“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的老北京里脊肉卷怎么做好吃,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
老北京里脊肉卷
心血来潮，想念老妈摊的面饼，可是自己在外地，吃不到老妈摊的饼，只能自己做咯。正所谓“自己动手，丰衣足食”，改良了下老妈的做法，再结合KFC里面老北京鸡肉卷的做法
食材配方
主料：
小麦面粉
适量鸡蛋
两个里脊肉
适量辅料：
生菜
适量盐
适量豆瓣酱
适量黄瓜
一根火腿肠
两根番茄
一个做法 共15个步骤
1.准备好所有材料
2.打两个鸡蛋在碗里
3.加入适量的面粉，现在可多可少的，等会搅拌出来觉得稀了就加面粉，太稠了就加点水稀释
4.将切成丝的生菜放入，如果不喜欢加在面皮里，可以不放，或者等会儿将整片的生菜放在面皮上，随自己喜欢咯，大家可以发挥自己的想象力，想怎么弄就怎么弄
5.加入适量的盐，这样烤出来的面皮有味道，不加也可
6.加入适量的水搅拌鸡蛋面糊，搅拌好的面糊要有一定的稠度，这样有利于摊面饼，只需一点就能摊好大一个面饼了
7.这是搅拌好的鸡蛋面糊。怎样为好呢？你用筷子捞起来的时候，那个面糊会慢慢的往下滴。如果捞起来面糊快速的往下掉，那就是太稀了；如果捞起来面糊都黏在筷子上，那说明太稠了，另外太稠的面糊在搅拌的时候会很吃力，有种搅拌不动的感觉
8.搅拌好面糊后，我们可以把它放一边，可以把黄瓜切丝或者切条，火腿肠切片，西红柿切丁。反正形状随自己喜欢吧
9.开始摊面饼。记住：不要放油。放了油就摊不起来了，面饼会跑的。我的第一个面饼就是这么失败的，图上这个是第二个。等上面的面糊干了就可以翻面了
10.这是另一面，可以烤的更金黄一些
11.面饼起锅后涂一层豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以涂点辣酱
12.加入里脊肉。这里脊肉是前一天晚上从烧烤店里买来的，嘿嘿~~~因为自己比较懒，懒得买生的自己炸。勤劳的童鞋们可以自己买生的炸或者煎哦，比较卫生。当然也可以不加里脊肉，加其他的任何肉都行啊，不加也行，反正随自己喜欢
13.再加入黄瓜火腿肠番茄丁之类的配料，喜欢吃香菜的可以加香菜，还有葱花，我是不喜欢吃就没加了
14.将饼卷起来，就大功告成了。不过天气冷的时候，面饼冷来很快，再加上那些配料都是生冷的，大家可以放微波炉里加热一下，没有微波炉的可以再把面饼放锅里再加热，注意要小火，不然面饼就焦了
15.这是我咬了一口之后的，哈哈哈，真的非常好吃
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里脊肉炒圆白菜怎么做好吃 里脊肉炒圆白菜的做法
里脊肉炒圆白菜
家里有无肉不欢的食客，每餐没有肉就好像吃不饱。爱吃肉，又担心吃出来“三高”，只能想办法调剂，让食客既吃到肉味，又控制脂肪的摄入量。 荤素搭配是比较理想的方法，蔬
食材配方
主料：
猪里脊肉
150g圆白菜
300g辅料：油
适量盐
适量味精
适量料酒
适量生抽
适量淀粉
适量葱
适量胡萝卜
适量姜
适量
做法 共10个步骤
1.里脊肉洗干净切成片，加盐、料酒、生抽、淀粉、油腌制10分钟。
2.圆白菜洗干净用冷水浸泡10分钟。
3.浸泡后的圆白菜撕成块儿。
4.胡萝卜洗干净切成片。
5.起油锅，里脊肉入锅滑油后盛出。
6.胡萝卜入锅过油后盛出。
7.再起油锅，葱姜入锅煸香后圆白菜入锅炒。
8.炒至圆白菜微塌，肉片、胡萝卜入锅炒。
9.加盐、味精炒。
10.炒均匀即可出锅享用。
鲜虾里脊肉炒面怎么做好吃 鲜虾里脊肉炒面的做法
鲜虾里脊肉炒面
今天是我的生日，做一碗炒面请大家吃！
食材配方
主料：
长寿面
500g里脊肉
150g大虾
250g蒜苗
300g胡萝卜
80g辅料：
盐
适量糖
适量料酒
适量豆瓣酱
适量鸡精
适量胡椒粉
适量老抽
适量葱
适量姜
适量辣椒
适量蒜
适量
做法 共11个步骤
1.用料；长寿面500克，里脊肉150克，大虾250克，蒜苗300克，胡萝卜80克。 调料；盐，糖，料酒，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，老抽，葱，姜，辣椒。蒜。
2.锅里水开，放些盐，油，下面条煮8分熟捞出. 用油搅拌好待用.
3.里脊肉洗净，切丝，用盐，糖，料酒，老抽，拌匀入味。 .油热，放下姜末，辣椒，蒜末爆香，下肉丝煸炒，
4.加料酒，盐，糖，豆瓣酱，一点水，煮至汁稠盛出。
5.大虾从背部剪开，去虾芒，去沙线，洗净，用盐，糖，料酒，胡椒粉搅拌入味.
6.油热，放蒜，姜，辣椒爆香，放下大虾，加料酒，煸炒至汁干，放葱花，即可
7.蒜苗洗净切段，胡萝卜洗净切丝，放油，盐，糖，煸炒熟
8.把面条放入
9.把肉丝放入
10.放鸡精，搅拌匀
11.装盆，放上大虾即可
醋溜白菜里脊肉怎么做好吃 醋溜白菜里脊肉的做法
醋溜白菜里脊肉
做此菜完全是为了消耗家里的里脊肉，是婆婆送来的，全部给我做好半成品，说是做排条，油炸的多吃也不是好事，所以选择了糖醋，加上一点白菜荤素搭配很好的。
食材配方
主料：
白菜
油
生抽
老抽
醋
白糖
里脊肉
做法 共9个步骤
1.白菜切块洗净
2.准备里脊肉
3.锅内倒油，油温5分热加入生姜片爆香
4.倒入白菜加入适量的盐煸炒至白菜出水分
5.倒入里脊肉
6.加入适量的开水大火烧至白菜熟
7.用生抽，老抽，醋，白糖先调汁
8.之后打开倒入酱汁翻炒均匀后熄火
9.装盆
老北京炸酱怎么做好吃 2020老北京炸酱的做法大全
老北京炸酱
做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回
食材配方
主料：
五花肉丁
300g辅料：
玉米油
适量黄豆酱
250g葱花
适量姜末
适量开水
一杯
做法 共12个步骤
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
老北京粉肠怎么做好吃 2020老北京粉肠的做法大全
老北京粉肠
老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道
食材配方
主料：
猪肉
800g辅料：
葱油
适量盐
适量葱姜末
适量大料
适量鸡蛋
适量红薯淀粉
适量蚝油
适量胡椒粉
适量花椒水
适量
做法 共17个步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里，加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
老北京烧饼怎么做好吃 2020老北京烧饼的做法大全
老北京烧饼
老北京人都爱吃烧饼，正宗的烧饼都是半发面做的，可是现在很多商家卖的都是全发面做的烧饼，我爸爸不爱吃，所以我就想着自己做试试看。烧饼内应该是有花椒和茴香的，我自己
食材配方
主料：
面粉
400g辅料：
橄榄油
适量盐
适量花椒
适量小茴香
适量清水
适量酱油
适量芝麻仁
适量酵母
4g芝麻酱
适量
做法 共19个步骤
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
2.炒到颜色稍微变黄就可以了
3.用料理机打成粉备用
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
5.用厨师机和面4分钟
6.和成面团盖湿布发酵半小时
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
8.用擀面棍将面团擀成薄的大片
9.均匀的撒上盐
10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉）
12.将面皮一边拽一边卷起来
13.切成稍长一点的剂子
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
16.然后用有水那面沾满芝麻仁
17.摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
18.烤箱停机以后马上取出来
19.看看侧面真的好酥呀，开吃吧
老北京鸡肉卷
食材明细：
中筋面粉300克，鸡胸肉300克，生菜几片，黄瓜1条，甜面酱适量，食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽少许，白胡椒粉少许，淀粉少许，鸡蛋1个，面包糠适量
老北京鸡肉卷的做法步骤：
第1步鸡胸肉洗净切成手指头粗细的条状。加一勺料酒，适量盐，少许生抽和白胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。
第2步面粉加入适量开水，用筷子搅成絮状，待稍温，揉成光滑的面团盖盖炀发一下。腌好的鸡肉里加入适量淀粉拌匀。鸡蛋搅散，面包糠备好。
第3步把鸡肉条逐条放入蛋液里蘸一下，再沾上面包糠。锅内放适量油，油温六成热时，把鸡肉条放入小火炸至定型，再开最大火炸至金黄焦脆捞出沥油。
第4步把炀发好的面团分成六份，按成圆饼，用刷子在上面刷层食用油。两个圆饼有油的一面相对，按压成一个圆饼，用擀面杖把饼擀成平底锅大小。
第5步在平底锅内刷少许油，小火加热，把圆饼放入煎。煎至中间稍有鼓起时翻一面煎。煎好拿出稍凉时从中间揭开就是两张饼了。
第6步生菜洗净控水，黄瓜切条状（提前备好）。在饼中间软的一面刷上甜面酱，依次放入生菜、黄瓜条、鸡柳。
第7步紧紧卷起，开吃！鸡肉香酥嫩，黄瓜生菜脆，卷饼柔软劲道，荤素搭配，好吃极了。
第8步成品图。
小贴士：
摊面饼用开水烫，成品柔软劲道口感好。
老北京芥末墩儿怎么做好吃
老北京芥末墩儿
芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因
食材配方
主料：
白菜
700g辅料：
芥末粉
适量白糖
适量开水
适量白醋
适量做法 共15个步骤
1.首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子
2.然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子留做他用。
3.将三段白菜帮放在盆里摆好
4.用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟
5.然后将水倒掉
6.再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉
7.用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状就行
8.取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面
9.白菜帮上抹上一层芥末糊糊
10.再放一层白糖
11.然后再取一个白菜帮段放在第一个上面，表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推，有几段都给摆好
12.准备一瓶酿造的白醋
13.在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。
14.然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天，第三天就可以食用了
15.吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤
老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面
老北京炸酱面
说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料：
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
蜜汁里脊肉
食材明细：
里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖，芝麻
蜜汁里脊肉的做法步骤：
1.将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来。
2.下油锅翻炒至熟。
3.加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁吧。。。
4.装盘后撒上芝麻即可。
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