间的推移，食疗越来越被科学所证明。你是否很关注健康食疗呢？你不妨看看酒石酸是什么，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
说到酒石酸，也许很多人会是满脑子的疑问，因为这一般是专业性质的问题，所以一般的人都是不了解的，而且一般人的生活中也不会碰到它，这也是比较说得通的。但是有时候我们却是在某种场合上听到酒石酸这个名字，但是可能因为自己的不了解，而被人嘲笑为无知，所以我们要不断的学习新知识。
酒石酸是一种酸，其实很多植物里面都有酒石酸，就比如我们夏天经常能够吃到的葡萄里面，就含有大量的酒石酸。但是光是这样说，很多人还是不能够很好的理解的。所以，下面就来好好地详细介绍下酒石酸到底是什么。
酒石酸(tartaricacid)，即2，3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
酒石酸又称2，3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。
酒石酸即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型(D型，L型)、左旋型(L型，D型)、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石(氢钾盐)。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。分离到的酒石酸发酵细菌(Gluconoba-ctersuboxydans的变异菌株)，在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德(L.Pasteus)曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的。
酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多着名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。
通过上面对于酒石酸的详细介绍，相信现在大多数人都对酒石酸有了一定程度的了解，对于我们是有一定的好处的。如果以后在平时的生活中有需要用到酒石酸的地方，我们就会知道具体该如何来操作，而不会只是不知所措。
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排酸肉是什么？吃排酸肉好吗？
排酸肉是什么？吃排酸肉好吗？
排酸肉是什么？
排酸肉其实是排酸冷藏肉的简称，是一种加工生猪肉的工艺。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。这种排酸处理后的肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，滋味更加可口，是普通鲜肉无法攀比的，因为这样的肉，即便不经过焯水，做出来也不会太腥，所以排酸肉，就是一种经过特殊加工的一种高品质的肉类。
为何要排酸？
动物宰杀后，刚刚死掉的的肉是柔软的，称为热鲜肉。几小时后肉会逐渐变得僵硬，这样的僵硬现象会持续1-3天时间。这时候，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感会很差。因此，不经过排酸的热鲜肉煮后汤汁混浊，味道不够鲜美，肉的口感也比较硬。如果把热鲜肉冻起来，会发生更强烈的肌肉收缩，口感更硬更柴，这样的也就是俗称的冻肉，也是属于最不好吃的一类肉。如果想肉能更美味更好吃，那就需要进行排酸处理。
何为排酸？
如果把宰杀过后僵硬的肉，在0度以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量肉中的呈鲜物质（如：核苷酸类），也就是俗称的食物的后熟。肉经历这样一个后熟过程之后，才变成美味的排酸冷却肉。要注意的是，这种肉一定要在冷柜里存放销售，为的就是保持这种恒温的环境。
如何巧吃排酸肉？
排酸肉不论是从口感上，还是从安全角度，都比鲜肉或者冻肉好一些，所以，选择排酸肉还是需要注意几点：
1、去正规商超购买。2、排酸肉买回家之后，切记不可冷冻，而要放在冰箱保鲜档。3、尽量少买，现吃现买。
慧眼识别新鲜肉
一看颜色鲜艳透亮，二摸肉质不会粘手，三按肌肉弹性十足，四闻闻到略带腥味。
酸角的营养价值是什么
我们在平时的时候都会出现食欲不是很好的症状，这种时候我们都想要吃一些酸性的食物来开胃，现在酸性食物在逐渐的增加，食物的种类也在逐渐的增加。很多人最喜欢的酸性食物就是酸角，但是一些人担心这种食物不健康，那么酸角的营养价值是什么呢？
营养成分
酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，开胃助消化，还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，特别是含钙量在水果中名列前茅。[1]
折叠编辑本段药性功效
酸角味酸，可生津消暑、清热解毒、消除咽喉疼痛。酸角对腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪疗效显著，还可以防治坏血病、胆汁过多，能杀死人体内的寄生虫，缓解酒精、曼陀罗中毒。酸角与食盐拌用可作为治疗风湿病的擦剂。[1]
折叠编辑本段药理作用
果肉具轻泻作用，可能因含大量酒石酸之故，煮熟后食用此作用即消失。种子的外皮含大量鞣质，非洲人用以治疗痢疾，煎剂用以治脓疡。植物的某些部分有抗菌作用，树皮则无。其叶在体外对革兰氏阳性球菌、大肠杆菌有抑菌作用，有效成分可能是牡荆素。叶和茎的煎剂对离体豚鼠回肠有较弱的抑制作用，水提取物(加酒精除去沉淀者)抑制作用较强，两者对人员离体子宫均无明显作用。煎剂对离体兔十二指肠无明显作用，对离体兔心则有抑制作用;水提取物在大鼠后肢灌流试验中有显著舒张血管作用，对麻醉狗的血压，煎剂及水提取物均无明显影响。小鼠腹腔注射1克生药/只，两种制剂均无明显毒性。
酸角是经常时间的腌制而成，因此并不是非常的健康，同时长时间的食用会对于身体造成严重的伤害，因此在平时的时候最好是不要食用这种食物或者少吃这些食物，同时我们不能过度的暴饮暴食，增加胃部的负担。
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