美味茄盒
茄盒是我们北方人餐桌上的家常菜了,可以用油炸,也可以煎着吃,父亲爱吃茄盒,特别是夏天,茄子大量上市的季节,母亲经常做给父亲吃,我也就慢慢地学会了,现在回家每次做
食材配方
主料:
茄子
1个韭菜
150g豆腐
100g鸡蛋
2个辅料:油
适量盐
适量花椒粉
适量面粉
适量做法 共13个步骤
1.韭菜洗净、切碎备用
2.豆腐也切碎备用
3.韭菜和豆腐放进小盆,加入适量油、盐、花椒粉搅拌均匀
4.茄子切成片,两个一组不要切断
5.取一组茄盒,翻开,放入馅料,合起来
6.依次做好所有的茄盒放入盆中
7.另拿一小盆,打入两个鸡蛋
8.加入少量清水,拌匀
9.加入面粉搅拌成面糊
10.把包好的茄盒放入面糊打个滚,使茄盒均匀的沾满面糊
11.电饼铛预热,放油,放入茄盒,待面糊稍微凝固后翻面
12.煎至两面金黄即可。
13.盛盘开吃了!
清蒸茄盒
茄子是夏季的当家菜,营养又美味。 用长茄子切夹刀片后酿入肉馅的茄盒更是鲜香软糯,通常是做成炸茄盒来吃,但操作不好的话就会略显油腻,而且夏季食用油炸的食品也不太有
食材配方
主料:
长茄子
200g猪肉末
150g辅料:葱
适量姜
适量鲜小红辣椒
适量玉米淀粉
适量生抽
适量料酒
适量糖
适量盐
适量鸡粉
适量花椒粉
适量蒜
适量
做法 共10个步骤
1.材料。 葱姜蒜切末,鲜红尖椒切小圈备用
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌上劲
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可
4.茄子斜切成夹刀片
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅
6.全部填好馅后,排在盘中,放入开水蒸锅中
7.蒸制15分钟
8.炒锅上火加很少量的油,爆香蒜末和红椒圈,加入蒸茄盒后盘中的汤汁和适量水,放入少许鸡粉及盐调味
9.加入水淀粉调成芡汁
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜叶装饰即可
烫面韭菜盒
从姑姑家割了新鲜的韭菜,自家种的,没有任何农药,健康得很。索性趁着新鲜做几个韭菜盒子,既当饭又当菜地美美吃一顿。而之所以选择烫面,是因为做出来的会更软一些,好消
食材配方
主料:
中筋面粉
300g鸡蛋
4枚韭菜
250g辅料:
油
适量盐
5g蚝油
10g香油
少许料酒
少许虾皮
20g黑木耳
100g
做法 共16个步骤
1.将韭菜洗净,控水。
2.黑木耳提前泡发。
3.将黑木耳放入锅中焯水,去掉生味。
4.将鸡蛋摊成鸡蛋饼备用。
5.鸡蛋饼、木耳均切成碎片,加入虾皮、少许料酒、盐和少许蚝油。
6.和面醒面20分将馅料充分拌匀,可以尝一下咸度,再酌情添加盐。
7.开始和面,先放入面粉。
8.慢慢地根据面粉的量加入热水,启动面包机的和面程序。
9.面包机和面20分钟左右。
10.将和好的面从面包桶取出,手揉至光滑。
11.将面搓成长条,切剂子。
12.取一个剂子,擀成圆形,要薄一些,口感更好。用烫面做的,很容易擀开。
13.将韭菜切成沫,加入食用油和香油,搅拌均匀后,将馅料包入面皮中,捏好。
14.电饼铛中刷一层油,放入包好的韭菜盒,上下火烙。
15.中间适当的翻开看看火候。两面金黄后,即可出锅。
16.装盘,喜欢吃醋的话可以蘸点醋汁味道更好。
懒人版煎茄盒
茄盒是我最喜欢的一道菜,软嫩的茄子包裹着美味的馅料,一咬还会有鲜美的汤汁流下来,传统炸茄盒费油费事,烟熏火燎,只需用咱家家都有的电饼铛就可以做这道改良版煎茄盒,
食材配方
主料:
茄子
400g猪肉馅
150g韭菜
100g低筋面粉
100g辅料:油
20ml香油
5ml盐
10g生抽
5ml料酒
5ml葱
10g姜
5g
做法 共14个步骤
1.茄子清洗干净
2.切片,每两片之间不切断,形成茄夹状
3.加5克盐腌制
4.肉馅里加入20克油、5克香油、5克盐、料酒、生抽腌制
5.韭菜洗净切碎
6.葱姜切末
7.韭菜和葱姜一起放入肉馅里搅拌均匀
8.将肉馅酿入茄夹
9.低筋面粉里加入水、少许盐调成稠面糊
10.将酿好的茄夹放入,沾满面糊
11.电饼铛抹油,通电加热
12.将茄盒放入
13.盖锅盖,加热5分钟左右即可
14.出锅
红烧茄盒
茄子是一种少有的紫色蔬菜,也是非常营养美味的常见蔬菜,无论怎样做,都有其独特的味道。 买了三根细长的茄子,这是我在冬天到春天几个月以来第一次买茄子,因为我们这里
食材配方
主料:
茄子
300g猪肉糜
100g鲜青葱
50g辅料:
油
适量盐
适量鸡精
适量白糖
适量生抽
适量淀粉
适量鸡蛋
1个花椒粉
适量葱姜末
适量
做法 共10个步骤
1.茄子洗净。
2.猪肉剁成糜。
3.将茄子切成夹状。
4.猪肉糜里加入葱姜末,一个蛋清,少量淀粉搅拌均匀。
5.将肉馅塞入茄子夹里面。
6.一个蛋黄,少量淀粉,水混合成酸奶状的糊。
7.将茄盒裹上面糊。
8.油锅入适量的油,放入茄盒煎炸至两面金黄盛出。
9.油锅继续烧热,下入葱蒜爆香,下入炸好的茄盒。
10.跳入适量生抽,白糖,花椒粉,翻炒,最后撒入鲜青葱段即可。
私家韭菜盒
“本草纲目”记载“正月葱,二月韭”就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子,一定要抓住二月韭的机会,尽可能多吃韭菜,把身体补
食材配方
主料:
韭菜
600g猪肉
250g鸡蛋
4个面粉
1000g辅料:盐
适量油
150g味精
适量
做法 共14个步骤
1.和面,用温开水,以不烫手为宜,慢慢的加水,搅和面!
2.左揉揉,右搓搓,终于揉成了一个大面团,面不怕揉呢,俗话说“打到的媳妇,揉到的面”!
3.鸡蛋打碎,下锅炒熟,搅成雪花片片状!
4.韭菜洗菜,切成细末状!
5.肉切碎,下锅炒熟!(肉也可以生的,个人习惯)
6.和馅!将炒熟的鸡蛋,韭菜放入韭菜中。加油,放盐,拌均!
7.揉成粗“面条”状,方便一会下剂子!
8.揪剂子!揪成大小差不多的面剂子! 比饺子剂子稍大一点!
9.擀剂子,用擀面仗把剂子擀成圆形,不要太薄!
10.包韭菜盒喽!这步可以忽略了吧,相信大家应该都会的!还是啰嗦一句吧:将馅放在面剂上,两面一扣,一周捏紧了就成喽!
11.排排站,站排排,等着一会检阅喽!
12.锅内放油,个人觉的放一锅底就行了,小火开煎!
13.煎成金黄色,翻面,煎另一面!
14.双面全煎成金黄色,出锅,开吃!哈哈,诱的“私家韭菜盒”被我咬了一口。好香!
家常煎茄盒
菜系大菜和家常菜区别不是很大,无非就是用料多寡和操作的手法不同而已,讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实,无论是大菜、秘制菜,还是家常菜最终都是要进入我
食材配方
主料:
长茄子
300g猪肉馅
50g辅料:油
适量盐
适量酱油
半勺生姜
适量鸡蛋
1个干面粉
适量做法 共11个步骤
1.猪肉馅洒上姜末,放入少许精盐。
2.倒入1/2汤匙酱油。
3.用力把肉馅搅匀,腌渍20分钟。
4.取干净小碗倒入2汤匙干面粉,磕入一个鸡蛋。
5.倒入少许清水用力打成面糊。
6.长茄子洗净,一面去皮用刀尖切入成厚片,不要切透外皮,去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7.紧贴着再切一刀,切透且厚度要均等。
8.把茄子切成两片外皮相连的茄子盒,方便夹入肉馅。
9.把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀,稍微用手按压,使之平整匀实。
10.把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下,裹上面糊后再入锅煎制,煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用;如喜欢表皮酥脆的茄盒就用宽油炸制。 锅里倒入植物油,油热后码入茄盒,小火煎制。
11.轻轻翻动茄盒,煎至两面金黄即可。
奶香茄盒
胖子昨天说他没吃饱,谁让他不喝汤,光吃菜的,没吃饱我也没辙了,没剩饭了!所以大哥只能自己喝啤酒解饿了!今天给他来个肉肉的,不是抱怨没吃饱么!本来想做炸藕盒,可这
食材配方
主料:
香肠
400g茄子
1个辅料:油
适量盐
适量葱
20g姜
20g生抽
15ml蚝油
1茶匙香油
5ml料酒
15ml牛奶
60ml鸡蛋
1个水
40ml面粉
30ml做法 共10个步骤
1.葱姜切碎,肉馅买回来要再次剁一剁。
2.肉馅中放入葱姜碎、蚝油、酱油、料酒、香油、盐和味精搅拌均匀。
3.之后顺着一个方向搅拌,使肉馅上劲。
4.茄子洗净切开:先切一刀不要切断,再切一刀切断,即隔一刀一断,使其最后呈一本“小书”。
5.将茄子夹上肉馅,不要夹得太满,以免成品最后不好看。
6.都夹好后放在一边备用。
7.将一个鸡蛋打散,加入面粉中。
8.再加入水和牛奶,搅拌均匀。
9.锅内热油,将茄子盒裹上面糊,准备下锅煎熟。
10.将两面煎至金黄即可。
食材明细:
中筋面粉2杯,韭菜150克,粉丝1把,盐适量,香油少许。
韭菜盒的做法步骤:
1.将中筋面粉放盆内,加入开水2/3杯、冷水1/3杯,并加少许盐,揉匀成面团,盖上湿布醒20分钟。
2.韭菜洗净、切碎,粉丝泡软、切碎,两者混合后,加少许盐和香油调味,做成馅。
3.将面团分小块,每块包入韭菜馅料少许,捏成包子状,再按扁,放入平底锅,用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。
炸茄盒
大江南北最家常的美食,炸茄盒。
食材配方
主料:
圆茄子
猪肉
面粉
鸡蛋
葱
姜
五香粉
酱油
花生油
美极鲜
清水
盐
做法 共9个步骤
1.猪肉剁成肉荣。
2.放入容器中加葱姜末,酱油,美极鲜,五香粉,花生油,盐顺着一根方向搅打上劲。
3.茄子洗净切夹刀片。
4.面粉中打入一枚鸡蛋。
5.加适量的水调成面糊。
6.将适量的肉馅放入茄片中。
7.挂上面糊。
8.入煎锅中炸熟。
9.盛盘,一道美味的炸茄盒就做好了。
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